גפילטע פיש

גפילטע פיש הוא קציצות של דג טחון, לרוב קרפיון, עם בצל, ביצה וקמח מצה, שמתבשלות לאט בציר של ראשי דגים וגזר ומוגשות קרות, עם עיגול גזר מעל, ג׳לי מהציר וחריין. זו הפתיחה של ליל שבת, של ראש השנה ושל ליל הסדר בבית האשכנזי.

למחשבון הכמויותלהזמין גפילטע פיש

בלי חלבפרווהאלרגנים:גלוטןביציםדגים

עודכן

גפילטע פישהדמיה
זמן7 שעותבישול שעה ו-50 דקות
כמות12 מנות1.8 ק״ג
במנה188 קק״ל19 גרם חלבון · מנה של 150 גרם
עלות הסיר₪73לכל הסיר, כ-₪6.1 לקערה

הסיפור של גפילטע פיש

גפילטע פירושו ממולא ביידיש, ובתחילה זה היה בדיוק זה: עור של דג שמולא בבשר הדג הטחון עם בצל ופירורי לחם, או פרוסות עבות של דג שהמילוי נדחס לתוכן סביב עמוד השדרה. בקהילות אשכנז דג היה מאכל של שבת, והטחינה פתרה גם שאלה הלכתית: מי שאוכל דג טחון לא צריך להפריד עצמות בשבת. לאט לאט המילוי עצמו נעשה המנה, והעור נשאר בחוץ.

חוקרי היידיש מצאו שהמתיקות של הגפילטע פיש עוקבת אחרי מפת הניבים: בפולין ובגליציה, שבהן התפתחה במאה ה-19 תעשיית סוכר מסלק, אוכלים גפילטע מתוק, ובליטא ובצפון מזרח אוכלים אותו פלפלי ובלי סוכר. את הגבול כינו בהומור קו הגפילטע פיש. בישראל הקרפיון של בריכות הדגים נעשה הדג של המנה, ובבתים רבים, כמו בפולין של פעם, הוא נקנה חי ושחה באמבטיה עד יום הבישול.

מה מייחד את גפילטע פיש

גפילטע פיש טוב הוא קציצה רכה, אוורירית ובהירה, שמחזיקה צורה בכף אבל נמסה בפה, בציר שנקרש לג׳לי צלול. הקרפיון נותן שומן, לחות וטעם עדין, ודג לבן רזה מבהיר את המרקם. המתיקות או הפלפל הם עניין של בית: מתוק בבית פולני, פלפלי בבית ליטאי, ובישראל לרוב משהו באמצע. מה שלא משתנה הוא הבישול: בעבוע עדין מאוד, ארוך, וקירור של כמה שעות לפחות.

גפילטע פיש לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל המנה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון למנה.

גודל מנה
1.8ק״ג אוכל
3סיר מומלץ, ליטר
₪73עלות הסיר
₪6.1למנה
188קק״ל למנה
19.0גרם חלבון למנה
מצרךכמותעלות
התערובת
פילה קרפיון, בלי עור ועצמות700 גרם₪28
פילה דג לבן, כמו לברק או אמנון300 גרם₪27
בצלים, לטחינה250 גרם · 2 יח׳₪1.5
ביצים165 גרם · 3 יח׳₪4.0
קמח מצה50 גרם₪0.7
מים קרים מאוד100 גרם
מלח14 גרם₪0.0
פלפל לבן טחון3 גרם₪0.8
סוכר, בנוסח הפולני המתוק20 גרם₪0.1
הציר
ראשים בלי זימים, עצמות ועור של הדגים600 גרם₪7.2
בצלים, פרוסים300 גרם · 2 יח׳₪1.8
גזרים, בעיגולים400 גרם · 4 יח׳₪2.0
מים2.5 ק״ג
מלח לציר12 גרם₪0.0
סוכר לציר25 גרם₪0.1
פלפל שחור2 גרם₪0.3
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש בגפילטע פיש? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 גרם גפילטע פיש יש 125 קלוריות. במנה של 150 גרם לפי המתכון שלנו יש 188 קלוריות: 19 גרם חלבון, 5.6 גרם שומן ו-13.5 גרם פחמימות.

