הסיפור של ביסארה
ביסארה היא מאכל של בוקר ושל חורף במרוקו, ובעיקר בצפון המדינה. היא נמכרת בקערות ברחוב ובבתי אוכל פשוטים, ואוכלים אותה עם לחם עגול שטובלים ישר בקערה. על השולחן עומדים שמן זית, כמון ופלפל חריף, וכל אחד מתבל לעצמו.
באותו שם נקרא במצרים מאכל אחר של פול, ירוק מעשבי תיבול וסמיך כמו ממרח. בישראל הביסארה המרוקאית מוכרת פחות מהחרירה, אבל היא אחד המרקים הפשוטים והזולים ביותר שאפשר להכין בחורף, מחומרים שיש כמעט בכל מזווה.
מה מייחד את ביסארה
הביסארה בנויה כמעט רק מפול, ובזה הכוח שלה. הפול היבש הקלוף נותן מרקם קרמי וטעם אגוזי ומתקתק בלי שמנת ובלי חמאה, ושמן הזית שבתוכו נקשר למחית ונותן לה ברק. התבלינים בסיר עדינים בכוונה: את הטעם החזק מוסיפים בקערה, עם שמן זית טרי, כמון ופלפל חריף, ולכן כל צלחת מקבלת אופי משלה.
