מדעי ומולקולרי
הפרופיל המדעי מתאר אנזימים והתססה; מספרים שייכים למוצר ולאצווה.
חמש זוויות להבנת הנושא
מוסדות וסמכות
ההסבר מקשר לתקן JAS וליצרן דוגמה נפרד, בלי לטעון לקשר מסחרי.
מבנה וקשרים
סיווג JAS עוזר להבין את סוג השויו, אך פרטי גיל, מליחות ואלרגנים נבדקים בתווית של המוצר שנבחר.
מה ידוע ומה נמדד
JAS 1703 מספק מסגרת תקנית לסיווג שויו, אך אינו הופך תיאור קטגוריה למפרט של מוצר מסוים. [1]
בתהליך מסורתי, אנזימי קוג׳י מפרקים חלבונים ועמילנים, ומיקרואורגניזמים תורמים חומצות ותרכובות ארומה. [2]
מסגרת JAS והדוגמה המתועדת של יצרן קיוקה מוצגות בנפרד, בלי לטעון שהן מאשרות מוצר מסוים המוצע למכירה. [1] [3]
ממשיכים דרך הקשרים
חזרה לנושא האב
חומרי גלם יפניים פרימיום
השלמה קולינרית
קנה שורש וואסבי טרי
המשך מומלץ
וואשוקו, תרבות האוכל היפנית
המשך מומלץ
קומבו לדאשי
המשך מומלץ
קומה קוג׳י
המשך מומלץ
תרבית קוג׳י Chouhaku-kin אבקתית
המשך מומלץ
אורז קושיהיקארי
המשך מומלץ
וואסבי טרי בגידול הולנדי, 50 עד 60 גרם
המשך מומלץ
יוזו קיטו
המשך מומלץ
הון מירין
מקורות וציטוטים
-
Food and Agricultural Materials Inspection Center, JAS 1703 Soy Sauce.
פתיחת המקור -
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan, An Introduction to Japanese Fermented Foods.
פתיחת המקור -
Yamaroku Soy Sauce, About Yamaroku.
פתיחת המקור -
Israel Ministry of Health, National Food Service imported food inspection unit.
פתיחת המקור