בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא מתבל את מילוי הקובה, את הקציצות, את האורז עם הבשר ואת הממולאים, והוא פיקנטי מפלפל ולא חריף מצ׳ילי.
הדמיהמה זה בהרט
אין מתכון אחד לבהרט. הבסיס כמעט תמיד הוא פלפל שחור ופלפל אנגלי, ולצדם קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט והל, ולפעמים גם כוסברה, כמון, פפריקה או ג׳ינג׳ר. כל משפחה וכל חנות תבלינים מערבבת אותו קצת אחרת, ובחנויות בשוק אפשר למצוא כמה סוגים זה לצד זה.
הטעם חם, מעט מתקתק מהקינמון ומהפלפל האנגלי, ופיקנטי מהפלפל השחור, בלי חריפות של צ׳ילי. בהרט אוהב בשר: הוא נכנס לבשר הטחון שבתוך הקובה, לקציצות, לכבש ולעוף, ולמילוי של ממולאים. בבתים של יהודי עיראק וכורדיסטן כפית בהרט היא חלק קבוע במילוי של קובה סלק, קובה דלעת, קובה במיה וקובה אדומה.
מחיר ואיפה קונים
100 גרם
לק״ג
איפה יש
בהרט נמכר במדף התבלינים של רוב רשתות הסופרמרקט, באריזות של 50 עד 100 גרם, ובחלק מהסניפים גם בתפזורת, במשקל. תערובות עיראקיות, לבנוניות וביתיות יש בחנויות התבלינים בשוק הכרמל, בשוק לוינסקי ובשוק התקווה בתל אביב, בשוק מחנה יהודה בירושלים ובשוק ואדי ניסנאס בחיפה, ובמכולות עיראקיות וכורדיות. בחנות תבלינים אפשר גם לבקש תערובת טחונה טרייה.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי בהרט
בהרט עיראקי
עשיר בהל, בקינמון ובציפורן לצד הפלפל, ולפעמים עם עלי ורד מיובשים או לומי. ריחני ומתקתק, למילוי קובה, לאורז ולממולאים.
שבע תבלינים, בהרט לבנוני
פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, ועוד שניים מתוך כוסברה, ג׳ינג׳ר וחילבה. פיקנטי וחם, לקובה נייה, לקציצות ולאורז עם בשר.
בהרט של מדף הסופר
לרוב פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון ואגוז מוסקט, ולפעמים פפריקה וכמון. כהה ופלפלי יותר, וכדאי לקרוא את רשימת הרכיבים לפני שמחליפים בו תערובת אחרת.
איך משתמשים בבהרט
מילוי קובה
כפית בהרט, כ-3 גרם, ל-350 גרם בשר בקר טחון עם בצל מטוגן, פטרוזיליה, עלי סלרי ומלח. זה מספיק לכ-32 קובות למרק קובה סלק או קובה דלעת.
קציצות
כפית עד כפית וחצי בהרט לכל חצי קילו בשר טחון, עם בצל מגורד, פטרוזיליה ומלח. אפשר לטגן, לאפות או לבשל ברוטב עגבניות.
אורז עם בשר וממולאים
כפית בהרט לכל כוס אורז עם 250 גרם בשר טחון, למילוי של פלפלים, קישואים ועלי גפן, או לאורז עם בשר וצנוברים.
עוף וכבש צלויים
כף בהרט, שתי כפות שמן זית וכפית מלח לכל קילו עוף או כתף כבש. מורחים ומשאירים לפחות חצי שעה לפני הצלייה.
במרק
חצי כפית לסיר מרק עדשים או מרק בשר, מטוגנת עם הבצל דקה לפני שמוסיפים מים, כדי שהריח ייפתח בשמן.
מרקים עם בהרט
קובה סלק
קובה סלק היא מרק סלק אדום, חמוץ ומתוק, ובתוכו כופתאות סולת ממולאות בבשר בקר. זה המרק של יום שישי ושל צהרי שבת…
הדמיהקובה אדומה
קובה אדומה היא מרק קובה על בסיס רסק עגבניות ופפריקה, עם קישואים, סלרי וגזר, וכופתאות סולת ממולאות בבשר…
הדמיהקובה דלעת
קובה דלעת היא מרק דלעת כתום, חמוץ ומתוק, ובתוכו קובה סולת ממולאת בבשר בקר. בבתים של יהודי עיראק קוראים לה…
הדמיהקובה במיה
קובה במיה היא תבשיל עיראקי של במיה ברוטב עגבניות חמוץ מתוק, ובתוכו קובה סולת ממולאת בבשר בקר. הוא סמיך יותר…
איך בוחרים בהרט
קוראים את רשימת הרכיבים. הסדר מראה ממה יש הכי הרבה: פלפל ראשון נותן בהרט פלפלי, קינמון והל ראשונים נותנים בהרט מתקתק.
