עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי עיראק הביאו אותה לישראל, והיום אי אפשר לדמיין סביח, פלאפל או שווארמה בפיתה בלעדיה.
הדמיהמה זה עמבה
את העמבה מכינים ממנגו ירוק ולא בשל, שהוא חמוץ, קשה ומלא פקטין. חותכים את הפרי לחתיכות, ממליחים ומשאירים כמה ימים, פעם בשמש ועל הגג, עד שהוא מתרכך ומחמיץ. אחר כך מבשלים או מערבבים עם תבלינים: חילבה טחונה, כורכום, צ׳ילי, שום, לפעמים זרעי חרדל, וחומץ. התוצאה היא רוטב סמיך וחמוץ, חריף במידה, שמתבל כל מה שהוא נוגע בו.
המנגו הכבוש מגיע מהמטבח ההודי, ועבר לבגדד דרך הקשרים של סוחרים יהודים מעיראק עם הודו. בבגדד הוא הפך לרוטב של כל יום, וכשיהודי עיראק עלו לישראל הוא הגיע איתם לדוכני הפלאפל והסביח. השם עמבה בא ממילה שפירושה מנגו בשפות של הודו, וכך קוראים למנגו גם בערבית העיראקית.
מחיר ואיפה קונים
500 גרם
לק״ג
איפה יש
רוטב עמבה נמכר בכל רשתות הסופרמרקט, במדף הרטבים והחמוצים. עמבה טרייה מדליים, עמבה עם חתיכות ותבלין עמבה יש בחנויות חמוצים, במעדניות ובחנויות תבלינים בשוק הכרמל, בשוק לוינסקי ובשוק התקווה בתל אביב, בשוק מחנה יהודה בירושלים, בשוק ואדי ניסנאס בחיפה ובמכולות עיראקיות.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי עמבה
רוטב עמבה חלק
רוטב סמיך ונוזלי מעט, בצנצנת או בבקבוק לחיץ. נוח לזילוף על סביח, פלאפל ובשר.
עמבה עם חתיכות מנגו
רוטב עם חתיכות פרי שנשארות לעיסות. טוב יותר כתוספת בצלחת וליד אורז ובשר.
עמבה חריפה
עם יותר צ׳ילי, לפעמים עם פלפל חריף כתוש. החמיצות נשארת, והחריפות עולה.
תבלין עמבה
אבקה יבשה של חילבה, כורכום, צ׳ילי, מלח ולפעמים אבקת מנגו ירוק. מערבבים עם מים, חומץ ושמן לעמבה מהירה, או מתבלים בה עוף ואורז.
איך משתמשים בעמבה
בסביח
בפיתה עם חציל מטוגן, ביצה קשה, תפוח אדמה, סלט וטחינה, מזלפים כף עד שתיים עמבה מעל הכול. החמיצות של העמבה חותכת את השמן של החציל.
טחינה עם עמבה
כף עמבה לארבע כפות טחינה מוכנה. מערבבים עד צבע צהוב אחיד ומגישים עם פלאפל, שניצל, ירקות צלויים או קציצות.
מרינדה לעוף
שלוש כפות עמבה, שתי כפות שמן ושתי שיני שום כתושות לקילו ירכי עוף. משרים שעה במקרר ואופים בחום של 200 מעלות כ-40 דקות, עד שהעור שחום.
עמבה ביתית מהירה
שני מנגו ירוקים, כ-600 גרם, קולפים וחותכים לקוביות. מערבבים עם כף מלח ומשאירים 24 שעות במקרר. מסננים, ומבשלים 10 עד 15 דקות עם כפית כורכום, כפית חילבה טחונה, חצי כפית צ׳ילי, שתי שיני שום, שלוש כפות חומץ, כף סוכר, שלוש כפות שמן וחצי כוס מים. טוחנים חלק או משאירים חתיכות ומצננים.
עם בשר על האש ואורז
כף עמבה ליד שיפודים, קבב, שווארמה או אורז עם עוף. מעט מספיק, כי הטעם חזק.
