בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה, הוא הבסיס לקובה ולטאבולה, והגס מתבשל כמו אורז.
הדמיהמה זה בורגול
בורגול עושים מחיטה, לרוב חיטת דורום קשה. מבשלים את הגרעינים השלמים במים עד שהם מתרככים, מייבשים אותם, פעם על הגגות בשמש של סוף הקיץ והיום במייבשים, ושוברים אותם לגרגרים בכמה דרגות עובי. בגלל הבישול המוקדם הבורגול כבר מבושל בפנים, ובבית רק מחזירים לו מים.
הטעם אגוזי ונקי, מעט מתוק, והמרקם נשאר גרגרי ולא דביק. בורגול הוא לא חיטה גרוסה: חיטה גרוסה נשברת בלי בישול מוקדם ומתבשלת הרבה יותר זמן. במטבח הטורקי, הסורי, הלבנוני, הכורדי והעיראקי זה דגן של כל יום, ובישראל הוא נכנס לקובה, לטאבולה, למג׳דרה של בורגול ולממולאים.
מחיר ואיפה קונים
1 ק״ג
לק״ג
איפה יש
בורגול דק וגס נמכרים בכל רשתות הסופרמרקט, במדף הדגנים והקטניות. בורגול דק במיוחד לקובה, בינוני ושקים גדולים יש בחנויות התבלינים והקטניות בשוק הכרמל, בשוק לוינסקי ובשוק התקווה בתל אביב, בשוק מחנה יהודה בירושלים ובשוק ואדי ניסנאס בחיפה, וגם במכולות עיראקיות, כורדיות וערביות.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי בורגול
בורגול דק (גרישה)
גרגר קטן, כמעט כמו סולת גסה. משרים אותו בלי בישול, והוא נכנס לבצק של קובה, לטאבולה ולקציצות.
בורגול בינוני
לטאבולה עם יותר ביס, לסלטים ולמילויים. משרים במים רותחים או מבשלים כמה דקות.
בורגול גס
גרגר גדול שמתבשל כמו אורז, לתוספת, לתבשילי פילאף, למג׳דרה ולמרקים. הוא מחזיק צורה ולא נמרח.
איך משתמשים בבורגול
בצק קובה למרק
בקובה סולת מוסיפים מעט בורגול דק, בערך 60 גרם לכל 450 גרם סולת. הוא נותן לבצק גוף וטעם, ונכנס לקערה יחד עם הסולת לפני המים.
טאבולה
בטאבולה הלבנונית הבורגול הוא תוספת קטנה: כרבע כוס בורגול דק לשני צרורות פטרוזיליה. משרים 10 דקות במיץ לימון ומעט מים, בלי בישול, ומערבבים ממש לפני ההגשה.
בורגול גס כתוספת
כוס בורגול גס לשתי כוסות מים או ציר רותחים וכפית מלח. מבשלים מכוסה על אש קטנה 12 עד 15 דקות, מכבים ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות.
במרק
שתיים עד שלוש כפות בורגול גס לסיר מרק עדשים או ירקות, ב-20 הדקות האחרונות. הוא מסמיך מעט ונותן ביס.
מג׳דרה של בורגול
כוס בורגול גס לכוס עדשים חומות שבושלו 15 דקות, עם הרבה בצל מטוגן. מבשלים יחד עוד כ-15 דקות על אש קטנה.
איך בוחרים בורגול
קונים את העובי שהמתכון מבקש. לקובה ולטאבולה רק בורגול דק, לתבשיל ולתוספת רק גס.
גרגרים בצבע זהוב אחיד, בלי הרבה אבק בתחתית השקית ובלי ריח מעופש או ריח של שמן ישן.
בודקים שעל האריזה כתוב בורגול ולא חיטה גרוסה, כי זמני ההכנה שונים לגמרי.
מחפשים סימון כשרות על האריזה, וזוכרים שבורגול הוא חיטה, כלומר חמץ בפסח.
מה אפשר לשים במקום בורגול
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| בורגול בינוני טחון | טוחנים בורגול בינוני 20 עד 30 שניות במעבד מזון ומקבלים בורגול דק לקובה, באותה כמות. |
| קוסקוס | באותה כמות במקום בורגול דק בסלט. הוא רך יותר ופחות אגוזי, ולא מתאים לבצק קובה. |
| קינואה | באותה כמות, לטאבולה בלי גלוטן. מבשלים כ-12 דקות ומצננים. המרקם פריך יותר והטעם עדין יותר. |
| פריקה גרוסה | במקום בורגול גס בתבשיל, באותה כמות. הטעם מעושן, וזמן הבישול ארוך בכמה דקות. |
איך שומרים בורגול
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של בורגול
למה בורגול מוכן כל כך מהר
בבישול המוקדם העמילן בתוך הגרעין סופג מים ומתג׳לטן. בייבוש המבנה הזה מתקבע, והגרעין נשאר קשה אבל כבר מבושל. במים חמים הוא רק צריך לספוג את המים בחזרה, ולכן דקות במקום שעה.
למה הוא לא נדבק
הבישול והייבוש קושרים את העמילן שעל פני הגרגר, והוא כמעט לא נפלט למים. לכן בורגול נשאר מופרד וגרגרי, בדיוק כמו אורז מאודה מראש, ולא נעשה דביק כמו אורז עגול.
מה מחזיק את בצק הקובה
הגלוטן בבורגול כבר עבר בישול ואינו יוצר רשת אלסטית, ולכן בורגול לבד לא מחזיק בצק. בקובה הוא נקשר בזכות סחיטה טובה, לישה ארוכה וסולת או בשר, שהעמילן והחלבונים שלהם מדביקים את הגרגרים.
לבקש בורגול
מחפשים בורגול ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה בורגול?
חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים. בגלל הבישול המוקדם מספיק להשרות או לבשל אותו דקות ספורות.
מה ההבדל בין בורגול דק לבורגול גס?
גודל הגרגר. את הדק משרים בלי בישול לקובה ולטאבולה, ואת הגס מבשלים כמו אורז לתבשיל ולתוספת.
מה זה גרישה?
בהרבה בתים בישראל זה השם של בורגול דק לקובה. בערבית ג׳ריש יכול להיות גם חיטה גרוסה שלא בושלה, ולכן קוראים על האריזה מה יש בפנים.
כמה מים לכוס בורגול?
לבורגול גס שתי כוסות מים לכוס, 12 עד 15 דקות על אש קטנה ועוד 10 דקות מכוסה. לבורגול דק מספיקה כוס מים רותחים לכוס ו-10 עד 15 דקות השריה.
צריך לבשל בורגול דק?
לא. משרים אותו במים חמים, או במיץ לימון ומים לטאבולה, ואז סוחטים היטב.
האם יש בבורגול גלוטן?
כן. בורגול הוא חיטה. לטאבולה בלי גלוטן משתמשים בקינואה.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
דאשי
דאשי הוא הציר הבסיסי של המטבח היפני, צלול וקל, עם טעם אומאמי עמוק. מכינים אותו מאצת קומבו ומפתיתי בוניטו…