קונים כמות קטנה, 50 עד 100 גרם, כי תבלין טחון מאבד ריח תוך חודשים.
בהרט טרי מריח חזק ברגע שפותחים את השקית. ריח חלש או מאובק אומר שהוא ישן.
בודקים אם יש מלח בתערובת ומתאימים את ההמלחה, ומחפשים סימון כשרות על האריזה.
מה אפשר לשים במקום בהרט
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| שבע תבלינים ביתי | שתי כפיות פלפל שחור, שתי כפיות פלפל אנגלי, כפית קינמון, כפית כוסברה טחונה, חצי כפית ציפורן, חצי כפית אגוז מוסקט וחצי כפית הל. מערבבים ומשתמשים באותה כמות. |
| פלפל אנגלי וקינמון | שני חלקים פלפל אנגלי, חלק קינמון וקורט פלפל שחור, באותה כמות. קרוב מאוד במילוי של קובה ובקציצות. |
| ראס אל חנות | באותה כמות. הוא צהוב, פרחוני ועשיר יותר, עם כורכום וג׳ינג׳ר, ומתאים לאורז ולבשר יותר מאשר לקובה. |
| חוויאג׳ למרק | חצי מהכמות, ורק במרק. יש בו יותר כמון וכורכום, והוא צובע את המרק בצהוב. |
איך שומרים בהרט
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של בהרט
למה בהרט טחון מאבד ריח
הריח של התבלינים בא משמנים אתריים, כמו אאוגנול בציפורן ובפלפל האנגלי וצינמלדהיד בקינמון. בתבלין שלם הם סגורים בתוך התאים. טחינה פותחת אותם ומגדילה מאוד את השטח, והם מתנדפים ומתחמצנים הרבה יותר מהר.
למה מטגנים אותו בשמן
רוב תרכובות הריח בבהרט מתמוססות בשומן הרבה יותר מאשר במים. טיגון קצר בשמן משחרר אותן ומפזר אותן בכל המנה, ובבשר טחון השומן של הבשר עושה את אותה עבודה. אש חזקה מדי שורפת את התבלין והוא נעשה מר.
למה פלפל אנגלי מריח כמו כמה תבלינים
בגרגר של הפלפל האנגלי יש אאוגנול, אותה תרכובת שנותנת לציפורן את הריח שלו, ולצדה תרכובות שמזכירות קינמון ואגוז מוסקט. לכן באנגלית קוראים לו כל התבלינים, ולכן הוא עמוד השדרה של רוב תערובות הבהרט.
לבקש בהרט
מחפשים בהרט ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה בהרט?
תערובת של תבלינים חמים, ושמה פשוט המילה הערבית לתבלינים. הבסיס הוא פלפל שחור ופלפל אנגלי, עם קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט והל.
ממה מורכב בהרט?
לרוב פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט והל, ולפעמים גם כוסברה, כמון, פפריקה או ג׳ינג׳ר. כל תערובת קצת שונה.
מה ההבדל בין בהרט לראס אל חנות?
בהרט הוא תערובת חמה ופלפלית של המטבח העיראקי, הסורי והלבנוני. ראס אל חנות הוא תערובת מצפון אפריקה, עם יותר רכיבים, כורכום וג׳ינג׳ר, והוא צהוב ופרחוני יותר.
כמה בהרט שמים בקובה?
כפית, כ-3 גרם, ל-350 גרם בשר טחון במילוי. זה מספיק לכ-32 קובות.
האם בהרט חריף?
הוא פיקנטי מהפלפל השחור, אבל אין בו צ׳ילי, ולכן הוא לא שורף.
במה אפשר להחליף בהרט?
שני חלקים פלפל אנגלי, חלק קינמון וקורט פלפל שחור, באותה כמות. אפשר גם להכין שבע תבלינים בבית.
מה זה שבע תבלינים?
הבהרט הלבנוני: פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, ועוד שניים מתוך כוסברה, ג׳ינג׳ר וחילבה.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…
דאשי
דאשי הוא הציר הבסיסי של המטבח היפני, צלול וקל, עם טעם אומאמי עמוק. מכינים אותו מאצת קומבו ומפתיתי בוניטו…