הרכיבים, לכל המתכון

  • 700 גרם76 קק״ל במנה
  • 300 גרם23 קק״ל במנה
  • 2 יח׳8 קק״ל במנה
  • 3 יח׳20 קק״ל במנה
  • 50 גרם16 קק״ל במנה
  • 14 גרם0 קק״ל במנה
  • 3 גרם1 קק״ל במנה
  • 20 גרם6 קק״ל במנה
  • 600 גרם5 קק״ל במנה
  • 2 יח׳10 קק״ל במנה
  • 4 יח׳14 קק״ל במנה
  • 12 גרם0 קק״ל במנה
  • 25 גרם8 קק״ל במנה
  • 2 גרם0 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת לגפילטע פיש

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
ביצה L837.35.5
כף שמן122013.8

איך מכינים גפילטע פיש

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. מבקשים בחנות הדגים לפלט את הדגים ולקבל בנפרד את הראשים, העצמות והעור. מסירים מהראשים את הזימים, כי הם נותנים לציר מרירות.
  2. ציר: בסיר רחב של 6 ליטר לפחות מניחים את הראשים, העצמות והעור, את פרוסות הבצל ואת עיגולי הגזר. מוסיפים את המים, את המלח, הסוכר והפלפל של הציר, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
  3. תערובת: טוחנים את פילה הדגים עם הבצל פעמיים במטחנה עם דיסקית דקה, או במעבד מזון בפולסים, עד מרקם דק ולא עיסה חלקה.
  4. מוסיפים את הביצים, קמח המצה, המלח, הפלפל והסוכר, ואת המים הקרים בהדרגה, תוך ערבוב בכיוון אחד 5 דקות, עד שהתערובת דביקה, בהירה ומחזיקה צורה. מקררים 30 דקות.
  5. בודקים טעם: מבשלים כפית מהתערובת בציר 5 דקות, טועמים ומתקנים מלח, סוכר ופלפל.
  6. בידיים רטובות מעצבים 24 קציצות אובליות של כ-65 גרם ומכניסים אחת אחת לציר שמבעבע בעדינות, בשכבה אחת. אם צריך, מוסיפים מים רותחים עד שהציר בקושי מכסה.
  7. מכסים חלקית ומבשלים 90 דקות בבעבוע עדין מאוד. לא מערבבים בכף, רק מנערים את הסיר מדי פעם.
  8. מצננים 30 דקות בציר ומעבירים את הקציצות לכלי הגשה, עם עיגול גזר על כל אחת. מסננים את הציר במסננת דקה, ואם הוא דליל מצמצמים אותו ברתיחה לכ-750 מ״ל.
  9. יוצקים מעט ציר סביב הקציצות ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהציר נקרש לג׳לי. מגישים קר, עם חריין.

המדע של גפילטע פיש

מדע במטבח

מה מחזיק את הגפילטע פיש

מלח ממיס את חלבוני השריר של הדג, מיוזין ואקטין, וערבוב הופך אותם לעיסה דביקה. בחימום החלבונים האלה נפרשים ומתחברים לג׳ל אלסטי, אותו עיקרון שעליו בנויות קציצות הדגים של המטבח היפני. הביצה מחזקת את הרשת, וקמח המצה סופג מים ומקליל. בלי מספיק מלח וערבוב, הקציצות מתפוררות.

מדע במטבח

למה בעבוע עדין ולא רתיחה

בתוך הקציצה יש אוויר ומים. ברתיחה חזקה הם מתרחבים מהר, והקציצה נסדקת, או מתנפחת ומתכווצת לגומי. בבעבוע עדין, קצת מתחת לרתיחה, החום חודר לאט והג׳ל נבנה באחידות. אחרי 90 דקות המרכז עבר מזמן את 63 המעלות שבהן דג בטוח לאכילה.

