הסיפור של שניצל ממולא
קציצות בשר מצופות וממולאות מוכרות בכל אירופה. הקורדון בלו השווייצרי ממלא את השניצל בנקניק חזיר ובגבינה, ועוף קייב, שהיה מנה חגיגית של מסעדות במזרח אירופה, ממולא בחמאת עשבים. שני המילויים האלה לא נכנסים למטבח כשר, ולכן המטבח הביתי היהודי בנה את הרעיון מחדש עם מילויים פרווה ובשריים: פירה, פטריות, תרד, אורז או בשר טחון.
בישראל שניצל ממולא הוא מנה של ערב חג, של ארוחת שישי חגיגית ושל מגשי אירוח. הוא נראה מרשים כשפורסים אותו באלכסון והספירלה של המילוי נחשפת, ואפשר להכין אותו מראש ולסיים בתנור רגע לפני שהאורחים מגיעים. השניצל הממולא בפירה הוא הגרסה הביתית המוכרת ביותר.
מה מייחד את שניצל ממולא
בשניצל ממולא יש שלוש שכבות שצריכות להיות מוכנות באותו רגע: ציפוי זהוב, עוף עסיסי ומילוי חם. לכן מרדדים את החזה לפרוסה גדולה ודקה של 4 עד 5 מ״מ, ממלאים במילוי קר, מגלגלים בחוזקה ומצננים 20 דקות כדי שהגליל יתייצב. מזהיבים במחבת 4 עד 5 דקות מכל הצדדים ומסיימים 12 עד 15 דקות בתנור של 180 מעלות, עד שבבשר יש 74 מעלות. כך הציפוי לא נשרף והמרכז מתבשל עד הסוף.
