מרק עדשים כתומות

Name: מרק עדשים כתומות
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 קערות
Cuisine: עיראקי, מצרי, טורקי, מרוקאי, לבנוני, ישראלי
Ingredients: 45 מ״ל שמן זית; 2 יחידות בצלים בינוניים, קצוצים; 3 יחידות גזרים, פרוסים דק; 2 יחידות גבעולי סלרי, קצוצים; 4 יחידות שיני שום, פרוסות; 400 גרם עדשים כתומות, שטופות; 2,200 מ״ל מים חמים; 6 גרם כמון טחון; 3 גרם כורכום; 3 גרם פפריקה מתוקה; 14 גרם מלח; 1 גרם פלפל שחור; 60 מ״ל מיץ לימון סחוט; 20 מ״ל שמן זית לזילוף; 15 גרם פטרוזיליה קצוצה

מרק עדשים כתומות הוא מרק החורף המהיר והסמיך של הבית הישראלי: עדשים כתומות, גזר, סלרי וכמון שמתבשלים 30 דקות עד שהם נמסים לקרם, בלי טיפת שמנת, ונגמרים בלימון ובשמן זית. זה מרק העדשים של בגדד, קהיר ואיסטנבול, וכאן כל רכיב בגרם.

למחשבון הסיר להזמין מרק עדשים כתומות

טבעוניבלי גלוטןבלי חלבפרווהאלרגנים:סלרי

עודכן 22.10.2026

זמןשעהבישול 40 דקות

סיר8 קערות2.8 ליטר

בקערה273 קק״ל15.2 גרם חלבון · קערה של 350 מ״ל

עלות הסיר₪18לכל הסיר, כ-₪2.3 לקערה

הסיפור של מרק עדשים כתומות

מרק עדשים הוא אחד המאכלים הוותיקים באזור שלנו. עדשים נמצאו באתרים ארכאולוגיים עתיקים בסוריה ובאזור יריחו, ובספר בראשית עשיו מוכר את הבכורה ליעקב תמורת נזיד עדשים: ״הלעיטני נא מן האדום האדום הזה״. במסורת היהודית עדשים, עגולות כמו ביצה, מוגשות לאבלים בסעודת ההבראה, ובבתים רבים מרק עדשים הוא גם המרק של ימי החול הפשוטים.

בישראל מרק עדשים כתומות נעשה מרק החורף המהיר של כמעט כל בית. עולים מעיראק, ממצרים ומטורקיה הביאו איתם את שורבת העדס, מרק עדשים אדום וחלק עם כמון ולימון, והמטבח הישראלי הוסיף לו גזר וסלרי. הוא פרווה, ולכן מתאים גם לפני ארוחה בשרית וגם לפני ארוחה חלבית, והוא מוכן בתוך 40 דקות ממה שיש בארון.

מה מייחד את מרק עדשים כתומות

מרק עדשים כתומות לא צריך שמנת כדי להיות קטיפתי. העדשים הכתומות נמכרות קלופות וחצויות, ולכן הן מתפרקות לגמרי בבישול ומסמיכות את המרק בעצמן. מה שהופך אותו למרק עדשים טוב הוא המשולש של כמון שמטוגן בשמן, לימון שנכנס רק בסוף ושמן זית טוב מעל. כל השאר, גזר, סלרי, פפריקה או בטטה, הוא עניין של בית ושל טעם.

מרק עדשים כתומות לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

סועדים

גודל קערה

2.8ליטר בסיר

4סיר מומלץ, ליטר

₪18עלות הסיר

₪2.3לקערה

273קק״ל לקערה

15.2גרם חלבון לקערה

מצרך	כמות	עלות
הבסיס
שמן זית	45 מ״ל	₪2.4
בצלים בינוניים, קצוצים	250 גרם · 2 יח׳	₪1.5
גזרים, פרוסים דק	250 גרם · 3 יח׳	₪1.2
גבעולי סלרי, קצוצים	100 גרם · 2 יח׳	₪2.0
שיני שום, פרוסות	15 גרם · 4 יח׳	₪0.5
העדשים והמים
עדשים כתומות, שטופות	400 גרם	₪6.4
מים חמים	2.2 ליטר
התיבול
כמון טחון	6 גרם	₪0.5
כורכום	3 גרם	₪0.3
פפריקה מתוקה	3 גרם	₪0.3
מלח	14 גרם	₪0.0
פלפל שחור	1 גרם	₪0.1
מיץ לימון סחוט	60 מ״ל	₪1.2
להגשה
שמן זית לזילוף	20 מ״ל	₪1.1
פטרוזיליה קצוצה	15 גרם	₪0.7

לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש במרק עדשים כתומות? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל מרק עדשים כתומות יש 78 קלוריות. בקערה של 350 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 273 קלוריות: 15.2 גרם חלבון, 8.4 גרם שומן ו-19.7 גרם פחמימות.

