דילוג לתוכן
אבן גבירול 99, תל אביב למחיר ולזמינות בתפריט ההזמנות
קומפלט 99סביח ואוכל של בית EN

מוזיאון המדע של הקולינריה

קומה קוג׳י

קומה קוג׳י הוא אורז מאודה שעליו גדל Aspergillus oryzae בתהליך מבוקר. הוא משמש בין היתר במיסו, סאקה ומירין. אין לבלבל אותו עם קוג׳י לשויו, שבדרך כלל מבוסס על מצע סויה וחיטה ויש להתייחס אליו בנפרד. זן התרבית, הטמפרטורה, הלחות והמצע חייבים להיות מתועדים.

4 מקורות חומר גלם עודכן
גרגרי קוג׳י אורז לבנים מיובשים בקערת קרמיקה ולצדם מגש תסיסה

חמש זוויות להבנת הנושא

מדעי ומולקולרי

עמילאזות ופרוטאזות הן המפתח, עם תנאי תהליך שנשמרים כמפרט נפרד.

כלכלה ושוק

מחיר המקור נשמר עבור אריזת 500 גרם המדויקת, בנפרד ממחיר המכירה בישראל ומעלות נוחתת.

מה ידוע ומה נמדד

מדעי ומולקולרי מקור רשמי

MAFF מתאר קוג׳י כבסיס לתהליכי מזון מותסס יפניים, כאשר אנזימים מפרקים עמילנים וחלבונים. [1]

כלכלה ושוק מקור רשמי

בדף החנות הרשמי נצפתה אריזת קוג׳י אורז מיובש 500 גרם במחיר 1,050 ין כולל מס, עם אפשרות הוספה לסל. הדף מציין תרבית SR-108, תפוקה מקבילה לכ-660 גרם קוג׳י טרי, קירור ושימוש בתוך כארבעה חודשים מן הרכישה. [2]

חזרה לנושא האב חומרי גלם יפניים פרימיום משלים תרבית קוג׳י Chouhaku-kin אבקתית השלמה קולינרית אורז קושיהיקארי השלמה קולינרית שויו מותסס בקיוקה המשך מומלץ וואשוקו, תרבות האוכל היפנית המשך מומלץ מדע המזון היפני

משלים

תרבית קוג׳י אבקתית היא קלט נפרד לגידול קוג׳י חדש ואינה תוספת שנדרשת לקוג׳י מוכן. [3] [2]

לנושא הקשור

מקורות וציטוטים

  1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan, An Introduction to Japanese Fermented Foods.

    מקור ממשלתי רשמי · נבדק 2026-08-05

    פתיחת המקור

  2. Hishiroku Moyashi official online store, Dried rice koji 500 g.

    רישום שוק רשמי · נבדק 2026-08-06

    פתיחת המקור

  3. Hishiroku Moyashi official online store, Chouhaku-kin powdered koji starter 20 g.

    רישום שוק רשמי · נבדק 2026-08-06

    פתיחת המקור

  4. Israel Ministry of Health, National Food Service imported food inspection unit.

    מקור ממשלתי רשמי · נבדק 2026-08-05

    פתיחת המקור