למון גראס
למון גראס, שנקרא בעברית גם עשב לימון, הוא עשב טרופי גבוה שהגבעול שלו נותן ריח לימוני רך, בלי שום חמיצות. הוא הבסיס של טום יאם, של מרק קוקוס תאילנדי ושל משחות קארי, ומבשלים בעיקר עם החלק התחתון והבהיר של הגבעול.
הדמיהמה זה למון גראס
למון גראס הוא עשב רב שנתי שגדל בגושים צפופים, עם עלים ארוכים וחדים וגבעול עבה בבסיס. במטבח משתמשים בעיקר ב-10 עד 15 הסנטימטרים התחתונים של הגבעול, החלק הבהיר והקשה, ואת העלים הירוקים שמעליו מבשלים בציר או חולטים במים רותחים. הוא אוהב חום, ובישראל הוא גדל יפה בגינה ובעציץ גדול.
הריח לימוני ופרחוני, עם נגיעה ירוקה, אבל אין בו את החמיצות של לימון. הסיבים קשים מאוד ולא מתרככים בבישול, ולכן במרק מכניסים חתיכות גדולות ומוציאים אותן לפני ההגשה או משאירים בצד הקערה, ובמשחה פורסים דק מאוד וכותשים. הוא נפוץ במטבח התאילנדי, הווייטנאמי, הלאוסי, האינדונזי והמלזי, ובישראל מכירים אותו בעיקר מטום יאם, ממרק קוקוס ומחליטות.
מחיר ואיפה קונים
צרור, כ-100 גרם
לק״ג
איפה יש
למון גראס טרי נמכר בדוכני הירקות האסייתיים בשוק הכרמל ובחנויות האסייתיות שלידו, בסופרמרקטים האסייתיים באזור התחנה המרכזית ובפלורנטין בתל אביב, ובחלק מרשתות הסופרמרקט במדף הירקות המיוחדים. קפוא מוצאים במקפיאים של החנויות האסייתיות, ויבש בחנויות תבלינים ובחנויות מקוונות לתבלינים ולמזון אסייתי.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי למון גראס
למון גראס טרי
גבעולים שלמים באורך 30 עד 50 ס״מ, נמכרים בצרור. הריח הכי חזק ונקי, למרק, למשחה ולמרינדה.
למון גראס קפוא
קצוץ דק או טחון, בשקית או בקופסה, בחנויות אסייתיות. נוח למשחות ולמוקפצים, כי העבודה הקשה של הפריסה כבר נעשתה. הריח מעט חלש יותר מטרי.
למון גראס יבש
פרוס או קצוץ, בחנויות תבלינים ובחנויות מקוונות. מתאים לחליטה ולציר שמסננים, ופחות למשחה, כי הוא לא נכתש לרכות.
איך משתמשים בלמון גראס
הכנת הגבעול
חותכים את קצה השורש ואת החלק העליון היבש, מסירים שכבה או שתיים חיצוניות קשות ומשאירים את 10 עד 15 הסנטימטרים הבהירים. למרק חותכים לחתיכות של 5 ס״מ ומועכים בגב הסכין או במערוך, ולמשחה פורסים לטבעות דקות ככל האפשר.
טום יאם
שלושה גבעולים, כ-80 גרם, לסיר של ליטר וחצי, 4 קערות. נכנסים לציר יחד עם הגלנגל ועלי הליים, מתבשלים 10 דקות לפני העוף או הפטריות, ולא אוכלים אותם.
מרק קוקוס תאילנדי
שלושה גבעולים כתושים לסיר של 6 קערות. מבשלים אותם בחלב הקוקוס על אש בינונית, בלי רתיחה סוערת, והשומן של הקוקוס סופג את הריח ומחזיק אותו.
משחת קארי ומרינדה
גבעול או שניים פרוסים דק, כתושים במכתש או טחונים במעבד מזון עם שום, שאלוט, צ׳ילי וגלנגל או ג׳ינג׳ר. המשחה נכנסת לקארי, למרינדה של עוף לשיפודים ולמוקפצים.
חליטה
העלים הירוקים והחלק העליון של הגבעול, חתוכים, בכוס מים רותחים חמש עד שבע דקות. אפשר עם נענע או פרוסת ג׳ינג׳ר, חם או קר עם קרח.
