מרק עגבניות

מרק עגבניות טוב הוא אדום עמוק, חמצמץ ומתוק באותה כף, עם טעם של עגבנייה בשלה בשיא הקיץ גם באמצע החורף. הדרך לשם עוברת ברסק עגבניות מטוגן, בגזר שמאזן את החמיצות, ובשילוב של עגבניות טריות ומרוסקות.

למחשבון הסירלהזמין מרק עגבניות

טבעוניבלי גלוטןבלי חלבפרווהאלרגנים:סלרי

עודכן

מרק עגבניותהדמיה
זמןשעהבישול 40 דקות
סיר8 קערות2.4 ליטר
בקערה123 קק״ל3.2 גרם חלבון · קערה של 300 מ״ל
עלות הסיר₪25לכל הסיר, כ-₪3.1 לקערה

הסיפור של מרק עגבניות

העגבנייה הגיעה מאמריקה לאירופה במאה ה-16, ועברו עוד דורות עד שהפכה לבסיס של המטבח האיטלקי והים תיכוני. מרק עגבניות מבושל ומרוסק מוכר מאיטליה ועד פולין: באיטליה מסמיכים אותו בלחם, ובפולין מבשלים אותו על ציר ומגישים עם אורז או אטריות.

בישראל העגבניות גדלות כמעט כל השנה, אבל העגבנייה של החורף חיוורת ומימית יותר מעגבניית הקיץ. לכן המתכון משלב עגבניות טריות, בשביל הרעננות, עם עגבניות מרוסקות מקופסה ורסק, בשביל צבע ועומק שלא תלויים בעונה. מרק עגבניות עם אורז הוא מרק ילדות של הרבה ישראלים, והוא מופיע בסוגים.

מה מייחד את מרק עגבניות

החמיצות היא הלב של מרק עגבניות, והיא גם הבעיה שלו. מרק טוב מאזן אותה ולא מעלים אותה: בצל וגזר שהתרככו לאט מוסיפים מתיקות, רסק שמטוגן בשמן עד שהוא משנה צבע מוסיף עומק צלוי, ושמן זית עוטף את החדות. עגבניות שלמות, עם הגרעינים והג׳לי שסביבם, נותנות את רוב טעם האומאמי.

מרק עגבניות לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
2.4ליטר בסיר
3סיר מומלץ, ליטר
₪25עלות הסיר
₪3.1לקערה
123קק״ל לקערה
3.2גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
הבסיס
שמן זית45 מ״ל₪2.4
בצל, קצוץ250 גרם · 1 יח׳₪1.5
גזר, קצוץ דק150 גרם · 2 יח׳₪0.7
גבעולי סלרי, קצוצים80 גרם · 2 יח׳₪1.6
שיני שום, פרוסות15 גרם · 3 יח׳₪0.5
רסק עגבניות40 גרם₪1.4
העגבניות
עגבניות בשלות1.2 ק״ג · 8 יח׳₪9.5
עגבניות מרוסקות מקופסה400 גרם₪5.0
הנוזל והתיבול
מים רותחים700 מ״ל
בזיליקום טרי, גבעולים ועלים בנפרד15 גרם₪2.0
סוכר, רק אם צריך5 גרם₪0.0
מלח12 גרם₪0.0
פלפל שחור גרוס1 גרם₪0.1
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש במרק עגבניות? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל מרק עגבניות יש 41 קלוריות. בקערה של 300 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 123 קלוריות: 3.2 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן ו-14.1 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 45 מ״ל46 קק״ל במנה
  • 1 יח׳13 קק״ל במנה
  • 2 יח׳8 קק״ל במנה
  • 2 יח׳2 קק״ל במנה
  • 3 יח׳3 קק״ל במנה
  • 40 גרם7 קק״ל במנה
  • 8 יח׳27 קק״ל במנה
  • 400 גרם16 קק״ל במנה
  • 15 גרם0 קק״ל במנה
  • 5 גרם2 קק״ל במנה
  • 12 גרם0 קק״ל במנה
  • 1 גרם0 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת למרק עגבניות

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1

איך מכינים מרק עגבניות

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. חוצים את העגבניות הטריות ומגררים אותן בפומפייה גסה לתוך קערה, עד שנשארת ביד רק הקליפה. כך נחסך הקילוף.
  2. מחממים את שמן הזית בסיר של 5 ליטר על אש בינונית, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי וקורט מלח, ומטגנים 10 דקות, עד שהם רכים מאוד.
  3. מוסיפים את השום ומערבבים דקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 2 עד 3 דקות, עד שהוא מכהה לגוון של לבנה ונדבק מעט לתחתית.
  4. מוסיפים את העגבניות המגוררות והמרוסקות, את המים ואת גבעולי הבזיליקום, ומגרדים את התחתית. מביאים לרתיחה.
  5. מנמיכים לבעבוע ומבשלים בלי מכסה 25 דקות, עד שהגזר רך לגמרי והמרק מצטמצם מעט.
  6. מוציאים את גבעולי הבזיליקום, מכבים את האש, וטוחנים בבלנדר מוט 2 עד 3 דקות, עד שהמרק חלק.
  7. טועמים. אם המרק חמוץ מדי מוסיפים את הסוכר. אם הוא עדיין חד, מוסיפים קורט קטן של סודה לשתייה ומערבבים עד שהקצף שוכך.
  8. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי הבזיליקום הקרועים ומגישים עם טיפת שמן זית.

