דאשי
דאשי הוא הציר הבסיסי של המטבח היפני, צלול וקל, עם טעם אומאמי עמוק. מכינים אותו מאצת קומבו ומפתיתי בוניטו מיובשים שנקראים קטסואובושי, או ממסים אבקת דאשי במים חמים.
הדמיהמה זה דאשי
דאשי הוא לא מרק אלא בסיס. ממנו עושים מרק מיסו, את הציר של אודון וסובה, תבשילים יפניים עדינים, רטבי טבילה וחביתה יפנית מגולגלת. הגרסה הקלאסית נעשית מקומבו, אצה חומה ועבה שמייבשים בשמש, ומקטסואובושי, פילה של טונה מסוג בוניטו שמבשלים, מעשנים ומייבשים עד שהוא קשה כמו עץ, ואז מגלחים לפתיתים דקים כמו נייר.
דאשי טוב לא מלוח ולא מריח דגים. הטעם נקי, מעט מעושן, עם עומק שממלא את הפה, והעומק הזה בא מהשילוב של קומבו וקטסואובושי. דאשי ביתי מוכן תוך כחצי שעה, ואבקת דאשי נותנת טעם קרוב תוך שניות. דאשי מקומבו לבד הוא צמחי ופרווה, ודאשי עם קטסואובושי הוא ציר דגים לכל דבר.
מחיר ואיפה קונים
40 גרם אבקת דאשי
לק״ג
איפה יש
קומבו, קטסואובושי ואבקת דאשי נמכרים בסופרמרקטים האסייתיים באזור התחנה המרכזית ובפלורנטין בתל אביב, בחנויות האסייתיות ליד שוק הכרמל ובחנויות מקוונות למזון אסייתי. קומבו יש לפעמים גם בחנויות טבע ובמדף האוכל האסייתי בחלק מהרשתות. קטסואובושי ואבקת דאשי עם סימון כשרות לא תמיד נמצאים במלאי, ולכן כדאי לשאול מראש.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי דאשי
אוואסה דאשי, קומבו וקטסואובושי
הדאשי הקלאסי, למרק מיסו, לאודון ולתבשילים. 10 גרם קומבו ו-20 גרם קטסואובושי לליטר מים.
קומבו דאשי
רק קומבו ומים, בהשריה קרה או בחימום עדין. צמחי ופרווה, עדין ומתקתק, לתבשילי ירקות, לטופו ולמרק עם בשר במטבח כשר.
דאשי שיטאקי
פטריות שיטאקי מיובשות, לבד או עם קומבו. צמחי, אדמתי וכהה יותר, לראמן צמחי ולתבשילים.
אבקת דאשי ושקיות דאשי
אבקה או גרגירים שממסים במים חמים, או שקיות עם קומבו וקטסואובושי טחונים שמבשלים כמה דקות כמו תה. ברוב האבקות יש דגים, מלח ולעיתים גם סוכר ומשפרי טעם.
איך משתמשים בדאשי
דאשי בסיסי, ליטר
משרים 10 גרם קומבו בליטר מים קרים לפחות 30 דקות. מחממים לאט על אש בינונית נמוכה ומוציאים את הקומבו ממש לפני הרתיחה. מוסיפים 20 גרם קטסואובושי, מביאים לרתיחה עדינה, מכבים ומחכים 2 עד 3 דקות שהפתיתים ישקעו. מסננים דרך בד או מסננת עם נייר, בלי לסחוט.
קומבו דאשי קר
10 גרם קומבו בליטר מים בצנצנת, במקרר 8 עד 12 שעות. מוציאים את הקומבו, וזהו: ציר עדין וצלול במיוחד, בלי בישול בכלל.
מרק מיסו
ליטר דאשי חם, לא רותח, ו-60 עד 70 גרם מיסו שממיסים קודם במצקת עם מעט ציר. אחרי שהמיסו בסיר לא מרתיחים שוב, כי הריח שלו נחלש.
דאשי שני
את הקומבו ואת הקטסואובושי שנשארו בסינון מבשלים שוב בחצי ליטר מים, 10 דקות על אש קטנה, ומסננים. הציר חלש יותר, ומתאים לתבשילים, לאורז ולירקות מבושלים.
אבקת דאשי
ממיסים במים חמים, בדרך כלל כפית לכמה כוסות מים, כמו שכתוב על האריזה. מוסיפים בהדרגה וטועמים, כי ברוב האבקות כבר יש מלח.
