רכז רימונים

מכינים אותו ממיץ של רימונים, לרוב מזנים חמוצים או חמוצים מתוקים. מבשלים את המיץ בסיר רחב על אש בינונית עד נמוכה, עד שנשאר בערך רבע מהכמות ומתקבל סירופ חום אדמדם, כמעט שחור. ברכז מלא אין דבר מלבד רימונים, ולפעמים מעט מיץ לימון או מלח. בערבית קוראים לו דיבס רומאן, בפרסית רוב אנאר ובטורקית נאר אקשיסי.

הטעם חמוץ ועז, עם מתיקות של פרי ומעט עפיצות, והמרקם סמיך כמו דבש נוזלי. משתמשים בו בכפות ולא בכוסות: כף אחת מספיקה לקערת סלט גדולה. במטבח הפרסי הוא הלב של פסנג׳ון, תבשיל עוף ברוטב אגוזי מלך ורימונים, ובמרק חרצ׳ו הגאורגי הוא תחליף מוכר לטקמאלי כשאין אותו בבית.

קוראים את רשימת הרכיבים. רכז מלא עשוי מרימונים בלבד. אם סוכר מופיע ראשון, זה סירופ מתוק יותר.

טועמים טיפה כשאפשר. רכז טוב חמוץ בבירור, ואם הוא מזכיר ריבה, יש בו הרבה סוכר.

צבע חום אדמדם כהה. סירופ אדום בוהק ושקוף הוא לרוב מתוק יותר ומרוכז פחות.

מחפשים סימון כשרות על האריזה.