ערכים תזונתיים

מנה350 מ״ל

אנרגיה273קק״ל

חלבון 28%
שומן 35%
פחמימות 37%

	מנה	ל-100 מ״ל	% מהערך היומי
שומן	8.4 גרם	2.4	11%
שומן רווי	1.2 גרם	0.3	6%
כולסטרול	0 מ״ג	0	0%
נתרן	719 מ״ג	206	31%
פחמימות	19.7 גרם	5.6	7%
סיבים תזונתיים	17.3 גרם	5	62%
חלבון	15.2 גרם	4.3	30%
סידן	51 מ״ג	15	4%
ברזל	3.5 מ״ג	1	19%
אשלגן	475 מ״ג	136	10%

הערך היומי מחושב לתפריט של 2,000 קק״ל ביום.

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת למרק עדשים כתומות

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספת	קלוריות	חלבון, גרם	שומן, גרם
כף שמן	122	0	13.8
פרוסת לחם לבן	79	2.5	0.5
פרוסת חלה	126	4	1.1

איך מכינים מרק עדשים כתומות

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.

15 דקותהכנה40 דקותבישול5 דקותמנוחה

שוטפים את העדשים הכתומות במסננת דקה תחת מים זורמים, עד שהמים יוצאים כמעט צלולים, כדקה. לא צריך להשרות.
בסיר של 5 ליטר מחממים את שמן הזית על אש בינונית ומטגנים את הבצל 8 דקות, עד שהוא רך ומזהיב בשוליים.
מוסיפים את הגזר, הסלרי והשום ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים את הכמון, הכורכום והפפריקה ומערבבים 30 שניות בלבד, עד שעולה ריח.
מוסיפים את העדשים ואת המים החמים, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה בדקות הראשונות.
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 25 דקות. מערבבים כל 5 דקות עד התחתית, כי העדשים שוקעות ונדבקות כשהן מתפרקות.
כשהעדשים התפרקו והגזר רך לגמרי, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
מכבים את האש וטוחנים בבלנדר מוט עד שהמרק חלק, או טוחנים רק חצי ממנו למרק עם מרקם. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מים רותחים, 100 מ״ל בכל פעם.
מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים מלח ולימון. מניחים לסיר לנוח 5 דקות.
מגישים עם זילוף של שמן זית, קורט כמון, פטרוזיליה קצוצה ופלח לימון לצד.

המדע של מרק עדשים כתומות

מדע במטבח

למה עדשים כתומות לא צריכות השריה

עדשים כתומות נמכרות קלופות וחצויות. בלי קליפת הזרע המים חודרים ישר לפנים העדשה, העמילן עובר ג׳לטיניזציה בסביבות 60 עד 70 מעלות ודפנות התאים נפרדות זו מזו, ולכן תוך 20 דקות הן מתפרקות לקרם. עדשים ירוקות וחומות שומרות על הקליפה, נשארות שלמות וצריכות 35 עד 45 דקות.

מדע במטבח

למה הלימון נכנס בסוף

חומצה מאטה את ההתרככות של קטניות. בסביבה חומצית הפקטין שמדביק את דפנות התאים מתפרק לאט הרבה יותר, ולכן עדשים שמתבשלות עם לימון או עם הרבה עגבניות מההתחלה מתפרקות לאט. בנוסף, ריח הלימון נדיף ונעלם ברתיחה, וחמיצות שנכנסת בסוף נשארת טרייה.

מדע במטבח

למה מטגנים את הכמון בשמן

תרכובות הריח של הכמון, ובראשן קומינאלדהיד, מתמוססות בשומן ולא במים. 30 שניות בשמן חם מוציאות אותן לשמן, והשמן מפזר אותן בכל המרק. דקה ויותר על אש חזקה, והתבלין נשרף ונעשה מר.

מדע במטבח

למה מרק עדשים מסמיך במקרר

כשהמרק מתקרר, שרשראות העמילן שהשתחררו מהעדשים מתיישרות מחדש ונקשרות זו לזו, תהליך שנקרא רטרוגרדציה, ולוכדות מים בתוכן. לכן למחרת המרק כמעט מחית. חימום עם מעט מים מפרק את הקשרים, והמרק חוזר להיות חלק.

