ראמן

ראמן הוא מרק אטריות יפני שבנוי מחמש שכבות: ציר, טארה, שמן ארומטי, אטריות ותוספות. בגרסה הביתית והכשרה שלנו הציר הוא פאיטן עוף, לבן וסמיך מקולגן, עם טארה של סויה, שמן עוף עם בצל ירוק וביצה רכה במרינדה.

למחשבון הסירלהזמין ראמן

בלי חלבבשריאלרגנים:גלוטןביציםסויה

עודכן

ראמןהדמיה
זמן5 שעות ו-40 דקותבישול 5 שעות
סיר6 קערות2.7 ליטר
בקערה1308 קק״ל78.7 גרם חלבון · קערה של 450 מ״ל
עלות הסיר₪126לכל הסיר, כ-₪21 לקערה

הסיפור של ראמן

ראמן התחיל כמרק אטריות סיני שהגיע ליפן בתחילת המאה ה-20, לערי הנמל ולטוקיו, ונקרא אז בשמות שפירושם אטריות סיניות. אחרי מלחמת העולם השנייה הוא הפך למזון רחוב זול ומשביע, ומשם למנה לאומית, וכל אזור פיתח סגנון משלו: שויו בטוקיו, מיסו בסאפורו, שיו בהקודטה וטונקוטסו בפוקואוקה.

טונקוטסו, הראמן הלבן והסמיך המפורסם, עשוי מעצמות חזיר שמבושלות ברתיחה סוערת שעות ארוכות, ולכן הוא לא כשר. את אותו עיקרון, ציר שמתחלב מקולגן ושומן, אפשר להשיג עם עוף, וביפן יש לו שם: טורי פאיטן, ציר עוף לבן. זה הראמן שלנו, כשר ובשרי, עם צ׳אשו של ירכי עוף במקום צ׳אשו חזיר.

מה מייחד את ראמן

ראמן הוא לא מרק אחד אלא הרכבה. הציר נותן גוף, הטארה נותנת מלח ואומאמי, השמן נותן ריח וברק, והאטריות האלקליות נותנות קפיציות שאין לפסטה. כל רכיב מוכן לחוד ומתחבר רק בקערה, ולכן כל אחד מהם צריך להיות טוב בפני עצמו. הציר שלנו לא מומלח בכלל, והטעם כולו נקבע בכף הטארה שבתחתית הקערה.

ראמן לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
2.7ליטר בסיר
4סיר מומלץ, ליטר
₪126עלות הסיר
₪21לקערה
1,308קק״ל לקערה
78.7גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
ציר הפאיטן
שלדות וגבות עוף2 ק״ג₪20
רגלי עוף, נקיות800 גרם₪9.6
כנפי עוף500 גרם₪7.5
מים, ועוד מים רותחים להשלמה5 ליטר
בצל, חצוי200 גרם₪1.2
שום, שיניים שלמות30 גרם₪1.0
ג׳ינג׳ר, פרוס30 גרם₪1.1
החלקים הירוקים של בצל ירוק50 גרם₪2.3
הטארה
רוטב סויה150 מ״ל₪6.3
מירין60 מ״ל₪3.6
אצת קומבו5 גרם₪1.1
פטריות שיטאקה מיובשות10 גרם₪2.2
השמן הארומטי
שומן עוף מותך (שמאלץ)60 גרם₪1.8
שמן קנולה30 מ״ל₪0.5
בצל ירוק, פרוס30 גרם₪1.4
שום, פרוס דק10 גרם₪0.4
ביצי הראמן
ביצים גדולות360 גרם · 6 יח׳₪8.7
רוטב סויה למרינדה60 מ״ל₪2.5
מירין למרינדה60 מ״ל₪3.6
מים למרינדה120 מ״ל
בקערה
אטריות ראמן טריות780 גרם₪23
ירכי עוף בלי עצם, עם העור600 גרם₪21
בצל ירוק, פרוס דק40 גרם₪1.8
דפי נורי, חצויים12 גרם · 6 יח׳₪6.0
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש בראמן? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל ראמן יש 291 קלוריות. בקערה של 450 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 1308 קלוריות: 78.7 גרם חלבון, 64.3 גרם שומן ו-90.9 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 2,000 גרם86 קק״ל במנה
  • 800 גרם287 קק״ל במנה
  • 500 גרם86 קק״ל במנה
  • 200 גרם13 קק״ל במנה
  • 30 גרם7 קק״ל במנה
  • 30 גרם4 קק״ל במנה
  • 50 גרם3 קק״ל במנה
  • 150 מ״ל16 קק״ל במנה
  • 60 מ״ל28 קק״ל במנה
  • 5 גרם0 קק״ל במנה
  • 10 גרם5 קק״ל במנה
  • 60 גרם84 קק״ל במנה
  • 30 מ״ל41 קק״ל במנה
  • 30 גרם2 קק״ל במנה
  • 10 גרם2 קק״ל במנה
  • 6 יח׳86 קק״ל במנה
  • 60 מ״ל6 קק״ל במנה
  • 60 מ״ל28 קק״ל במנה
  • 780 גרם362 קק״ל במנה
  • 600 גרם155 קק״ל במנה
  • 40 גרם2 קק״ל במנה
  • 6 יח׳6 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת לראמן

