לבלבי, מרק חומוס תוניסאי

לבלבי הוא מרק תוניסאי של גרגרי חומוס בציר שלהם, עם שום, כמון, הריסה ושמן זית, שנמזג על חתיכות לחם מיום קודם ומוגש עם ביצה רכה. הוא חריף, משביע וזול, ובתוניסיה אוכלים אותו בבקרים של חורף.

למחשבון הסירלהזמין לבלבי

צמחוניבלי חלבפרווהאלרגנים:גלוטןביצים

עודכן

לבלביהדמיה
זמןשעה ו-35 דקותבישול שעה ו-15 דקות · + השריה 12 שעות
סיר6 קערות2.7 ליטר
בקערה585 קק״ל25.6 גרם חלבון · קערה של 450 מ״ל
עלות הסיר₪33לכל הסיר, כ-₪5.4 לקערה

הסיפור של לבלבי

בתוניסיה לבלבי הוא אוכל רחוב של בוקר ושל חורף. בדוכנים קורעים לחם לתוך הקערה מול הלקוח, יוצקים מעליו ציר רותח עם גרגרים, ומוסיפים הריסה, כמון, שמן זית וביצה, כמה שכל אחד רוצה.

המרק שייך למטבח התוניסאי כולו, ויהודים שעלו מתוניסיה הכירו אותו מהרחובות שם. בבית הוא דרך מצוינת לנצל לחם של אתמול: הלחם היבש סופג את הציר החריף ונעשה רך, בלי להתפרק לעיסה.

מה מייחד את לבלבי

לבלבי הוא מרק שמורכב בקערה. הציר עצמו פשוט, חומוס ומים, והאופי מגיע ממה שנכנס בסוף: שום כתוש עם כמון קלוי, הריסה אדומה, לימון, שמן זית, צלפים וביצה שהחלמון שלה נשבר לתוך המרק ומעשיר אותו. הלחם היבש בתחתית הוא לא תוספת אלא חלק מהמנה, והוא הופך את המרק למשהו שבין מרק לתבשיל.

לבלבי לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
2.7ליטר בסיר
4סיר מומלץ, ליטר
₪32עלות הסיר
₪5.4לקערה
585קק״ל לקערה
25.6גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
החומוס והציר
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה400 גרם₪6.6
מים2.5 ליטר
סודה לשתייה3 גרם₪0.1
עלי דפנה1 גרם · 2 יח׳₪0.4
מלח14 גרם₪0.0
התיבול
שיני שום30 גרם · 6 יח׳₪1.0
זרעי כמון, קלויים וכתושים8 גרם₪0.7
הריסה40 גרם₪2.8
שמן זית60 גרם₪3.2
מיץ לימון40 מ״ל₪0.8
בקערה
לחם לבן או בגט מיום קודם, קרוע לחתיכות300 גרם₪4.8
ביצים360 גרם · 6 יח׳₪8.7
צלפים30 גרם₪2.7
פטרוזיליה קצוצה15 גרם₪0.7
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש בלבלבי? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל לבלבי יש 130 קלוריות. בקערה של 450 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 585 קלוריות: 25.6 גרם חלבון, 22.6 גרם שומן ו-60 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 400 גרם243 קק״ל במנה
  • 3 גרם0 קק״ל במנה
  • 2 יח׳1 קק״ל במנה
  • 14 גרם0 קק״ל במנה
  • 6 יח׳7 קק״ל במנה
  • 8 גרם5 קק״ל במנה
  • 40 גרם20 קק״ל במנה
  • 60 גרם88 קק״ל במנה
  • 40 מ״ל2 קק״ל במנה
  • 300 גרם132 קק״ל במנה
  • 6 יח׳86 קק״ל במנה
  • 30 גרם1 קק״ל במנה
  • 15 גרם1 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת ללבלבי

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
ביצה L837.35.5
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1

איך מכינים לבלבי

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. מסננים את החומוס שהושרה ושוטפים.
  2. מניחים בסיר עם 2.5 ליטר מים, עלי הדפנה והסודה לשתייה, מביאים לרתיחה ואוספים את הקצף.
  3. מבשלים בבעבוע עדין עם מכסה 50 עד 60 דקות, עד שהגרגרים רכים לגמרי ונמעכים בין האצבעות.
  4. כותשים במכתש את השום עם הכמון וקורט מלח למשחה.
  5. מוסיפים לסיר את משחת השום, ההריסה, חצי משמן הזית ואת המלח, ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומתקנים מלח.
  6. בינתיים מכינים ביצים עלומות במים מבעבעים, 3 עד 4 דקות כל אחת, או מבשלים ביצים רכות בקליפה 6 דקות וקולפים.
  7. מניחים חופן לחם בכל קערה ויוצקים מעליו מצקת של ציר עם גרגרים.
  8. מניחים ביצה בכל קערה, מפזרים צלפים ופטרוזיליה, מזלפים את שאר שמן הזית ומגישים עם הריסה ולימון בצד.

