אטריות אורז
אטריות אורז עשויות מקמח אורז ומים, בלי חיטה ובלי ביצים, והן הבסיס של פו, פאד תאי ומרקי אטריות אסייתיים. רוב הסוגים לא צריכים בישול ארוך: משרים במים חמים, ובדקה האחרונה טובלים ברותחים.
הדמיהמה זה אטריות אורז
מערבבים קמח אורז, לרוב מאורז ארוך, עם מים לבלילה. את הבלילה מאדים לשכבה דקה ופורסים לרצועות, או לשים לבצק ודוחפים דרך תבנית לחוטים דקים, ואז מייבשים. האטריות היבשות לבנות ושבירות, ובמים חמים הן מתרככות ונעשות לבנות חלביות וגמישות.
הטעם ניטרלי ועדין, והן סופגות היטב ציר ורוטב. בווייטנאם הן נכנסות לפו ולמרקי בון, בתאילנד לפאד תאי, לפאד סי איו ולמרקי אטריות, ובדרום סין למוקפצים. אטריות זכוכית הן משפחה אחרת: הן עשויות מעמילן, לרוב של שעועית מונג, ואחרי הבישול הן שקופות כמו זכוכית.
מחיר ואיפה קונים
400 גרם
לק״ג
איפה יש
אטריות אורז דקות ושטוחות נמכרות בכל רשתות הסופרמרקט, במדף האוכל האסייתי. אטריות רחבות במיוחד, אורז מלא ואורז שחור, אטריות זכוכית מעמילן שעועית מונג או בטטה ואריזות גדולות יש בסופרמרקטים האסייתיים באזור התחנה המרכזית בתל אביב ובפלורנטין, בחנויות האסייתיות ליד שוק הכרמל ובחנויות מקוונות למזון אסייתי.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי אטריות אורז
אטריות אורז דקות (ורמיצ׳לי)
חוטים דקים מאוד. מספיקות 5 עד 8 דקות במים שרתחו, והן הולכות למרקים, לסלטים ולגלילות אורז טריות.
אטריות אורז שטוחות
ברוחב של 3 עד 5 מ״מ, האטריות של פו ושל פאד תאי. משרים 20 עד 30 דקות במים פושרים, ומסיימים בטבילה קצרה ברותחים או במחבת.
אטריות אורז רחבות
רצועות של סנטימטר ויותר, לפאד סי איו ולמוקפצים עם רוטב סמיך. משרים כמו את השטוחות, קצת יותר זמן.
אטריות אורז מלא ואורז שחור
גרסאות כהות עם טעם אגוזי יותר. הן צריכות מעט יותר זמן במים, וכדאי לבדוק את ההוראות על האריזה.
אטריות זכוכית
מעמילן שעועית מונג, ויש גם מעמילן בטטה בסגנון קוריאני, עבות ולעיסות יותר. משרים 10 דקות במים חמים, או מבשלים 3 עד 8 דקות, תלוי בעובי.
איך משתמשים באטריות אורז
פו
אטריות שטוחות, כ-100 גרם יבשות לקערה. משרים, טובלים 20 עד 30 שניות במים רותחים, מניחים בקערה ויוצקים מעל ציר רותח.
מרק תאילנדי וטום יאם
מבשלים אטריות דקות בנפרד ומחלקים לקערות לפני שיוצקים את המרק. בתוך הסיר הן סופגות את הציר ונמרחות.
פאד תאי
משרים אטריות שטוחות במים פושרים עד שהן גמישות אבל עדיין קשות במרכז, ומסיימים אותן במחבת עם הרוטב. כ-200 גרם יבשות לשתי מנות.
סלט אטריות
אחרי ההשריה שוטפים אטריות דקות במים קרים, מסננים היטב ומערבבים עם ירקות פריכים, עשבים, ליים ורוטב סויה.
אטריות זכוכית במרק
מוסיפים אטריות זכוכית מושרות לקערה או לסיר בדקות האחרונות. הן מחזיקות בציר חם יותר טוב מאטריות אורז דקות.
