מיסו

ממרח יפני מותסס של פולי סויה, מלח וקוג׳י, כלומר אורז או שעורה שעליהם גדלה פטריית אספרגילוס אוריזה. הוא מלוח, מעט מתוק ועשיר באומאמי.

מיסו לבן תוסס זמן קצר עם הרבה קוג׳י אורז, והוא בהיר ומתקתק. מיסו אדום תוסס זמן ארוך יותר, כהה ומלוח יותר, ושמים ממנו פחות.

קוג׳י הוא תרבית ההתססה של המיסו. האנזימים שלו מפרקים את הסויה והאורז לחומצות אמינו ולסוכרים, ומשם מגיע כל הטעם.

בסופרמרקטים ובחנויות אסייתיות, בחנויות מקוונות למזון אסייתי, בחלק מחנויות הטבע ובחלק מרשתות הסופרמרקט, במקרר או במדף האסייתי.

מיסו בנוי מסויה, דגן ומלח, אבל יש גם מיסו עם תוספת דאשי מדגים, והכשרות תלויה בייצור. מחפשים סימון כשרות על האריזה.

במיסו שעורה יש גלוטן. מיסו אורז ומיסו סויה בדרך כלל בלי, ובודקים את הרכיבים ואת הסימון על האריזה.

חצי שנה עד שנה אחרי פתיחה, בקופסה סגורה. הוא מתכהה ומעמיק עם הזמן, וזה טבעי.