איך בוחרים למון גראס
גבעולים מוצקים וכבדים, עם בסיס עבה ובהיר בצבע ירוק צהבהב, בלי קמטים ובלי קצוות יבשים וחומים.
מגרדים קלות את הקליפה בציפורן: גבעול טרי משחרר מיד ריח לימוני חזק. אם אין ריח, הוא כבר ישן.
לטום יאם ולמרק קוקוס עדיף טרי. במשחות מוכנות ובלמון גראס קפוא קוראים את הרכיבים, כי בחלק מהן יש גם מלח, שמן או רוטב דגים.
במוצר ארוז, קפוא או יבש, מחפשים סימון כשרות על האריזה.
מה אפשר לשים במקום למון גראס
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| קליפת לימון | רצועת קליפת לימון באורך 5 ס״מ, בלי החלק הלבן, לכל גבעול. הריח חד יותר ופחות פרחוני, ומוציאים אותה מהסיר אחרי 10 דקות כדי שלא תמריר. |
| עלי לואיזה | שלושה או ארבעה עלים טריים לכל גבעול, במרק ובחליטה. הריח לימוני ומתוק וקרוב מאוד, והעלים רכים וקל להוציא אותם. |
| עלי ליים קפיר וקליפת לימון | שני עלי ליים וקצת קליפת לימון לכל גבעול, בטום יאם ובמרק קוקוס. הריח הדרי ועמוק יותר, שונה אבל מתאים למרק. |
| למון גראס יבש | כף למון גראס יבש לכל גבעול טרי, בשקית בד או במסננת תה כדי שלא יישארו סיבים במרק. הריח עדין יותר, ומוסיפים עוד אם צריך אחרי טעימה. |
איך שומרים למון גראס
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של למון גראס
מאיפה הריח הלימוני
הריח בא בעיקר מציטרל, אותה תרכובת שנותנת את הריח לקליפת הלימון. בלמון גראס יש הרבה ציטרל אבל כמעט אין חומצת לימון, ולכן הוא נותן ריח של לימון בלי חמיצות. בטום יאם את החמיצות נותן הליים הסחוט בסוף.
למה מועכים את הגבעול
השמן הארומטי שמור בתאים קטנים בין הסיבים. מעיכה ופריסה דקה קורעות את התאים ומשחררות את השמן למרק תוך דקות, וגבעול שלם ולא מעוך נותן מעט מאוד ריח גם אחרי חצי שעה.
למה לא מבשלים אותו שעה
ציטרל הוא חומר נדיף שמתאדה ומתפרק בחום. 10 עד 20 דקות של בישול עדין מוציאות את רוב הריח, ורתיחה חזקה וארוכה מחלישה אותו ומשאירה טעם עשבי ועמום. שומן, כמו בחלב קוקוס, ממיס את השמן הארומטי ושומר אותו בסיר.
לבקש למון גראס
מחפשים למון גראס ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה למון גראס?
עשב טרופי עם גבעול ריחני שנותן ריח לימוני בלי חמיצות. משתמשים בחלק התחתון והבהיר שלו בטום יאם, במרק קוקוס, במשחות קארי ובחליטות.
למון גראס ועשב לימון זה אותו דבר?
כן. עשב לימון הוא השם העברי של למון גראס, ויש שכותבים לימון גראס. לואיזה היא צמח אחר, עם עלים רכים וריח לימוני דומה.
באיזה חלק של למון גראס משתמשים?
ב-10 עד 15 הסנטימטרים התחתונים והבהירים, אחרי שמסירים את השכבות החיצוניות. העלים הירוקים טובים לציר ולחליטה, ומסננים אותם.
אוכלים את הלמון גראס שבמרק?
בדרך כלל לא. החתיכות סיביות וקשות, ומוציאים אותן או משאירים בצד הקערה. רק למון גראס שנפרס דק מאוד ונכתש למשחה נאכל.
מה אפשר לשים במקום למון גראס?
רצועת קליפת לימון לכל גבעול, או שלושה עד ארבעה עלי לואיזה. בטום יאם מוסיפים גם עלי ליים קפיר.
איפה קונים למון גראס?
בדוכני הירקות האסייתיים בשוק הכרמל, בסופרמרקטים האסייתיים ליד התחנה המרכזית ובפלורנטין, ובחלק מהרשתות. קפוא ויבש יש בחנויות אסייתיות ובחנויות מקוונות.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…