המדע של לבלבי

מדע במטבח

השריה וסודה לשתייה

גרגר חומוס יבש כמעט מכפיל את גודלו בהשריה, ולכן מתבשל מהר ואחיד יותר. סודה לשתייה מעלה את ה-pH של המים, וסביבה בסיסית מחלישה את הפקטין שמחזיק את דפנות התאים, כך שהגרגרים מתרככים מהר. יותר מדי סודה נותנת טעם סבון ומרקם דייסתי, ולכן מספיק קורט.

מדע במטבח

למה לחם יבש ולא טרי

בלחם שעמד יום, העמילן עבר רטרוגרדציה: השרשראות שלו התארגנו מחדש למבנה צפוף וקשיח. לחם כזה סופג נוזל לאט ושומר על צורתו, בזמן שלחם טרי, שהעמילן שלו עדיין רך ופתוח, מתפרק מיד לעיסה.

מדע במטבח

שום כתוש וכמון קלוי

כשכותשים שום, נפגעים התאים שלו והאנזים אליאינאז הופך את האליאין לאליצין, שנותן לשום את החריפות והריח החד. כמון שנקלה במחבת יבשה משחרר שמנים ארומטיים ומפתח טעמים קלויים. שניהם נכנסים בסוף, כדי שהחריפות והריח לא יתבשלו החוצה.

מדע במטבח

הביצה הרכה

חלבון הביצה מתחיל להיקרש סביב 62 מעלות והחלמון סביב 65 עד 70 מעלות. ביצה עלומה של 3 עד 4 דקות במים מבעבעים מקבלת חלבון יציב וחלמון נוזלי, וכשהוא נשבר לתוך המרק הוא הופך לרוטב עשיר.

לבלבי בכל מטבח

קלאסי של דוכן

לחם, גרגרים, ציר, הריסה, כמון ושמן זית, וביצה רכה מעל.

עם טונה

בתוניסיה מוסיפים לעיתים טונה משומרת וזיתים, לצד הביצה או במקומה. המנה נשארת פרווה.

בלי לחם

מי שרוצה קערה ללא גלוטן מגיש את הגרגרים והציר בלי לחם, עם ביצה נוספת.

טבעוני

בלי ביצה ובלי טונה, עם יותר צלפים וזיתים, הלבלבי טבעוני לגמרי.

בעיות נפוצות בלבלבי ואיך מתקנים

גרגרי החומוס בלבלבי לא מתרככים

החומוס ישן או לא הושרה מספיק. ממשיכים לבשל ומוסיפים קורט סודה לשתייה. בפעם הבאה משרים 12 שעות בהרבה מים.

הלחם נהיה עיסה

הלחם היה טרי או רך מדי. משתמשים בלחם יבש מיום קודם, קורעים לחתיכות גדולות ויוצקים את הציר רק ברגע ההגשה.

הלבלבי חריף מדי

נכנסה לסיר יותר מדי הריסה. מוסיפים ציר או מים חמים וקצת לימון, ובפעם הבאה מכניסים לסיר חצי מהכמות ואת השאר מגישים בצד.

יש למרק טעם של סבון

יותר מדי סודה לשתייה. מספיק קורט, כשלושה גרם לסיר. מרק שכבר נפגע אפשר לתקן חלקית בעוד לימון.

הביצה העלומה התפרקה במים

הביצה לא טרייה או שהמים רתחו בחוזקה. שוברים כל ביצה לכוס, מורידים לבעבוע קטן ומחליקים אותה למים, או מבשלים ביצים רכות בקליפה 6 דקות.

שמירה, הקפאה וחימום

3 ימים, בלי הלחם והביצים

במקרר

3 חודשים, ציר וגרגרים בלבד

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים את הציר עם הגרגרים עד רתיחה ומרכיבים קערות טריות עם לחם וביצה. לחם שכבר ספג מרק לא שומרים.