המדע של מרק עגבניות

מדע במטבח

חמיצות, ואיך מאזנים אותה

העגבנייה חומצית, עם pH של בערך 4.5, והחמיצות מתרכזת כשהמרק מצטמצם. ירקות מתוקים כמו גזר ובצל שהתרכך לאט מאזנים אותה, וגם מעט סוכר. סודה לשתייה מנטרלת חומצה ממש ומשחררת בועות של פחמן דו חמצני, אבל קורט אחד מספיק: יותר ממנו והמרק נעשה שטוח וסבוני.

מדע במטבח

למה מטגנים את הרסק

ברסק עגבניות יש ריכוז גבוה של סוכרים וחומצות אמינו. בטיגון בשמן הוא מתחמם הרבה מעל 100 מעלות, ומתחילות תגובות השחמה שמעלימות את טעם הפח הנא ומוסיפות טעם צלוי ומתוק. הצבע עובר מאדום בוהק לאדום לבנה.

מדע במטבח

האומאמי נמצא בגרעינים

עגבנייה בשלה עשירה בגלוטמט חופשי, והג׳לי שעוטף את הגרעינים עשיר בו יותר מהבשר של העגבנייה. מי שמסנן את הגרעינים לפני הבישול זורק חלק גדול מהטעם. מבשלים עם הכול, ואם רוצים מרקם חלק במיוחד מסננים רק בסוף.

מדע במטבח

הצבע האדום והשמן

הצבע האדום מגיע מליקופן, שמסיס בשומן. בבישול דפנות התאים נפתחות והליקופן משתחרר, והשמן אוסף אותו ומפזר אותו. מרק עם שמן זית נראה אדום עמוק יותר ממרק בלי שומן.

מדע במטבח

למה שמנת נקרשת במרק עגבניות

חלבון החלב, הקזאין, מתגבש בסביבה חומצית ובחום. שמנת מתוקה, עם הרבה שומן ומעט חלבון, עמידה יותר מחלב. מוסיפים אותה מחוץ לאש, לאט, למרק שכבר הפסיק לבעבע.

מרק עגבניות בכל מטבח

עם אורז

מבשלים בנפרד 150 גרם אורז ומוסיפים לקערות, או מבשלים אותו במרק עם עוד 300 מ״ל מים. במרק עצמו האורז ממשיך לספוג, ולמחרת המרק סמיך יותר.

קרם עגבניות חלבי

מסירים מהאש ומערבבים פנימה לאט 200 מ״ל שמנת מתוקה. מגישים עם בזיליקום וגבינה מגוררת.

פאפה אל פומודורו טוסקנית

מוסיפים למרק 200 גרם לחם כפרי ישן בלי קרום, מבשלים 10 דקות עד שהוא מתפרק, ולא טוחנים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם הרבה שמן זית.

עגבניות צלויות

צולים את העגבניות החצויות, הבצל והשום על 220 מעלות 35 דקות, ורק אז מעבירים לסיר. הטעם מתוק ומעושן יותר, פתרון מצוין לעגבניות חורף חיוורות.

פולני, על ציר

בפולין מבשלים אותו על ציר עוף ומגישים עם אורז או אטריות ושמנת חמוצה. במטבח כשר בוחרים: על ציר עוף בלי שמנת, או על מים או ציר ירקות עם שמנת.

בעיות נפוצות במרק עגבניות ואיך מתקנים

מרק עגבניות חמוץ מדי

עגבניות לא בשלות, רסק שלא טוגן, או בישול קצר מדי. מוסיפים גזר מבושל וטוחנים, כפית סוכר, ובסוף קורט סודה לשתייה. כף שמן זית או שמנת גם מעגלת.

מרק עגבניות מימי וחסר טעם

עגבניות חורף חיוורות. מצמצמים בלי מכסה עוד 10 דקות, מוסיפים כף רסק מטוגן ומעט מלח. בפעם הבאה משלבים עגבניות מרוסקות או צולים את הטריות.

השמנת נקרשה במרק

היא נכנסה למרק רותח וחומצי. טחינה נוספת בבלנדר מוט מחליקה את המרק. בפעם הבאה מוסיפים מחוץ לאש, ומערבבים קודם את השמנת עם מצקת מרק ורק אז מחזירים לסיר.

יש קליפות וגרעינים במרק

הבלנדר לא הספיק לטחון את הקליפה. מגררים את העגבניות בפומפייה, או טובלים אותן 30 שניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. בסוף אפשר להעביר את המרק דרך מסננת.

המרק מר

שום או רסק שנשרפו בתחתית. אם המרירות חזקה, מתחילים מחדש עם בסיס חדש. בפעם הבאה מטגנים את השום דקה, ואת הרסק על אש בינונית תוך ערבוב.