מדע במטבח

מאיפה בא הג׳לי

בעור, בעצמות ובראשים של הדגים יש קולגן, שבבישול ארוך מתפרק לג׳לטין ועובר לציר. בקירור מולקולות הג׳לטין מתחברות שוב לרשת, והציר נקרש. ג׳לטין של דגים נמס בטמפרטורה נמוכה יותר מג׳לטין של בקר, ולכן הג׳לי של הגפילטע נמס מהר על השולחן ומוגש ישר מהמקרר.

מדע במטבח

למה דווקא קרפיון

קרפיון הוא דג מים מתוקים שמן יחסית, עם בשר לבן ועדין ועור עשיר בקולגן, ולכן הוא נותן קציצות לחות וציר שנקרש היטב. בבשר שלו יש עצמות דקות ומפוצלות שקשה להוציא, והטחינה פותרת אותן. דג רזה לבד נותן קציצות יבשות, ולכן מערבבים קרפיון עם דג לבן.

מדע במטבח

סוכר בגפילטע פיש

סוכר לא רק ממתיק: הוא מרכך את המליחות, מעמעם מרירות וטעמים חדים של דג, ומחזק את המתיקות הטבעית של הבצל והגזר. לכן הגפילטע המתוק נתפס עדין יותר. הפלפל, מהחומר פיפרין, עושה את העבודה ההפוכה: הוא מחדד ומבליט את טעם הדג.

גפילטע פיש בכל מטבח

פולני וגליציאני, המתוק

סוכר בתערובת ובציר, בצל טחון לא מטוגן וגזר מתקתק. הקציצות בהירות ורכות, וזה הנוסח הנפוץ ביותר בישראל.

ליטאי, הפלפלי

בלי סוכר, עם הרבה פלפל שחור או לבן, ולפעמים בצל מטוגן בתערובת. הטעם מלוח ודגי יותר, והקציצות מעט מוצקות.

הדג הממולא של פעם

קרפיון שלם נחתך לפרוסות עבות, הבשר מוצא, נטחן ונדחס בחזרה לתוך הטבעות סביב העצם והעור, והכל מתבשל בציר. מגישים טבעת שלמה, עם העור, בצלחת.

אמריקאי, דג לבן ופייק

בצפון אמריקה מכינים אותו מדג לבן של אגמים ומפייק, ולעיתים כגליל קפוא שמתבשל או נאפה בתוך נייר. בצנצנות בתוך ג׳לי הוא נמכר כמעט בכל סופר כשר.

צרפתי, קנלים של דג

בליון מכינים קנלים מבשר של דג פייק טחון עם ביצים ובצק רך, שמבושלים במים ומוגשים חמים ברוטב. זה קרוב רחוק של הגפילטע, מאותה משפחה של קציצות דג מבושלות.

צפון אפריקאי, קציצות דג ברוטב

בבתים של יהודי מרוקו ותוניס מבשלים קציצות דג טחון עם שום וכוסברה ברוטב עגבניות ופפריקה חריף, לשבת ולחגים. זו האחות הספרדית של הגפילטע, חמה ואדומה במקום קרה ושקופה.

בעיות נפוצות בגפילטע פיש ואיך מתקנים

הגפילטע פיש מתפרק בבישול

התערובת רטובה מדי, לא קוררה או לא עורבבה מספיק, או שהציר רתח חזק. מערבבים 5 דקות עם המלח עד שהתערובת דביקה, מקררים חצי שעה, ומבשלים בבעבוע עדין בלבד. אפשר להוסיף כף קמח מצה.

הגפילטע פיש יצא קשה וגומי

יותר מדי קמח מצה, טחינה לעיסה חלקה מדי, או רתיחה חזקה. שומרים על כ-50 גרם קמח מצה לקילו דג, מוסיפים את המים הקרים, ומבשלים בבעבוע שבקושי זז.

לגפילטע פיש יש טעם של בוץ

זה טעם שהקרפיון סופג מאצות ומחיידקים בבריכה, מחומר בשם גאוסמין. קונים קרפיון טרי מחנות שסומכים עליה, מסירים את הפס הכהה שלאורך הצד, ומערבבים עם דג לבן. בצל, סוכר או פלפל מאזנים את מה שנשאר.