איך בוחרים עמבה
צבע צהוב חזק וריח בולט של חילבה וחומץ כשפותחים. עמבה דהויה וחסרת ריח היא ישנה או דלה במנגו.
קוראים את הרכיבים: כשהמנגו ראשון ברשימה, יש בה יותר פרי. ברטבים זולים יש הרבה מים, עמילן ומעט מנגו.
מכסה נפוח או ריח של עובש הם סימן לזרוק את הצנצנת.
מחפשים סימון כשרות על האריזה.
מה אפשר לשים במקום עמבה
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| מנגו חמוץ הודי | התחליף הקרוב ביותר, באותה כמות. שמנוני וחריף יותר, עם זרעי חרדל, ואפשר לטחון אותו עם מעט מים לרוטב חלק. |
| צ׳אטני מנגו | באותה כמות, עם כפית מיץ לימון וקורט צ׳ילי לכל כף. הוא מתוק ולא חמוץ, ולכן החמיצות מגיעה מהלימון. |
| תבלין עמבה עם מים וחומץ | כף תבלין עמבה, שתי כפות מים, כף חומץ וכף שמן, מבושלים דקה. במקום רבע כוס עמבה. |
איך שומרים עמבה
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של עמבה
מאיפה החמיצות
מנגו ירוק מלא חומצת לימון וחומצה מאלית, וכמעט אין בו סוכר. המלח מוציא מהפרי מים, והחיידקים הטבעיים שעל הפרי מתחילים תסיסה עדינה שמוסיפה חומצה לקטית ועומק. לכן טעם העמבה חמוץ אחרת ממיץ לימון.
הצבע והריח
הצהוב מגיע מהכורכומין שבכורכום. הריח החזק, שמזכיר סירופ מייפל וקארי, הוא של חומר בשם סוטולון מזרעי החילבה. הוא חזק כל כך שנשאר בבית ובבגדים, ולפעמים מורגש גם על העור ביום שאחרי.
למה עמבה נשמרת
מלח, חומץ וחומציות גבוהה משאירים לחיידקים ולעובשים סביבה קשה מאוד. זה אותו עיקרון של כל חמוץ, ולכן צנצנת סגורה מחזיקה זמן רב, ואחרי פתיחה הקור והכף הנקייה עושים את השאר.
לבקש עמבה
מחפשים עמבה ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה עמבה?
רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש עם חילבה, כורכום וצ׳ילי. אוכלים אותו בסביח, בפלאפל, בשווארמה ועם בשר.
ממה עשויה עמבה?
ממנגו ירוק שהומלח והחמיץ, עם חילבה טחונה, כורכום, צ׳ילי, שום, חומץ, לפעמים זרעי חרדל, מעט סוכר ושמן.
מאיפה מגיעה העמבה?
המנגו הכבוש הגיע מהודו לבגדד, ויהודי עיראק הביאו אותו לישראל. השם עמבה פירושו מנגו.
ממה עשוי תבלין עמבה?
בדרך כלל חילבה טחונה, כורכום, צ׳ילי ומלח, ולפעמים אבקת מנגו ירוק, חרדל וסוכר. קוראים את הרכיבים על האריזה.
איך מכינים עמבה בבית?
ממליחים קוביות מנגו ירוק יממה במקרר, מסננים, ומבשלים 10 עד 15 דקות עם כורכום, חילבה, צ׳ילי, שום, חומץ, סוכר, שמן ומעט מים.
עם מה אוכלים עמבה?
בסביח, בפלאפל ובשווארמה, עם שניצל, קבב ועוף צלוי, בטחינה ועם אורז.
כמה זמן עמבה נשמרת אחרי פתיחה?
חודש עד שלושה חודשים במקרר, בצנצנת סגורה ועם כף נקייה. עמבה ביתית שבועיים עד שלושה.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…
דאשי
דאשי הוא הציר הבסיסי של המטבח היפני, צלול וקל, עם טעם אומאמי עמוק. מכינים אותו מאצת קומבו ומפתיתי בוניטו…