מדע במטבח

מה הקצף שעולה בהתחלה

הקצף הוא חלבונים מסיסים וספונינים מהעדשים, שמתקבצים על פני המים ברתיחה ולוכדים בועות אוויר. הסרה שלו בכף נותנת מרק נקי יותר בטעם ומונעת גלישה מהסיר בדקות הראשונות.

מרק עדשים כתומות בכל מטבח

עיראקי, שורבת עדס

עדשים כתומות, כמון וכורכום, במרק דליל וחלק יחסית שמוגש עם הרבה לימון. יש שמפזרים מעל אטריות דקות שנקלו בשמן עד שהזהיבו.

מצרי

עדשים כתומות עם גזר, עגבנייה, סלרי וכמון, טחון עד שהוא חלק לגמרי. מגישים עם לימון וקוביות של פיתה קלויה מעל או לצד, לניגוב.

טורקי, מרג׳ימק צ׳ורבסי

עדשים כתומות עם בצל, גזר ומעט רסק עגבניות, טחון ומוגש עם לימון, ומעליו שמן חם עם נענע יבשה וצ׳ילי גרוס. בגרסה בשם עזוגלין מוסיפים גם בורגול ואורז.

מרוקאי, מעדשים ירוקות

עדשים ירוקות או חומות שנשארות שלמות, עם עגבניות, סלרי, כוסברה, כמון ופפריקה. מרק סמיך עם מרקם, שמתבשל 40 עד 45 דקות.

לבנוני, עדס בחאמוד

עדשים חומות עם סלק עלים, תפוחי אדמה, הרבה שום והרבה לימון. הוא החמוץ מכל הגרסאות, ומגישים אותו עם פיתה.

עם בטטה, דלעת וירקות

הגרסה הישראלית הביתית: 300 גרם בטטה או דלעת בקוביות נכנסות יחד עם הגזר, והמרק יוצא כתום עז, מתוק וסמיך יותר. מוסיפים עוד 200 מ״ל מים.

בעיות נפוצות במרק עדשים כתומות ואיך מתקנים

מרק העדשים נשרף בתחתית

עדשים כתומות שוקעות כשהן מתפרקות ונדבקות לתחתית החמה. מבשלים על אש נמוכה בסיר עם תחתית עבה ומערבבים כל 5 דקות עד התחתית. אם נשרף, לא מגרדים: מעבירים בזהירות את החלק העליון לסיר נקי.

מרק העדשים יצא תפל

עדשים סופגות הרבה מלח, ובלי חמיצות הטעם נשאר שטוח. מוסיפים מלח בהדרגה, עוד סחיטת לימון וקורט כמון, וטועמים שוב אחרי דקה. זילוף שמן זית בקערה משלים את הטעם.

המרק סמיך כמו דייסה

זה העמילן של העדשים, במיוחד למחרת. מדללים במים רותחים או בציר ירקות, 100 מ״ל בכל פעם, מחממים ומערבבים, ומתקנים מלח אחרי הדילול.

המרק יצא מימי

היו יותר מדי מים, או שהעדשים לא התפרקו עד הסוף. מבשלים עוד 10 דקות בלי מכסה וטוחנים שוב. בפעם הבאה מתחילים ב-2 ליטר מים ומוסיפים רק בסוף.

העדשים לא מתרככות

עדשים ישנות, מים קשים או לימון ועגבניות שנכנסו מוקדם מאטים את ההתרככות. ממשיכים לבשל עוד 10 עד 15 דקות, ואת הלימון מוסיפים רק כשהעדשים כבר מתפרקות.

שמירה, הקפאה וחימום

4 ימים

במקרר

3 חודשים

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים על אש נמוכה עם 100 עד 200 מ״ל מים לכל ליטר מרק, ומערבבים עד שהוא חוזר להיות חלק. סחיטת לימון טרייה מוסיפים רק אחרי החימום.

ערכים תזונתיים של מרק עדשים כתומות

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנה	קק״ל	חלבון, גרם	שומן, גרם	פחמימות, גרם	סיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 350 מ״ל	273	15.2	8.4	19.7	17.3
המתכון שלנו, 100 מ״ל	78	4.3	2.4	5.6	4.9
מרק עדשים, 100 גרם	65	4.9	0.3	6.0	5.3
מרק עדשים, 100 גרם	81	4.8	2.2	5.9	5.2