ערכים תזונתיים של לבלבי

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 450 מ״ל58525.622.660.013.0
המתכון שלנו, 100 מ״ל1305.75.013.32.9

מחירון המצרכים של לבלבי

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
ביצים₪1.4 ליחידה₪8.7סופרמרקט
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה₪16 לק״ג₪6.6סופרמרקט
לחם לבן או בגט מיום קודם, קרוע לחתיכות₪8 ליחידה₪4.8סופרמרקט
שמן זית₪53 לליטר₪3.2סופרמרקט
הריסה₪70 לק״ג₪2.8סופרמרקט
צלפים₪90 לק״ג₪2.7סופרמרקט
שיני שום₪34 לק״ג₪1ירקן
מיץ לימון₪20 לליטר₪0.8סופרמרקט
פטרוזיליה קצוצה₪4.9 ליחידה₪0.7ירקן
זרעי כמון, קלויים וכתושים₪86 לק״ג₪0.7סופרמרקט
עלי דפנה₪360 לק״ג₪0.4סופרמרקט
סודה לשתייה₪24 לק״ג₪0.1סופרמרקט
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את לבלבי לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם לבלבי

מגישים בקערות עמוקות, עם הריסה, לימון, כמון ושמן זית על השולחן. מי שאוהב מוסיף בצד זיתים, טונה או לפת כבושה.

המטבח של לבלבי

תוניסאי

למטבח תוניסאי

בתוניסיה לבלבי הוא אוכל רחוב של בוקר ושל חורף. בדוכנים קורעים לחם לתוך הקערה מול הלקוח, יוצקים מעליו ציר רותח עם גרגרים, ומוסיפים הריסה,…

למטבח תוניסאי

לבלבי בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 450 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25111₪135
50221₪271
100452₪542
200904₪1,084
5002259₪2,709

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין לבלבי

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה ללבלבי

להזמין לבלבי לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

מה זה לבלבי?

מרק תוניסאי של גרגרי חומוס בציר שלהם, עם שום, כמון והריסה, שמוגש על לחם יבש עם ביצה, שמן זית ולימון.

איזה לחם מתאים ללבלבי?

לחם לבן עם קרום, כמו בגט או לחם כפרי, מיום או יומיים קודם. לחם יבש סופג את הציר ונשאר בחתיכות.

אפשר להכין לבלבי מחומוס מקופסה?

כן. משתמשים בגרגרים עם הנוזל שלהם, משלימים במים לציר ומבשלים 15 דקות בלבד עם התבלינים.

לבלבי טבעוני?

בלי ביצה הוא טבעוני: חומוס, לחם, שמן זית ותבלינים. עם ביצה הוא צמחוני ופרווה.

מה ההבדל בין לבלבי לחומוס?

חומוס הוא ממרח של גרגרים טחונים עם טחינה. בלבלבי הגרגרים נשארים שלמים בתוך ציר חריף ומוגשים כמרק על לחם.

כמה זמן מבשלים לבלבי?

כשעה ורבע אחרי לילה של השריה: כשעה לגרגרים ועוד 10 דקות עם התבלינים.

כמה קלוריות יש בלבלבי?

בקערה של 450 מ״ל לבלבי לפי המתכון שלנו יש כ-585 קלוריות ו-25.6 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 130 קלוריות.

כמה עולה להכין לבלבי בבית?

סיר של 6 קערות עולה כ-₪33 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪5.4 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

ביסארההדמיה
מרוקאי

ביסארה

ביסארה היא מרק סמיך וחלק של פול יבש קלוף, שום, כמון ופפריקה, שמוגש עם שלולית של שמן זית ופיזור כמון. היא…

מרק חרירההדמיה
מרוקאי

מרק חרירה

חרירה היא המרק המרוקאי הסמיך של עגבניות, עדשים, גרגרי חומוס, מעט בשר ועשבי תיבול, שמוסמך בסוף בקמח ומים.…

שורבההדמיה
לובי

שורבה

שורבה היא מרק לובי אדום וחריף של בשר כבש בקוביות קטנות, עגבניות, גרגרי חומוס ופסטה קטנה, שנגמר בנענע יבשה…

מרק עדשים כתומותהדמיה
עיראקי, מצרי

מרק עדשים כתומות

מרק עדשים כתומות הוא מרק החורף המהיר והסמיך של הבית הישראלי: עדשים כתומות, גזר, סלרי וכמון שמתבשלים 30 דקות…