שורבה לובית

שורבה היא מרק לובי אדום וחריף של בשר כבש בקוביות קטנות, עגבניות, גרגרי חומוס ופסטה קטנה, שנגמר בנענע יבשה ובלימון. היא מוכנה בפחות משעתיים ומתאימה לכל ערב חורף.

למחשבון הסירלהזמין שורבה

בלי חלבבשריאלרגנים:גלוטן

עודכן

שורבההדמיה
זמןשעתייםבישול שעה ו-40 דקות · + השריה 12 שעות
סיר6 קערות2.4 ליטר
בקערה428 קק״ל22.6 גרם חלבון · קערה של 400 מ״ל
עלות הסיר₪78לכל הסיר, כ-₪13 לקערה

הסיפור של שורבה

בלוב השורבה נחשבת כמעט למרק הלאומי, והמוסלמים שם מגישים אותה כמעט בכל ערב של הרמדאן. המילה שורבה פירושה פשוט מרק, ובמדינות רבות במזרח התיכון ובצפון אפריקה היא שמם של מרקים שונים לגמרי.

גם במטבח של יהודי לוב השורבה מוכרת היטב, ובישראל היא הגיעה עם העולים מטריפולי ומשאר הערים. כל בית מחזיק בתיבול שלו, חריף יותר או פחות, עם פסטה או עם אורז, אבל הנענע היבשה והלימון בסוף כמעט תמיד שם.

מה מייחד את שורבה

שלושה דברים עושים את השורבה הלובית: רסק עגבניות שמטוגן בשמן עד שהוא מכהה ונותן צבע אדום עמוק, נענע יבשה בכמות נדיבה שמפוררת למרק ממש בסוף, ופסטה קטנה בצורת גרגר אורז שמתבשלת בתוך המרק ומסמיכה אותו מעט. הבשר חתוך קטן, כך שבכל כף יש קצת מהכל, והלימון שנסחט בקערה מאזן את החריפות ואת השומן.

שורבה לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
2.4ליטר בסיר
3סיר מומלץ, ליטר
₪78עלות הסיר
₪13לקערה
428קק״ל לקערה
22.6גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
הבשר והבסיס
כתף כבש או טלה בקוביות של 1 ס״מ (או כתף בקר)500 גרם₪60
שמן זית40 גרם₪2.1
בצל גדול, קצוץ דק200 גרם · 1 יח׳₪1.2
שיני שום כתושות15 גרם · 3 יח׳₪0.5
רסק עגבניות60 גרם₪2.1
עגבניות מגוררות300 גרם · 2 יח׳₪2.4
התבלינים
פפריקה מתוקה6 גרם₪0.5
פפריקה חריפה או צ׳ילי2 גרם₪0.2
כורכום3 גרם₪0.3
קורט קינמון1 גרם₪0.1
פלפל שחור2 גרם₪0.3
מלח16 גרם₪0.0
המרק
מים2.2 ליטר
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה150 גרם₪2.5
פטרוזיליה קצוצה30 גרם₪1.5
פסטה אורזו (לשון ציפור) או שעריה150 גרם₪3.0
נענע יבשה5 גרם₪1.0
לימון, בפלחים להגשה40 מ״ל₪0.8
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש בשורבה? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל שורבה יש 107 קלוריות. בקערה של 400 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 428 קלוריות: 22.6 גרם חלבון, 17.5 גרם שומן ו-39.8 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 500 גרם133 קק״ל במנה
  • 40 גרם59 קק״ל במנה
  • 1 יח׳13 קק״ל במנה
  • 3 יח׳4 קק״ל במנה
  • 60 גרם14 קק״ל במנה
  • 2 יח׳9 קק״ל במנה
  • 6 גרם3 קק״ל במנה
  • 2 גרם1 קק״ל במנה
  • 3 גרם2 קק״ל במנה
  • 1 גרם0 קק״ל במנה
  • 2 גרם1 קק״ל במנה
  • 16 גרם0 קק״ל במנה
  • 150 גרם91 קק״ל במנה
  • 30 גרם2 קק״ל במנה
  • 150 גרם93 קק״ל במנה
  • 5 גרם2 קק״ל במנה
  • 40 מ״ל2 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת לשורבה

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך1823.50.3

איך מכינים שורבה

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש גבוהה, ומשחימים את הבשר בשתי מנות, 4 דקות לכל מנה.
  2. מחזירים את כל הבשר, מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, עד שהוא רך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום וחצי דקה אחר כך את רסק העגבניות.
  3. מטגנים את הרסק 2 דקות בערבוב, עד שהוא מכהה מעט ומדיף ריח מתוק.
  4. מוסיפים את התבלינים, מערבבים דקה, ואז את העגבניות המגוררות.
  5. מוסיפים את המים ואת החומוס המסונן, מביאים לרתיחה, אוספים קצף ומבשלים בבעבוע עדין עם מכסה כשעה, עד שהבשר והחומוס רכים.
  6. מוסיפים מלח ופטרוזיליה, ואז את האורזו, ומבשלים 10 עד 12 דקות בערבוב מדי פעם, עד שהפסטה רכה.
  7. מכבים את האש, מפוררים את הנענע היבשה בין כפות הידיים לתוך הסיר ומערבבים.
  8. מגישים מיד, עם פלחי לימון לסחיטה.