איך בוחרים אטריות אורז
קוראים את הרכיבים: באטריות אורז יש קמח אורז ומים, לפעמים עם מעט עמילן טפיוקה או תירס. אם כתוב קמח חיטה, אלה כבר לא אטריות אורז.
בוחרים רוחב שמתאים למנה: דקות למרקים ולסלטים, שטוחות לפו ולפאד תאי, רחבות למוקפצים.
אטריות יבשות טובות שלמות ואחידות בצבע, בלי הרבה שברים בתחתית השקית.
מחפשים סימון כשרות על האריזה, ומי שצריך בלי גלוטן מחפש גם סימון ללא גלוטן.
מה אפשר לשים במקום אטריות אורז
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| אטריות זכוכית | באותה כמות במרקים ובסלטים. הן לעיסות ושקופות יותר, והטעם ניטרלי באותה מידה. |
| אטריות ביצים דקות | באותה כמות במרק ובמוקפץ. יש בהן חיטה וביצים, כלומר גלוטן, והמרקם רך וקפיצי יותר. |
| סובה | באותה כמות במרק ובסלט קר. הטעם אגוזי ואפרפר, ובהרבה סובה יש גם קמח חיטה, אז מי שנמנע מגלוטן בודק את הרכיבים. |
איך שומרים אטריות אורז
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של אטריות אורז
מה מחזיק אטריה בלי גלוטן
באורז אין גלוטן, ולכן האטריה נשענת על העמילן. בבישול העמילן מתג׳לטן, ובקירור מולקולות האמילוז נקשרות זו לזו לרשת יציבה, תהליך שנקרא רטרוגרדציה. לכן מייצרים אטריות מאורז עשיר באמילוז, ולא מאורז דביק.
למה הן מתקשות ונדבקות
הרטרוגרדציה ממשיכה במקרר, והאטריות נעשות קשות ושבירות. טבילה קצרה ברותחים ממיסה את הקשרים ומחזירה גמישות. העמילן שנשאר על פני האטריות אחרי הבישול הוא מה שמדביק אותן, ולכן שוטפים במים קרים ומערבבים עם מעט שמן.
למה אטריות זכוכית שקופות
עמילן שעועית מונג עשיר מאוד באמילוז וכמעט אין בו חלבון או שומן. כשהוא מתג׳לטן עד הסוף נוצר ג׳ל אחיד שהאור עובר דרכו בלי להתפזר. באטריות אורז יש מעט חלבון ושאריות של גרגר האורז שמפזרות את האור, ולכן הן לבנות.
לבקש אטריות אורז
מחפשים אטריות אורז ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
כמה זמן משרים אטריות אורז?
דקות: 5 עד 8 דקות במים שרתחו. שטוחות: 20 עד 30 דקות במים פושרים, ואז טבילה קצרה ברותחים או סיום במחבת.
האם אטריות אורז ללא גלוטן?
אטריות מקמח אורז ומים הן בלי גלוטן מטבען. מי שצריך הקפדה מחפש על האריזה סימון ללא גלוטן.
מה ההבדל בין אטריות אורז לאטריות זכוכית?
אטריות אורז עשויות מקמח אורז ונעשות לבנות בבישול. אטריות זכוכית עשויות מעמילן, לרוב של שעועית מונג, ונשארות שקופות ולעיסות.
למה אטריות האורז שלי נדבקות?
בישול יתר או עמילן על פני האטריות. מוציאים כשהן עוד מעט קשות, שוטפים במים קרים ומערבבים עם כפית שמן.
מה זה מקלוני אורז?
עוד שם לאטריות אורז, בעיקר לשטוחות ולעבות. מכינים אותן בדיוק כמו אטריות אורז שטוחות.
אפשר לבשל אטריות אורז בתוך המרק?
רק כשאוכלים מיד. בציר הן ממשיכות לספוג ונמרחות, ולכן שאריות שומרים בנפרד מהמרק.
כמה אטריות אורז למנה?
כ-80 עד 100 גרם יבשות למנה עיקרית, וכ-50 גרם לקערת מרק עם הרבה תוספות.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…