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
ביצה L837.35.5
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך1823.50.3
חזה עוף, 100 גרם לא מבושל12022.52.6
ירך עוף, 100 גרם לא מבושל12119.74.1

איך מכינים ראמן

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. יום לפני או בבוקר: מרתיחים מים, מורידים לתוכם בעדינות את הביצים הקרות ומבשלים 6.5 דקות. מעבירים לקערת מים וקרח ל-5 דקות ומסירים את הקליפה.
  2. מערבבים 60 מ״ל סויה, 60 מ״ל מירין ו-120 מ״ל מים, ומשרים בהם את הביצים בצנצנת סגורה 6 עד 12 שעות במקרר.
  3. מניחים את השלדות, הרגליים והכנפיים בסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. שופכים את המים ושוטפים את העצמות.
  4. מחזירים את העצמות לסיר נקי עם 5 ליטר מים ומבשלים ברתיחה סוערת 4 עד 5 שעות בלי מכסה. מערבבים ומגרדים את התחתית כל חצי שעה, ומשלימים מים רותחים כך שהעצמות תמיד מכוסות.
  5. בשעה האחרונה מוסיפים את הבצל, השום, הג׳ינג׳ר והבצל הירוק. בסוף מועכים את העצמות בכף עץ ומסננים דרך מסננת דקה. מתקבלים כ-2.7 ליטר ציר לבן וסמיך.
  6. הטארה: משרים את הקומבו והשיטאקה בסויה ובמירין שעה, מחממים עד האדים הראשונים בלי להרתיח, ומסננים.
  7. השמן: ממיסים את שומן העוף עם השמן, מוסיפים את הבצל הירוק והשום ומטגנים על אש נמוכה 8 עד 10 דקות, עד שהם זהובים. מסננים.
  8. הצ׳אשו: צולים את ירכי העוף בצד העור במחבת על אש בינונית 10 דקות, עד שהעור פריך, הופכים ל-5 דקות, מברישים בכף טארה ופורסים.
  9. בכל קערה חמה שמים 30 מ״ל טארה ו-15 מ״ל שמן. מבשלים את האטריות במים רותחים רבים 1 עד 2 דקות, יוצקים לקערה 400 מ״ל ציר רותח ומוסיפים את האטריות המסוננות.
  10. מסדרים מעל צ׳אשו, חצי ביצה, בצל ירוק ודף נורי, ומגישים מיד.

המדע של ראמן

מדע במטבח

פאיטן או צ׳ינטן: למה ציר הראמן לבן

ברתיחה סוערת הבועות מנפצות את השומן לטיפות זעירות, וג׳לטין וחלבונים מומסים עוטפים אותן ומונעים מהן להתאחד, כמו במיונז. כך נוצר תחליב לבן ואטום שמרגיש סמיך ושמנוני בפה. בצ׳ינטן מבשלים מתחת לרתיחה, ב-85 עד 90 מעלות, השומן צף למעלה והציר נשאר צלול.

מדע במטבח

רגלי עוף והקולגן

ברגליים, בכנפיים ובשלדות יש הרבה עור, גידים וסחוס. מעל 70 מעלות ולאורך שעות הקולגן שבהם נפרם לג׳לטין, שמסמיך את הציר, מייצב את התחליב וגורם לשפתיים להידבק קלות. ציר טוב לראמן נקרש לג׳לי במקרר.

מדע במטבח

מה הופך אטריות ראמן לצהובות וקפיציות

באטריות ראמן יש קנסוי, מלחים בסיסיים של אשלגן ונתרן קרבונט. הבסיסיות מהדקת את רשת הגלוטן, ולכן האטריות קפיציות ולא מתרככות מהר. היא גם הופכת פלבונים טבעיים בקמח, חסרי צבע בדרך כלל, לצהובים, ולכן האטריות צהובות גם בלי ביצה.