המדע של שורבה

מדע במטבח

טיגון רסק העגבניות

ברסק יש סוכרים וחומצות אמינו בריכוז גבוה. שתי דקות בשמן חם, מעל 140 מעלות, מפעילות תגובות מייאר והתקרמלות, שהופכות את הטעם החמצמץ והמתכתי של הרסק לעמוק, מתוק ומעט קלוי. הליקופן, הפיגמנט האדום, מסיס בשומן, ולכן הטיגון בשמן גם מעמיק את הצבע של כל המרק.

מדע במטבח

השחמת הבשר

קרום חום נוצר על בשר רק בחום יבש וגבוה, ולא במים שלא עוברים 100 מעלות. הקרום הזה מתמוסס לאט במרק ונותן לו טעם עמוק יותר. משחימים בשתי מנות, כי סיר צפוף מתקרר, הבשר משחרר מים ומתבשל במקום להשחים.

מדע במטבח

למה הנענע נכנסת בסוף

הריח של הנענע מגיע משמנים נדיפים כמו קרבון ומנתול. בייבוש הם נשמרים בעלה, אבל רתיחה ארוכה מבריחה אותם עם האדים ומשאירה טעם עשבי ומר. כשמפוררים את הנענע למרק חם אחרי הכיבוי, השמנים משתחררים ונשארים בקערה.

מדע במטבח

פסטה שממשיכה לשתות

העמילן בפסטה ממשיך לספוג נוזל כל עוד הוא במגע עם מים חמים, גם אחרי שהאש כבתה, וחלק ממנו יוצא למרק ומסמיך אותו. אחרי לילה במקרר האורזו יכול לספוג כמעט את כל הנוזל ולהפוך את המרק לתבשיל.

שורבה בכל מטבח

עם כבש

הגרסה הקלאסית, עם כתף כבש או טלה בקוביות קטנות.

עם בקר

כתף בקר במקום כבש, בטעם עדין יותר. צריך כרבע שעה בישול נוספת.

עם אורז

אורז במקום פסטה, שנכנס 20 דקות לפני הסוף.

עם שעריה

אטריות דקות שבורות במקום אורזו, מתבשלות מהר יותר ונותנות מרק קליל.

עם עוף

יש בתים שמכינים שורבה עם עוף בחלקים, קלילה ומהירה יותר.

בעיות נפוצות בשורבה ואיך מתקנים

הפסטה בשורבה ספגה את כל המרק

העמילן ממשיך לספוג נוזל בעמידה. מוסיפים מים רותחים ומתקנים מלח ולימון, ובפעם הבאה מבשלים את הפסטה בנפרד אם המרק לא נאכל מיד.

יש למרק טעם חמוץ ומתכתי של רסק

הרסק לא טוגן. בפעם הבאה מטגנים אותו בשמן 2 דקות עד שהוא מכהה. במרק שכבר מוכן, קורט סוכר ועוד 10 דקות בישול מרככים את הטעם.

הנענע היבשה נותנת טעם מר

היא נכנסה מוקדם מדי או שהיא ישנה. מוסיפים אותה רק אחרי הכיבוי, ומחליפים נענע שאיבדה את הצבע הירוק.

הבשר בשורבה נשאר קשה

הקוביות גדולות מדי או שהבשר רזה. ממשיכים בבעבוע עדין עוד 20 עד 30 דקות לפני שמוסיפים את הפסטה.

השורבה חריפה מדי

מוסיפים מים רותחים, כף רסק וסחיטת לימון. בפעם הבאה מתחילים בחצי מהפפריקה החריפה ומוסיפים בקערה.

שמירה, הקפאה וחימום

3 ימים

במקרר

3 חודשים, בלי הפסטה

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים על אש בינונית ומוסיפים מים רותחים, כי הפסטה סופגת נוזל. קורט נענע יבשה טרייה בסוף מחזיר את הריח.