שמירה, הקפאה וחימום

4 ימים

במקרר

3 חודשים, בלי שמנת ובלי אורז

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים על אש בינונית ומערבבים. אם יש בו אורז מוסיפים מים, כי האורז סופג נוזל במקרר.

ערכים תזונתיים של מרק עגבניות

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 300 מ״ל1233.25.814.14.3
המתכון שלנו, 100 מ״ל411.11.94.71.4
מרק עגבניות, 100 גרם280.90.74.11.0
מרק עגבניות עם אורז, 100 גרם321.00.75.21.0

מחירון המצרכים של מרק עגבניות

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
עגבניות בשלות₪7.9 לק״ג₪9.5ירקן
עגבניות מרוסקות מקופסה₪12 לק״ג₪5סופרמרקט
שמן זית₪53 לליטר₪2.4סופרמרקט
בזיליקום טרי, גבעולים ועלים בנפרד₪7.9 ליחידה₪2ירקן
גבעולי סלרי, קצוצים₪6.9 ליחידה₪1.6ירקן
בצל, קצוץ₪5.9 לק״ג₪1.5ירקן
רסק עגבניות₪35 לק״ג₪1.4סופרמרקט
גזר, קצוץ דק₪4.9 לק״ג₪0.7ירקן
שיני שום, פרוסות₪34 לק״ג₪0.5ירקן
פלפל שחור גרוס₪139 לק״ג₪0.1סופרמרקט
סוכר, רק אם צריך₪5.5 לק״ג₪0סופרמרקט
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את מרק עגבניות לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם מרק עגבניות

מגישים עם בזיליקום, טיפת שמן זית וכריך גבינה צהובה קלוי, שילוב קלאסי שמתאים כי המרק פרווה. לילדים, עם אורז או פתיתים.

מרק עגבניות בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 300 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
257.51₪77
50151₪154
100302₪309
200603₪618
5001506₪1,544

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין מרק עגבניות

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה למרק עגבניות

להזמין מרק עגבניות לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

אפשר להכין מרק עגבניות מעגבניות טריות בלבד?

כן, בקיץ, עם 1.6 קילו עגבניות בשלות מאוד. בחורף עדיף לשלב עגבניות מרוסקות ורסק, כי העגבניות הטריות חיוורות.

איך מורידים חמיצות ממרק עגבניות?

מוסיפים גזר מבושל, כפית סוכר או קורט סודה לשתייה, ומעט שמן זית או שמנת. מתחילים בקטן וטועמים אחרי כל תוספת.

צריך להסיר את קליפת העגבניות למרק?

לא חייבים. בבלנדר מוט רוב הקליפה נטחנת, ומי שרוצה מרק חלק לגמרי מגרר את העגבניות או מסנן בסוף.

האם מרק עגבניות פרווה?

במתכון הזה כן, וגם טבעוני וללא גלוטן. עם שמנת הוא חלבי, ועל ציר עוף הוא בשרי.

אפשר להקפיא מרק עגבניות?

כן, עד 3 חודשים. מקפיאים בלי שמנת ובלי אורז, ומוסיפים אותם בחימום.

מה ההבדל בין מרק עגבניות לגספצ׳ו?

מרק עגבניות מבושל ומוגש חם. גספצ׳ו הוא מרק ספרדי קר מעגבניות, מלפפון ופלפל, שלא מבשלים בכלל.

כמה אורז שמים במרק עגבניות?

כ-150 גרם אורז לסיר של 8 מנות. כדאי לבשל אותו בנפרד, כדי שהמרק לא יסמיך מדי למחרת.

כמה קלוריות יש במרק עגבניות?

בקערה של 300 מ״ל מרק עגבניות לפי המתכון שלנו יש כ-123 קלוריות ו-3.2 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 41 קלוריות.

כמה עולה להכין מרק עגבניות בבית?

סיר של 8 קערות עולה כ-₪25 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪3.1 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

מרק ירקותהדמיה
ישראלי

מרק ירקות

מרק ירקות הוא הסיר הראשון שעולה על הגז כשמתחיל הגשם: ציר זהוב וצלול עם חתיכות של גזר, תפוח אדמה, קישוא ודלעת,…

מרק בצלהדמיה
צרפתי

מרק בצל

מרק בצל צרפתי הוא שעה של סבלנות מול הסיר: קילו וחצי בצל שמתרכך, מזהיב ומשחים לאט עד שהוא חום כמו ערמונים, ואז…

מרק כתוםהדמיה
ישראלי

מרק כתום

מרק כתום הוא מרק הקרם של החורף הישראלי: גזר, בטטה ודלעת שמתבשלים עם בצל מוזהב ונטחנים לקטיפה חלקה, בלי טיפת…

מרק פטריותהדמיה
ישראלי, פולני

מרק פטריות

מרק פטריות טוב מתחיל במחבת ולא בסיר: פטריות שמשחימות בקבוצות קטנות על אש גבוהה עד שהן זהובות, ולא נשלקות במים…