הסיפור של שניצל בתנור
השניצל האפוי נולד במטבח הביתי, כשרצו את הטעם של שניצל בלי לעמוד ליד מחבת של שמן רותח ובלי ריח טיגון בכל הבית. בישראל, שבה מכינים שניצלים כמעט בכל בית לקראת שבת, האפייה הפכה לדרך הנוחה להכין כמות גדולה בבת אחת: שני מגשים בתנור במקום שישה סבבים במחבת, והידיים פנויות לסלטים.
עם השנים השתנה גם הציפוי. פירורים גסים, פנקו וקורנפלקס מתאימים לחום יבש יותר מפירורים דקים, והרגל האפייה על רשת עבר מהמסעדות לבתים. היום שניצל בתנור הוא ארוחת ערב של אמצע השבוע, כריך לבית הספר ומגש לאירוע, וכל משפחה מחזיקה את הגרסה שלה, עם חרדל, עם שומשום או עם מיונז.
מה מייחד את שניצל בתנור
בתנור אין אמבט של שמן חם שמזהיב את הפירורים, ולכן עושים את העבודה הזו מראש: קולים את הפירורים במחבת עם מעט שמן עד שהם בצבע זהב בהיר, ורק אז מצפים. השניצל מרודד לעובי אחיד של 0.7 ס״מ, קצת עבה יותר משניצל מטוגן, כי האוויר היבש של התנור מייבש פרוסות דקות מאוד. אופים ב-220 מעלות על רשת מעל מגש, בלי צפיפות, 15 עד 18 דקות, ומוציאים כשבמרכז יש 74 מעלות. התוצאה פריכה, פחות שמנונית מטיגון ונוחה במיוחד לכמויות.