מדע במטבח

טארה, אומאמי בלי דג

הטעם נקבע בטארה ולא בציר, ולכן הציר נשאר בלי מלח. הקומבו נותן גלוטמט, והשיטאקה המיובשת נותנת גואנילט, נוקלאוטיד שמגביר את הגלוטמט פי כמה. ביפן מוסיפים לטארה לעיתים קרובות בוניטו מיובש, אבל במטבח כשר לא מבשלים דג עם עוף, והשיטאקה עושה את העבודה.

מדע במטבח

ביצת ראמן: אוסמוזה בצנצנת

6.5 דקות במים רותחים מקרישות את החלבון, שמתחיל להתקרש ב-62 עד 65 מעלות, ומשאירות חלמון רך, שמסמיך רק מעל 65 עד 70 מעלות. במרינדה מלח וסוכר חודרים פנימה בדיפוזיה, החלבון מתהדק ומקבל צבע וטעם, והחלמון מאבד מעט מים והופך לג׳לי. השריה של יותר מיממה מייבשת אותו מדי.

ראמן בכל מטבח

טורי פאיטן, עוף לבן

הגרסה שלנו: ציר עוף מתחלב, לבן וסמיך, שמבושל ברתיחה חזקה ומקבל גוף מרגלי עוף וכנפיים.

שויו, סויה

ציר עוף צלול שמבושל בבעבוע עדין, עם טארה של רוטב סויה. הסגנון הקלאסי של טוקיו.

שיו, מלח

ציר צלול ובהיר עם טארה של מלח וקומבו. העדין שבסוגים, ומזוהה עם הקודטה.

מיסו

טארה של מיסו שנותנת ציר סמיך ועשיר. נולד בסאפורו, ושם מוסיפים לו לפעמים תירס וחמאה. במטבח כשר מוותרים על החמאה כשהציר בשרי.

טונקוטסו

ציר עצמות חזיר מתחלב מפוקואוקה. הוא לא כשר, והפאיטן של עוף הוא התשובה הכשרה שלו.

ראמן צמחוני

ציר קומבו ושיטאקה עם חלב סויה לסמיכות, וטארה של מיסו או סויה.

בעיות נפוצות בראמן ואיך מתקנים

ציר הראמן לא יוצא לבן

האש חלשה מדי, או שאין מספיק קולגן ושומן. מגבירים לרתיחה סוערת, מוסיפים רגלי עוף או עור, ומערבבים כדי שהעצמות יתפרקו.

הראמן יצא תפל

אין מספיק טארה, או שהציר דליל. מוסיפים עוד כף טארה לקערה וטועמים. הציר עצמו לא אמור להיות מלוח.

האטריות רכות ומתנפחות

הן בושלו יותר מדי או בתוך הציר. מבשלים בסיר נפרד עם הרבה מים, דקה עד שתיים, ומגישים מיד.

הציר נשרף בתחתית הסיר

ברתיחה סוערת הנוזל מתאדה מהר והג׳לטין נדבק. מערבבים כל חצי שעה, מגרדים את התחתית ומשלימים מים רותחים.

החלמון בביצת הראמן יצא קשה

הביצה בושלה יותר מדי או לא קוררה מיד. 6.5 דקות לביצה גדולה וקרה מהמקרר, ומיד לקרח.

ביצת הראמן לא מתקלפת

ביצים טריות מאוד נדבקות לקליפה. משתמשים בביצים בנות שבוע, מורידים אותן למים שכבר רותחים, ומסירים את הקליפה מתחת למים.

שמירה, הקפאה וחימום

ציר 4 ימים, ביצים 3 ימים

במקרר

ציר 3 חודשים

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מביאים את הציר לרתיחה ומערבבים היטב, כי התחליב עלול להיפרד בקירור. מרכיבים את הקערה מחדש עם אטריות טריות, ולא מחממים אטריות שכבר שכבו בציר.

ערכים תזונתיים של ראמן

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 450 מ״ל130878.764.390.95.1
המתכון שלנו, 100 מ״ל29117.514.320.21.1

מחירון המצרכים של ראמן

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
אטריות ראמן טריות₪30 לק״ג₪23סופרמרקט
ירכי עוף בלי עצם, עם העור₪35 לק״ג₪21סופרמרקט
שלדות וגבות עוף₪9.9 לק״ג₪20אטליז
רגלי עוף, נקיות₪12 לק״ג₪9.6אטליז
רוטב סויה₪42 לליטר₪8.8סופרמרקט
ביצים גדולות₪1.4 ליחידה₪8.7סופרמרקט
כנפי עוף₪15 לק״ג₪7.5סופרמרקט
מירין₪60 לליטר₪7.2חנות אסייתית
דפי נורי, חצויים₪500 לק״ג₪6סופרמרקט
החלקים הירוקים של בצל ירוק₪6.9 ליחידה₪5.5ירקן
פטריות שיטאקה מיובשות₪220 לק״ג₪2.2חנות אסייתית
שומן עוף מותך (שמאלץ)₪30 לק״ג₪1.8אטליז
שום, שיניים שלמות₪34 לק״ג₪1.4ירקן
בצל, חצוי₪5.9 לק״ג₪1.2ירקן
אצת קומבו₪210 לק״ג₪1.1חנות אסייתית (קשה להשיג)
ג׳ינג׳ר, פרוס₪35 לק״ג₪1ירקן
שמן קנולה₪15 לליטר₪0.4סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