מחירון המצרכים של מרק עדשים כתומות

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרך	מחיר	בסיר הזה	איפה קונים
עדשים כתומות, שטופות	₪16 לק״ג	₪6.4	סופרמרקט
שמן זית	₪53 לליטר	₪3.5	סופרמרקט
גבעולי סלרי, קצוצים	₪6.9 ליחידה	₪2	ירקן
בצלים בינוניים, קצוצים	₪5.9 לק״ג	₪1.5	ירקן
גזרים, פרוסים דק	₪4.9 לק״ג	₪1.2	ירקן
מיץ לימון סחוט	₪20 לליטר	₪1.2	סופרמרקט
פטרוזיליה קצוצה	₪4.9 ליחידה	₪0.7	ירקן
כמון טחון	₪86 לק״ג	₪0.5	סופרמרקט
שיני שום, פרוסות	₪34 לק״ג	₪0.5	ירקן
כורכום	₪86 לק״ג	₪0.3	סופרמרקט
פפריקה מתוקה	₪86 לק״ג	₪0.3	סופרמרקט
פלפל שחור	₪139 לק״ג	₪0.1	סופרמרקט
מלח	₪2.1 לק״ג	₪0	סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את מרק עדשים כתומות לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת

לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים

לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם מרק עדשים כתומות

מגישים חם עם פלחי לימון, פיתה קלויה בקוביות או קרוטונים, ולמי שאוהב גם בצל מטוגן פריך מעל. סלט ירקות קצוץ וזיתים לצד הופכים את הקערה לארוחה.

המטבח של מרק עדשים כתומות

עיראקי

למטבח עיראקי

מרק עדשים הוא אחד המאכלים הוותיקים באזור שלנו. עדשים נמצאו באתרים ארכאולוגיים עתיקים בסוריה ובאזור יריחו, ובספר בראשית עשיו מוכר את הבכורה…

למטבח עיראקי

מרוקאי

למטבח מרוקאי

לבנוני

למטבח לבנוני

מרק עדשים כתומות בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 350 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדים	ליטר	סירים של 30 ליטר	עלות המצרכים
25	8.8	1	₪57
50	18	1	₪113
100	35	2	₪227
200	70	3	₪453
500	175	7	₪1,133

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין מרק עדשים כתומות

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.

לבקש הצעה למרק עדשים כתומות

להזמין מרק עדשים כתומות לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.

לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

צריך להשרות עדשים כתומות למרק עדשים?

לא. עדשים כתומות קלופות וחצויות ומתבשלות תוך 20 עד 25 דקות. מספיק לשטוף אותן במסננת עד שהמים צלולים, כדי להוריד אבק ועמילן עודף.

מה ההבדל בין מרק עדשים כתומות למרק עדשים ירוקות?

עדשים כתומות מתפרקות ונותנות מרק חלק וקרמי בתוך חצי שעה. עדשים ירוקות או חומות נשארות שלמות, טעמן אדמתי יותר, והן נותנות מרק סמיך עם מרקם אחרי 35 עד 45 דקות. אותו תיבול של כמון ולימון מתאים לשניהם.

אפשר להכין מרק עדשים ירוקות בלי השריה?

כן. עדשים ירוקות וחומות מתבשלות בלי השריה תוך 35 עד 45 דקות. השריה של שעתיים מקצרת את הבישול בכ-10 דקות, אבל היא לא הכרחית.

כמה זמן מבשלים מרק עדשים כתומות?

25 עד 30 דקות מרגע הרתיחה, ועוד 5 דקות אחרי המלח. עם הטיגון של הבצל והירקות, כל המרק מוכן בכ-40 דקות.

אפשר להקפיא מרק עדשים?

כן, עד 3 חודשים בקופסאות סגורות. אחרי ההפשרה הוא סמיך יותר, ולכן מחממים אותו עם מעט מים ומוסיפים לימון טרי בסוף.

איזה תבלינים שמים במרק עדשים?

הבסיס הוא כמון, וכורכום לצבע זהוב. פפריקה מתוקה, פלפל שחור ולימון משלימים. בגרסה הטורקית יש נענע יבשה וצ׳ילי גרוס, ובגרסה ההודית ג׳ינג׳ר, שום וגרם מסאלה.

אפשר להכין מרק עדשים מעדשים שחורות?

כן, אבל המרק יהיה אחר. עדשים שחורות, שנקראות גם בלוגה, שומרות על צורתן ומתבשלות 20 עד 25 דקות, ולכן הן מתאימות למרק עם מרקם ולא למרק חלק וטחון.

כמה קלוריות יש במרק עדשים כתומות?

בקערה של 350 מ״ל מרק עדשים כתומות לפי המתכון שלנו יש כ-273 קלוריות ו-15.2 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 78 קלוריות.

כמה עולה להכין מרק עדשים כתומות בבית?

סיר של 8 קערות עולה כ-₪18 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪2.3 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.