חילבה
חילבה היא זרעים קטנים וצהבהבים של הצמח גרגרנית יוונית, וגם השם של הממרח התימני המוקצף שמכינים מהם ומגישים ליד מרק תימני. הזרעים מרים כשהם גולמיים, ואחרי השריה או קלייה הם נותנים ריח עמוק של קארי ומייפל.
הדמיהמה זה חילבה
גרגרנית יוונית היא צמח חד שנתי ממשפחת הקטניות, וזרעי החילבה הם גרגרים קשים, זוויתיים ובצבע חום צהבהב. את הזרעים מוכרים שלמים או טחונים, ואת העלים מוכרים טריים או מיובשים. החילבה נמצאת בתערובות קארי הודיות, בברברה האתיופית, בתערובות הגאורגיות ובמרק הלחשו המרוקאי.
בבתים תימניים חילבה היא קודם כל ממרח: חילבה טחונה שהושרתה שעות במים, הוקצפה עד שהיא בהירה ואוורירית ותובלה בסחוג ולימון. מגישים אותה בשבת ובאמצע השבוע ליד מרק תימני, לחוח וסלוף, וטובלים בה לחם או מוסיפים כף לקערת המרק. הטעם מריר עדין, חריף מהסחוג, והמרקם קליל כמעט כמו קצף.
מחיר ואיפה קונים
100 גרם זרעים
לק״ג
איפה יש
זרעי חילבה וחילבה טחונה נמכרים בחנויות התבלינים בשוק הכרמל ובכרם התימנים שלידו, בשוק לוינסקי ובשוק התקווה בתל אביב, בשוק מחנה יהודה בירושלים ובחנויות טבע. חילבה מוכנה יש במקררים של מעדניות ומכולות תימניות ובחלק מרשתות הסופרמרקט. עלי חילבה מיובשים מוצאים בחנויות הודיות ופרסיות ובחנויות מקוונות לתבלינים.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי חילבה
זרעי חילבה שלמים
הצורה שנשמרת הכי הרבה זמן. מטגנים אותם בשמן בתחילת תבשיל, קולים וטוחנים לתערובות, או משרים לחילבה.
חילבה טחונה
אבקה צהובה שמקצרת את ההכנה של הממרח התימני. היא מאבדת ריח מהר יותר, ולכן קונים כמות קטנה.
חילבה מוכנה
הממרח התימני המוקצף, בקופסאות במקרר של מעדניות תימניות וחלק מהסופרים. יש בלי תוספות ויש עם סחוג.
עלי חילבה
טריים או מיובשים, עם ריח מתוק ועשבוני. במטבח ההודי מפוררים אותם לתבשילים, ובמטבח הפרסי הם חלק מהעשבים של הקורמה סבזי.
אוצחו סונלי, חילבה כחולה
מין קרוב עם טעם עדין יותר, מהתבלינים המרכזיים במטבח הגאורגי ובתערובת חמלי סונלי.
איך משתמשים בחילבה
חילבה תימנית
שתי כפות חילבה טחונה מכסים במים קרים ומשרים לפחות 3 שעות, או לילה במקרר. שופכים את המים, ומקציפים 5 דקות תוך הוספת מים קרים בכפות, עד שהחילבה בהירה ותופחת. מתבלים בכפית סחוג, מעט לימון ומלח.
במרק תימני
לא מבשלים את החילבה בסיר. מניחים כף מעל המרק בקערה, ממש לפני האכילה.
מרק לחשו ותבשילים
כחצי כפית זרעים שלמים מטגנים בשמן עם הבצל בתחילת הבישול, 3 עד 5 דקות, עד שהם מכהים מעט ומריחים.
תערובות תבלינים
קולים זרעים במחבת יבשה דקה עד שתיים, עד שהם מזהיבים, וטוחנים. רבע עד חצי כפית מספיקה לתערובת קארי ביתית.
עלים מיובשים
כף עלים מיובשים מפוררים לתבשיל קארי או לקורמה סבזי ב-10 הדקות האחרונות. יותר מזה מר.
איך בוחרים חילבה
זרעים שלמים בצבע צהבהב חום אחיד, יבשים וקשים, בלי אבק ובלי ריח מעופש.
חילבה טחונה צריכה להריח חזק ברגע שפותחים את השקית. אבקה בלי ריח כבר ישנה.
חילבה מוכנה קונים מהמקרר, עם תאריך קרוב ככל האפשר, ובודקים אם יש בה כבר סחוג.
מחפשים סימון כשרות על האריזה, גם בזרעים וגם בממרח המוכן.
מה אפשר לשים במקום חילבה
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| חילבה טחונה במקום זרעים | כפית שטוחה של אבקה במקום כפית זרעים. היא משחררת טעם מהר יותר, ולכן מוסיפים אותה מאוחר יותר בבישול. |
| אבקת קארי | כחצי כפית במקום כפית זרעים בתבשיל. יש בה חילבה, אבל גם כורכום וכמון, והטעם משתנה. לממרח התימני אין תחליף. |
| עלי חילבה מיובשים במקום טריים | כף עלים מיובשים במקום חופן עלים טריים. הריח מרוכז יותר, אז לא מגזימים. |
איך שומרים חילבה
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של חילבה
הריח שנשאר יום אחרי
התרכובת המרכזית בריח של חילבה היא סוטולון, שבכמויות זעירות מריחה כמו סירופ מייפל וקארי. היא יציבה בחום, ובגוף היא עוברת לזיעה, ולכן אחרי ארוחה עם הרבה חילבה הריח מורגש גם למחרת.
למה חילבה נעשית קצף
בזרעים יש הרבה גלקטומנן, סיב מסיס שסופג מים ונעשה ג׳ל סמיך וריר. כשמקציפים את החילבה המושרית, הג׳ל עוטף בועות אוויר ומחזיק אותן, כמו חלבון ביצה, והממרח תופח ומתבהר.
איך מורידים את המרירות
חלק מהתרכובות המרות בחילבה מסיסות במים. השריה ארוכה ושפיכת מי ההשריה, לפעמים פעמיים, מוציאות אותן. בתבלינים קלייה יבשה עושה עבודה דומה: היא מפרקת חלק מהמרירות ומפתחת ריח אגוזי.
לבקש חילבה
מחפשים חילבה ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה חילבה?
זרעים של הצמח גרגרנית יוונית, וגם השם של הממרח התימני המוקצף שעושים מהם ומגישים ליד מרק תימני.
איך מכינים חילבה תימנית?
משרים חילבה טחונה במים קרים לפחות 3 שעות, שופכים את המים, מקציפים עם מעט מים קרים עד שהיא בהירה ותופחת, ומתבלים בסחוג, לימון ומלח.
למה החילבה שלי יצאה מרה?
לרוב ההשריה הייתה קצרה או שהמים לא הוחלפו. משרים יותר זמן, שופכים את המים פעמיים ומוסיפים מעט לימון.
למה יש ריח אחרי שאוכלים חילבה?
תרכובת הריח של החילבה, סוטולון, עוברת לזיעה. זה טבעי ועובר תוך יום או יומיים.
מה ההבדל בין חילבה לגרגרנית יוונית?
אין הבדל. גרגרנית יוונית הוא השם העברי של הצמח, וחילבה הוא השם הנפוץ, שהגיע מערבית.
עם מה אוכלים חילבה?
עם מרק תימני, לחוח וסלוף, ליד סחוג ועגבנייה מגוררת, ועל פיתה חמה.
איפה קונים חילבה?
זרעים ואבקה בחנויות תבלינים ובשווקים, וחילבה מוכנה במקררים של מעדניות תימניות ובחלק מהסופרים.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…