איך בוחרים דאשי
קומבו טוב עבה, יבש וכהה, ירוק חום עד שחור, ולעיתים יש עליו אבקה לבנה. האבקה היא חלק מהטעם ולא עובש, ולא שוטפים אותה, רק מנגבים בבד לח.
קטסואובושי טוב בצבע ורוד חום, בפתיתים דקים ושלמים, עם ריח מעושן ונקי. פתיתים חומים כהים, מפוררים לאבקה או עם ריח חמוץ כבר ישנים.
באבקת דאשי קוראים את הרכיבים: יש אבקות מבוניטו, יש מקומבו ושיטאקי בלבד, ויש עם הרבה מלח וסוכר.
מחפשים סימון כשרות על כל אריזה, בקומבו, בקטסואובושי ובאבקה. דאשי עם דגים לא מבשלים עם בשר במטבח כשר, ולמרק עם בשר או עוף משתמשים בקומבו בלבד.
מה אפשר לשים במקום דאשי
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| קומבו ושיטאקי | 10 גרם קומבו ושלוש או ארבע פטריות שיטאקי מיובשות לליטר מים, בהשריה קרה לילה במקרר. דאשי צמחי ופרווה, אדמתי יותר ובלי הנגיעה המעושנת. |
| אבקת דאשי | כמו שכתוב על האריזה, במקום דאשי ביתי. מהיר מאוד, מלוח וחד יותר, ולכן מפחיתים מלח במתכון. |
| קומבו לבד | 10 עד 20 גרם קומבו לליטר, בלי קטסואובושי. עדין ומתקתק, ומתאים גם למרק עם בשר או עוף. |
| ציר ירקות ורוטב סויה | ליטר ציר ירקות בהיר וכפית רוטב סויה. רחוק מדאשי, אבל עובד במרק מיסו כשאין ברירה. |
איך שומרים דאשי
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של דאשי
למה קומבו וקטסואובושי ביחד
קומבו עשיר בגלוטמט, וקטסואובושי עשיר באינוזינאט. כל אחד לבד נותן אומאמי, אבל יחד הם מגבירים זה את זה, והטעם חזק הרבה יותר מסכום שניהם. בגלל זה דאשי צלול וקל מרגיש מלא ועשיר.
למה לא מרתיחים קומבו
הגלוטמט יוצא מהקומבו כבר במים חמים, ובסביבות 60 מעלות הוא משתחרר היטב. ברתיחה האצה משחררת גם חומרים רירים וטעם ים מר, והציר נעשה סמיך ועכור. לכן מוציאים אותה לפני הרתיחה, או משרים אותה במים קרים.
למה לא סוחטים את הקטסואובושי
הפתיתים דקים כמו נייר, ותוך דקות הם מוסרים למים את רוב הטעם. בישול ארוך או סחיטה מוציאים גם חלבונים וחלקיקים שעוכרים את הציר, וטעמים מרים ודגיים. השריה קצרה וסינון חופשי נותנים דאשי צלול ונקי.
לבקש דאשי
מחפשים דאשי ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה דאשי?
ציר יפני צלול, בדרך כלל מאצת קומבו ומפתיתי בוניטו מיובשים. הוא הבסיס של מרק מיסו, של ציר האודון ושל תבשילים יפניים.
ממה מכינים דאשי?
ממים, קומבו וקטסואובושי. לדאשי צמחי מחליפים את הקטסואובושי בפטריות שיטאקי מיובשות, או מכינים דאשי מקומבו בלבד.
מה זה אבקת דאשי?
דאשי מיובש וטחון שממסים במים חמים. ברוב האבקות יש דגים ומלח, ויש גם אבקות צמחיות מקומבו ושיטאקי.
מה אפשר לשים במקום דאשי?
קומבו ושיטאקי לדאשי צמחי, אבקת דאשי, וכשאין ברירה ציר ירקות בהיר עם כפית רוטב סויה.
אפשר לשים דאשי במרק עם בשר?
דאשי עם קטסואובושי הוא ציר דגים, ובמטבח כשר לא מבשלים אותו עם בשר או עוף. במרק עם בשר משתמשים בקומבו ובשיטאקי בלבד.
כמה זמן מחזיק דאשי במקרר?
כשלושה ימים בצנצנת סגורה. לזמן ארוך יותר מקפיאים בתבניות קרח, עד חודש.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.