הציר של הגפילטע לא נקרש לג׳לי

היו מעט מדי ראשים ועור, או יותר מדי מים. מצמצמים את הציר המסונן ברתיחה עד שנשארים כ-750 מ״ל, ובודקים כף ממנו על צלחת קרה מהמקפיא. בפעם הבאה מבקשים עוד עור וראשים.

הציר מר

הזימים נשארו בראשים, או שהציר רתח שעות על העצמות. מסירים את הזימים, מסירים קצף בתחילת הבישול, ומבשלים את הציר בבעבוע עדין בלבד.

הגפילטע יצא תפל

התערובת הנאה צריכה להיות מתובלת חזק יותר ממה שנראה נכון, כי הקור מחליש טעם. מבשלים קציצת ניסיון קטנה לפני העיצוב, טועמים ומתקנים.

שמירה, הקפאה וחימום

4 ימים, בתוך הג׳לי

במקרר

חודשיים לקציצות מבושלות, בלי הג׳לי

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מגישים קר. מפשירים לילה במקרר, ומכינים ג׳לי טרי מציר שנשמר בנפרד. מי שאוהב גפילטע חם מחמם אותו בציר על אש נמוכה.

ערכים תזונתיים של גפילטע פיש

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, מנה של 150 גרם18819.05.613.51.9
המתכון שלנו, 100 גרם12512.63.79.01.3
דג קרפיון, 100 גרם19913.712.86.90.8

מחירון המצרכים של גפילטע פיש

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
פילה קרפיון, בלי עור ועצמות₪40 לק״ג₪28שוק
פילה דג לבן, כמו לברק או אמנון₪90 לק״ג₪27סופרמרקט
ראשים בלי זימים, עצמות ועור של הדגים₪12 לק״ג₪7.2חנות מיוחדת
ביצים₪1.4 ליחידה₪4סופרמרקט
בצלים, לטחינה₪5.9 לק״ג₪3.2ירקן
גזרים, בעיגולים₪4.9 לק״ג₪2ירקן
פלפל לבן טחון₪250 לק״ג₪0.8סופרמרקט
קמח מצה₪14 לק״ג₪0.7סופרמרקט
פלפל שחור₪139 לק״ג₪0.3סופרמרקט
סוכר, בנוסח הפולני המתוק₪5.5 לק״ג₪0.2סופרמרקט
מלח₪2.1 לק״ג₪0.1סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

גפילטע פיש והתרבות שלו

גפילטע פיש הוא מנה של פתיחה. בליל שבת הוא מגיע אחרי הקידוש והחלה, בראש השנה הוא חלק מהשולחן החגיגי, ובליל הסדר הוא המנה הראשונה אחרי קריאת ההגדה. נוהגים לאכול דג ובשר בנפרד, ולכן הדג הוא מנה לעצמה, לפני המרק והבשר. בבתים רבים הבישול עצמו הוא מסורת משפחתית של יום שלם: הסבתא קובעת כמה סוכר, הנכדים מעצבים קציצות, וכל המטבח מריח מבצל ודג.

בתפוצות הגפילטע עבר בחלקו מהמטבח לצנצנת: בארצות הברית, בבריטניה ובקנדה הוא נמכר בצנצנות ובגלילים קפואים לפני פסח, ובכל זאת משפחות רבות עדיין מכינות אותו בבית לחגים. קהילות ובתי כנסת בעולם מזמינים אותו בכמויות לסדר הקהילתי, כי בישול של מאות קציצות דורש סירים גדולים, יום עבודה ומקום במקרר ללילה שלם.

להפוך את גפילטע פיש לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם גפילטע פיש

מגישים קר, קציצה או שתיים בצלחת, עם עיגול גזר מעל, קוביות ג׳לי וחריין אדום של סלק וחזרת. ליד חלה, בפתיחה של ליל שבת, של ראש השנה ושל ליל הסדר.

