מרוקאי
דפינה
בשר, חומוס, תפוחי אדמה וביצים חומות בסיר סגור.
חמין
התבשיל של השבת: קטניות, תפוחי אדמה ובשר שמתבשלים לאט כל הלילה, עד שהכול נמס בסיר אחד.
כשרותבשריאפשר גם בגרסה צמחית
בישול12 שעותלהבה נמוכה מאוד
מנות8סיר אחד לשולחן
עונהסתיו וחורףשיא בדצמבר וינואר
החמין נולד מהצורך להגיש ארוחה חמה בשבת בלי להדליק אש. הסיר עולה על הפלטה לפני כניסת השבת ויוצא לשולחן בצהריים.
כל עדה מוסיפה את שלה: בדפינה המרוקאית חיטה, חומוס וביצים. בטביט העיראקי עוף ואורז. בצ׳ולנט האשכנזי שעורה ושעועית.
סיר אחד, כל הלילה, ובצהריים הכול על השולחן.
אותו סיר, שלוש עדות
עיראקי
טביט
עוף ממולא באורז ובתבלינים חמים, שמתבשל לילה שלם.
אשכנזי
צ׳ולנט
שעורה, שעועית ותפוחי אדמה עם בשר, לאט מאוד.
המתכון
רכיבים
| הקדרה | |
| בשר בקר לבישול | 800 גרם |
| שעועית לבנה, מושרית | 300 גרם |
| חומוס יבש, מושרה | 150 גרם |
| שעורה | 100 גרם |
| תפוחי אדמה | 600 גרם |
| ביצים בקליפה | 8 יחידות |
| הטעם | |
| בצל | 250 גרם |
| שום | 20 גרם |
| פפריקה מתוקה | 10 גרם |
| כורכום | 3 גרם |
| מלח | 15 גרם |
| שמן | 60 מ״ל |
| מים רותחים | 2 ליטר |
הכנה
- משרים את השעועית והחומוס לילה במים קרים.
- מטגנים בצל ושום בשמן עד שהם זהובים, מוסיפים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים.
- מוסיפים תבלינים, שעורה, קטניות מסוננות ותפוחי אדמה בחתיכות גדולות.
- מניחים ביצים בקליפתן בין הרכיבים, מכסים במים רותחים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על להבה נמוכה מאוד או בתנור ב-100 מעלות כ-12 שעות, בלי לערבב.
טיפ: אם הסיר מתייבש, מוסיפים כוס מים רותחים. לא קרים.
לילההשריה
12 שעותבישול
צהרי שבתהגשה
ערכים תזונתיים לפי סוג החמין
ל-100 גרם חמין מבושל
| סוג החמין | קק״ל | חלבון, גרם | שומן, גרם | פחמימות, גרם | סיבים, גרם |
|---|---|---|---|---|---|
| בקר, תפוחי אדמה, שעועית וגריסים | 142 | 8.6 | 5.8 | 13.4 | 2.3 |
| בקר, שעועית וביצה | 133 | 9 | 6.3 | 9.2 | 1.7 |
| בקר, חומוס, אורז וביצה, מרוקאי | 132 | 9.8 | 4.9 | 10.6 | 2 |
| בקר, חומוס, חיטה וביצה | 127 | 10.1 | 5 | 8.6 | 2.5 |
| עוף, תפוחי אדמה ושעועית | 121 | 7.8 | 5 | 9.6 | 2.2 |
| צמחוני, חיטה, שעועית ותפוח אדמה | 109 | 4.7 | 0.4 | 19.4 | 4.2 |
| צמחוני, גריסים, חומוס וביצה | 107 | 4.8 | 1.8 | 15.9 | 3.5 |
| הודו, שעועית, חיטה וגריסים | 93 | 7.4 | 0.8 | 12.3 | 2.8 |
מה נכנס לסיר
שעועית לבנההבסיס הקרמי של הסיר
שעורהסופגת את המרק ונשארת שלמה
פפריקה מתוקההצבע והמתיקות של התבשיל
כורכוםצהוב עמוק, ארומה עדינה
המפה נטענת
איפה קונים בשר וירקות לסיר
698 אטליזים ו-341 ירקנים בעיר, על מפה
בשר טרי מהאטליז וירקות מהירקן. לכל נקודה במפה יש שם וסוג עסק.
בתצוגה עכשיו
חמין לשבת
כמה סועדים יש אצלכם, מתי ובאיזה תקציב. מקבלים הצעה לאוכל לקבוצות ולמשרדים.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים חמין?
בין עשר לשתים עשרה שעות על להבה נמוכה מאוד, או בתנור על מאה מעלות.
מה ההבדל בין חמין לצ׳ולנט?
זה אותו רעיון של תבשיל שבת. חמין הוא השם בעברית ובעדות המזרח, וצ׳ולנט הוא השם האשכנזי, בדרך כלל עם שעורה.
אפשר להכין חמין בסיר איטי?
כן. מסדרים את הרכיבים לפי הסדר, מכסים במים ומבשלים על חום נמוך שמונה עד עשר שעות.