מהמזווה: מה צריך לראמן

מזווה

רוטב סויה

מזווה

מירין

מזווה

אצת קומבו

להפוך את ראמן לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם ראמן

ראמן הוא ארוחה שלמה. מגישים בקערה עמוקה וחמה עם מקלות וכף, ולצד אפשר להגיש מלפפון כבוש, קימצ׳י או גיוזה.

המטבח של ראמן

יפני

למטבח יפני

ראמן התחיל כמרק אטריות סיני שהגיע ליפן בתחילת המאה ה-20, לערי הנמל ולטוקיו, ונקרא אז בשמות שפירושם אטריות סיניות. אחרי מלחמת העולם השנייה…

למטבח יפני

ראמן בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 450 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25111₪525
50221₪1,051
100452₪2,102
200904₪4,203
5002259₪10,509

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין ראמן

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה לראמן

להזמין ראמן לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

האם ראמן כשר?

ראמן יכול להיות כשר. הטונקוטסו המפורסם עשוי מעצמות חזיר, אבל ראמן עם ציר עוף, טארה של סויה ואטריות עם הכשר הוא כשר ובשרי.

מה זה טונקוטסו?

ראמן עם ציר עצמות חזיר שמבושל ברתיחה סוערת עד שהוא לבן וסמיך, הסגנון של פוקואוקה. הגרסה הכשרה המקבילה היא פאיטן עוף.

מה זה טארה בראמן?

התיבול המרוכז שבתחתית הקערה, בדרך כלל על בסיס סויה, מלח או מיסו. הוא נותן את המלח והאומאמי, והציר נותן את הגוף.

כמה זמן מבשלים ציר לראמן?

פאיטן עוף 4 עד 5 שעות ברתיחה סוערת, וציר צלול 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. בסיר לחץ מגיעים לפאיטן בכשעה וחצי.

אילו אטריות קונים לראמן?

אטריות ראמן טריות או קפואות, שיש בהן קנסוי. אפשר גם ספגטי שמבושל במים עם סודה לשתייה אפויה.

איך משדרגים ראמן אינסטנט?

מבשלים את האטריות לחוד, משתמשים בציר ביתי במקום אבקת התיבול או בחצי ממנה, ומוסיפים ביצה רכה, בצל ירוק ושמן ארומטי.

מה ההבדל בין ראמן לפו?

ראמן הוא יפני, עם אטריות חיטה אלקליות וטארה בתחתית הקערה. פו הוא וייטנאמי, עם אטריות אורז וציר בקר מתובל בכוכב אניס וקינמון.

כמה קלוריות יש בראמן?

בקערה של 450 מ״ל ראמן לפי המתכון שלנו יש כ-1308 קלוריות ו-78.7 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 291 קלוריות.

כמה עולה להכין ראמן בבית?

סיר של 6 קערות עולה כ-₪126 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪21 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

מרק מיסוהדמיה
יפני

מרק מיסו

מרק מיסו הוא המרק היומיומי של יפן: דאשי צלול מאצת קומבו וקצוצי בוניטו מיובש, ובו מיסו מומס, קוביות טופו רך,…

פוהדמיה
וייטנאמי

פו

פו הוא מרק הבקר הלאומי של וייטנאם: ציר עצמות צלול שמתבשל שש שעות עם בצל וג׳ינג׳ר חרוכים, כוכב אניס, קינמון…

ציר עוףהדמיה
צרפתי, אשכנזי

ציר עוף

ציר עוף הוא הבסיס השקט של המטבח: גבים וכנפיים של עוף עם בצל, גזר וסלרי, שמתבשלים 3 שעות מתחת לרתיחה ובלי מלח,…

ציר עצמותהדמיה
ישראלי

ציר עצמות

ציר עצמות הוא ציר בקר שמתבשל לאט 10 עד 12 שעות, מעצמות צלויות, עצמות מח ורגל עגל, עד שהוא כהה, עמוק ומתקרש…