גפילטע פיש בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, במנה של 150 גרם. למגשים, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםק״ג אוכלמגשים של 3 ק״געלות המצרכים
253.82₪153
507.53₪305
100155₪611
2003010₪1,222
5007525₪3,055

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין גפילטע פיש

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה לגפילטע פיש

להזמין גפילטע פיש לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין גפילטע פיש מתוק לפלפלי?

המתוק הוא הנוסח של פולין וגליציה, עם סוכר בתערובת ובציר. הפלפלי הוא הנוסח הליטאי, בלי סוכר ועם הרבה פלפל. חוקרי יידיש מיפו את הגבול ביניהם וכינו אותו קו הגפילטע פיש.

איזה דג שמים בגפילטע פיש?

בישראל בעיקר קרפיון, לבד או עם דג לבן כמו לברק או אמנון. באמריקה דג לבן ופייק. כל דג כשר, עם סנפירים וקשקשים, מתאים, והשילוב של דג שמן עם דג רזה נותן את המרקם הטוב ביותר.

למה קוראים לזה גפילטע פיש?

ביידיש גפילטע פירושו ממולא. בתחילה מילאו את העור או את פרוסות הדג עצמו בבשר הדג הטחון, ועם הזמן נשארו רק הקציצות.

כמה זמן מבשלים גפילטע פיש?

כשעה וחצי בבעבוע עדין מאוד לקציצות של כ-65 גרם, ושעה לקציצות קטנות. אחר כך מצננים בציר ומקררים לפחות 4 שעות.

אפשר להכין גפילטע פיש לפסח?

כן, עם קמח מצה, למי שאוכל מצה שרויה. מי שלא אוכל שרויה מחליף את קמח המצה בקמח תפוחי אדמה, ומוסיף ביצה אם התערובת רכה מדי.

אפשר להקפיא גפילטע פיש?

כן. קציצות מבושלות קופאות היטב עד חודשיים, בלי הג׳לי. מפשירים לילה במקרר ומגישים עם ג׳לי טרי מציר שנשמר בנפרד.

כמה גפילטע פיש צריך לאירוע או לליל הסדר?

קציצה גדולה אחת או שתיים קטנות לאורח כמנה ראשונה. המתכון כאן נותן 24 קציצות, שמספיקות ל-12 עד 20 אורחים, ול-50 אורחים מכינים בערך פי שלושה.

כמה קלוריות יש בגפילטע פיש?

במנה של 150 גרם גפילטע פיש לפי המתכון שלנו יש כ-188 קלוריות ו-19 גרם חלבון. ב-100 גרם: 125 קלוריות.

כמה עולה להכין גפילטע פיש בבית?

תבנית או סיר ל-12 מנות עולים כ-₪73 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪6.1 למנה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המנות

מנות הבית של כל העדות, כל אחת עם מחשבון, מחירון ומדע.

לכל המנות

עוד מנות

כבד קצוץהדמיה
אשכנזי, פולני

כבד קצוץ

כבד קצוץ הוא ממרח אשכנזי של כבדי עוף, בצל שמטוגן לאט עד שהוא חום ומתוק, וביצים קשות, קצוצים יחד למרקם גס ורך.…

קוגל תפוחי אדמההדמיה
אשכנזי, פולני

קוגל תפוחי אדמה

קוגל תפוחי אדמה הוא מאפה אשכנזי של תפוחי אדמה מגורדים, בצל, ביצים ושמן, שיוצא מהתנור עם קצוות חומים ופריכים…

עוף בתנורהדמיה
ישראלי, אשכנזי

עוף בתנור

עוף בתנור עם תפוחי אדמה הוא תבנית אחת של חלקי עוף בפפריקה ובשום על מצע של תפוחי אדמה ובצל, שנאפית עד שהעור…

שניצל באייר פריירהדמיה
ישראלי

שניצל באייר פרייר

שניצל באייר פרייר, או שניצל בסיר אוויר, הוא שניצל עוף מצופה שמתבשל בזרם אוויר חם ומהיר ב-200 מעלות, עם כף או…