ערכים תזונתיים של שורבה

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 400 מ״ל42822.617.539.88.0
המתכון שלנו, 100 מ״ל1075.74.49.92.0

מחירון המצרכים של שורבה

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
כתף כבש או טלה בקוביות של 1 ס״מ (או כתף בקר)₪119 לק״ג₪60אטליז
פסטה אורזו (לשון ציפור) או שעריה₪20 לק״ג₪3סופרמרקט
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה₪16 לק״ג₪2.5סופרמרקט
עגבניות מגוררות₪7.9 לק״ג₪2.4ירקן
שמן זית₪53 לליטר₪2.1סופרמרקט
רסק עגבניות₪35 לק״ג₪2.1סופרמרקט
פטרוזיליה קצוצה₪4.9 ליחידה₪1.5ירקן
בצל גדול, קצוץ דק₪5.9 לק״ג₪1.2ירקן
נענע יבשה₪200 לק״ג₪1חנות תבלינים
לימון, בפלחים להגשה₪20 לליטר₪0.8סופרמרקט
פפריקה מתוקה₪86 לק״ג₪0.5סופרמרקט
שיני שום כתושות₪34 לק״ג₪0.5ירקן
פלפל שחור₪139 לק״ג₪0.3סופרמרקט
כורכום₪86 לק״ג₪0.3סופרמרקט
פפריקה חריפה או צ׳ילי₪86 לק״ג₪0.2סופרמרקט
קורט קינמון₪140 לק״ג₪0.1סופרמרקט
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את שורבה לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם שורבה

מגישים רותח בקערות עם פלח לימון לכל סועד, ולצד לחם או פיתה. מי שאוהב חריף מוסיף צ׳ילי בקערה.

המטבח של שורבה

לובי

למטבח לובי

בלוב השורבה נחשבת כמעט למרק הלאומי, והמוסלמים שם מגישים אותה כמעט בכל ערב של הרמדאן. המילה שורבה פירושה פשוט מרק, ובמדינות רבות במזרח…

למטבח לובי

שורבה בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 400 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25101₪325
50201₪649
100402₪1,298
200803₪2,597
5002008₪6,492

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין שורבה

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה לשורבה

להזמין שורבה לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

מה זה שורבה?

מרק לובי אדום של בשר כבש, עגבניות, חומוס ופסטה קטנה, מתובל בפפריקה וכורכום ונגמר בנענע יבשה ולימון. המילה שורבה פירושה מרק.

איזו פסטה שמים בשורבה?

פסטה קטנה בצורת גרגר אורז, אורזו, שבלוב נקראת לשון ציפור. אפשר גם שעריה, אטריות דקות שבורות, או אורז.

מתי מוסיפים נענע יבשה לשורבה?

בסוף, אחרי הכיבוי. מפוררים כף נדיבה בין כפות הידיים לתוך הסיר, כדי שהריח לא יתבשל החוצה.

אפשר להכין שורבה עם בקר?

כן. כתף בקר בקוביות קטנות מתאימה מאוד, רק מוסיפים כרבע שעה לבישול לפני הפסטה.

מה ההבדל בין שורבה לחרירה?

חרירה מרוקאית מוסמכת בקמח ומלאה בעדשים. השורבה הלובית צלולה יותר, עם פסטה קטנה, נענע יבשה ולימון.

אפשר להכין שורבה מראש?

כן, אבל בלי הפסטה. מבשלים את המרק עד השלב של הפסטה, מקררים, ומוסיפים פסטה ונענע בזמן החימום.

כמה קלוריות יש בשורבה?

בקערה של 400 מ״ל שורבה לפי המתכון שלנו יש כ-428 קלוריות ו-22.6 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 107 קלוריות.

כמה עולה להכין שורבה בבית?

סיר של 6 קערות עולה כ-₪78 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪13 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

מרק חרירההדמיה
מרוקאי

מרק חרירה

חרירה היא המרק המרוקאי הסמיך של עגבניות, עדשים, גרגרי חומוס, מעט בשר ועשבי תיבול, שמוסמך בסוף בקמח ומים.…

לבלביהדמיה
תוניסאי

לבלבי

לבלבי הוא מרק תוניסאי של גרגרי חומוס בציר שלהם, עם שום, כמון, הריסה ושמן זית, שנמזג על חתיכות לחם מיום קודם…

מרק תימני
תימני

מרק תימני

מרק תימני הוא סיר של בשר עם עצם, תפוחי אדמה, עגבנייה, שום וכוסברה, שמקבל את הצבע הזהוב ואת הריח שלו מחוויאג׳…

מרק דגיםהדמיה
תוניסאי, מרוקאי

מרק דגים

מרק דגים ים תיכוני מתחיל בציר של חצי שעה מראשים ושדרות של דגים לבנים, וממשיך בעגבניות, שום, פפריקה, הריסה…