הסיפור של מרק בטטה
הבטטה היא פקעת של צמח ממשפחת החבלבליים, ואין לה קרבה של ממש לתפוח האדמה. היא הגיעה מאמריקה התיכונה והדרומית, והספרדים, שהביאו אותה לאירופה, קראו לה בטטה, השם שנשאר גם בעברית. בישראל מגדלים אותה בהיקף גדול, והיא נמצאת בשוק כל השנה.
אחרי הקטיף הבטטות שוהות כשבוע בחום ובלחות גבוהה. התהליך מקשיח את הקליפה, כדי שיחזיקו חודשים במחסן, וגם הופך חלק מהעמילן לסוכר. לכן בטטה מהשוק מתוקה יותר מבטטה שנעקרה עכשיו מהאדמה, ולכן מרק בטטה נוטה לצאת מתוק. בבתים בישראל מבשלים אותו לבד, עם תפוח אדמה או עם חלב קוקוס, והוא מרק פרווה שמתאים לכל ארוחה.
מה מייחד את מרק בטטה
בטטה לבדה נותנת מרק סמיך, מתוק וצבעוני, ובקלות גם מתקתק מדי. המתכון הזה בנוי על איזון: תפוח אדמה מוסיף עמילן ניטרלי, ג׳ינג׳ר וכמון מוסיפים חום, חלב קוקוס מעגל, וסחיטת לימון בסוף מחזירה את החדות. התוצאה כתומה, עמוקה וחלקה, ומתוקה רק במידה.
