חמין מרוקאי

הדפינה היא החמין של יהודי מרוקו: בשר, גרגרי חומוס, תפוחי אדמה וביצים חומות, ולצידם אורז מתובל שמתבשל באותו סיר כל הלילה.

להזמנת אוכל לקבוצות איפה קונים

נקרא גם: דפינה, סכינה, סחינה, חמין מרוקאי

דפינה, חמין מרוקאי עם חומוס, בשר וביצה חומה

סוגבשריסיר שבת

בישול12 שעותתנור על 100 מעלות או פלטה

מנות8סיר אחד גדול

ל-100 גרם132 קק״ל9.8 גרם חלבון

המילה דפינה פירושה בערבית "הטמונה": הסיר נטמן בגחלים או בתנור מערב שבת ונפתח רק בצהריים. סכינה, השם הנוסף, פירושו "החמה".

מה שמבדיל את הדפינה: חומוס במקום שעועית, ביצים שלמות בקליפה שיוצאות חומות, ואורז או חיטה מתובלים שמתבשלים בצד הסיר, לפעמים בתוך שקית בד, ומקבלים את כל הטעם של הבשר.

הסיר נטמן מערב שבת, ונפתח רק כשכולם כבר ליד השולחן.

המתכון

רכיבים

הסיר
שריר בקר	1,000 גרם
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה	300 גרם
תפוחי אדמה	450 גרם
ביצים בקליפה	6 יחידות
אורז	185 גרם
הטעם
שום	8 גרם
פפריקה מתוקה	10 גרם
כורכום	3 גרם
כמון	3 גרם
מלח	17 גרם
מים רותחים	1.5 ליטר

הכנה

משרים את גרגרי החומוס לילה שלם במים קרים, ומסננים.
מסדרים בתחתית הסיר את החומוס, מעליו את הבשר בנתחים גדולים, ומסביב תפוחי אדמה שלמים.
מתבלים את האורז במעט שמן, כורכום ומלח, ומניחים אותו בצד הסיר או בתוך שקית בישול.
מניחים את הביצים בקליפתן בין הרכיבים, ומוסיפים את השום והתבלינים.
מכסים במים רותחים, מביאים לרתיחה, ומעבירים לתנור על 100 מעלות או לפלטה לכ-12 שעות, בלי לפתוח.

טיפ: לביצים חומות במיוחד, מוסיפים לסיר קליפות בצל יבשות.

לילההשריית החומוס

12 שעותבישול

צהרי שבתהגשה

מה יש בסיר, בגרם

שתי הגרסאות של הדפינה. כל רכיב במשקל, בחלק שלו בסיר ובחלק שלו בקלוריות.

דפינה: בקר, תפוחי אדמה, חומוס, אורז וביצים3,802 גרם רכיבים · 132 קק״ל ל-100 גרם מבושל

3,802 גרם רכיבים4,182 קק״ל בסיר309 גרם חלבון בסירבסיר, לפני הבישול

רכיב	גרם	מהסיר	מהקלוריות
מים	1,500	39%	0%
שריר בקר	1,000	26%	40%
תפוחי אדמה	450	12%	6%
ביצים	342	9%	12%
גרגרי חומוס יבשים	300	8%	26%
אורז לבן	185	5%	16%
מלח	17	0%	0%
שום	8	0%	0%

דפינה עם חיטה: בקר, תפוחי אדמה, חומוס, חיטה וביצים3,747 גרם רכיבים · 127 קק״ל ל-100 גרם מבושל

3,747 גרם רכיבים3,948 קק״ל בסיר313 גרם חלבון בסירבסיר, לפני הבישול

רכיב	גרם	מהסיר	מהקלוריות
מים	1,500	40%	0%
שריר בקר	1,000	27%	43%
תפוחי אדמה	450	12%	6%
ביצים	342	9%	12%
גרגרי חומוס יבשים	300	8%	28%
חיטה מלאה גרוסה	135	4%	11%
מלח	12	0%	0%
שום	8	0%	0%

ערכים תזונתיים של דפינה

ל-100 גרם מבושל

סוג	קק״ל	חלבון, גרם	שומן, גרם	פחמימות, גרם	סיבים, גרם
דפינה עם אורז	132	9.8	4.9	10.6	2
דפינה עם חיטה	127	10.1	5	8.6	2.5
דפינה עם חיטה, בלי שמן ובלי ביצים	122	9.6	4.3	9.4	2.7

חמין מרוקאי לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל המנה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם עלות הסיר והקלוריות למנה.

סועדים

גודל מנה

3.6ק״ג בסיר

5סיר מומלץ, ליטר

₪120עלות הסיר

₪15למנה

480קק״ל למנה

42.9גרם חלבון למנה

מצרך	כמות	עלות
הסיר
שריר בקר	1 ק״ג	₪100
גרגרי חומוס יבשים	300 גרם	₪5.0
תפוחי אדמה	450 גרם	₪2.7
ביצים בקליפה	360 גרם · 6 יח׳	₪8.7
אורז	185 גרם	₪2.0
שום	8 גרם	₪0.3
פפריקה מתוקה	10 גרם	₪0.9
כורכום	3 גרם	₪0.3
כמון	3 גרם	₪0.3
מלח	17 גרם	₪0.0
מים	1.5 ק״ג

לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

מחירון המצרכים של חמין מרוקאי

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרך	מחיר	בסיר הזה	איפה קונים
שריר בקר	₪100 לק״ג	₪100	אטליז
ביצים בקליפה	₪1.4 ליחידה	₪8.7	סופרמרקט
גרגרי חומוס יבשים	₪16 לק״ג	₪5	סופרמרקט
תפוחי אדמה	₪5.9 לק״ג	₪2.7	ירקן
אורז	₪11 לק״ג	₪2	סופרמרקט
פפריקה מתוקה	₪86 לק״ג	₪0.9	סופרמרקט
שום	₪34 לק״ג	₪0.3	ירקן
כורכום	₪86 לק״ג	₪0.3	סופרמרקט
כמון	₪86 לק״ג	₪0.3	סופרמרקט
מלח	₪2.1 לק״ג	₪0	סופרמרקט