לימון יבש (לומי)
לימון יבש, שנקרא גם לומי, ליים שחור או לימון פרסי, הוא ליים קטן שיובש בשלמותו עד שנעשה קל, קשה וכהה. מנקבים אותו ומבשלים אותו בסיר, והוא נותן לקורמה סבזי, לאבגושט ולמרקים עיראקיים חמיצות עמוקה ומעושנת שלימון טרי לא נותן.
הדמיהמה זה לימון יבש
לימון יבש עושים מליים קטן ועגול. לרוב מטבילים את הפירות לזמן קצר במי מלח רותחים ומייבשים אותם בשמש שבועות, עד שהפרי מאבד כמעט את כל המים ונעשה חלול וקל. ככל שהייבוש ארוך יותר הצבע כהה יותר, מחום בהיר ועד שחור. בפרסית קוראים לו לימון עומאני, בעיראק נומי בצרה, ובארצות המפרץ לומי.
הטעם חמוץ ומעושן, עם מרירות קלה ונגיעה של פירות יבשים. במטבח הפרסי הוא נכנס לקורמה סבזי, תבשיל הבשר והעשבים, לקיימה, תבשיל הבשר והאפונה הצהובה, ולאבגושט, ובמטבח העיראקי למרקים, לתבשילים ולחלק מהמרקים של קובה. בישראל מכירים אותו בעיקר מהבתים של יהודי פרס ועיראק.
מחיר ואיפה קונים
100 גרם, כ-20 לימונים
לק״ג
איפה יש
לימון יבש נמכר בחנויות התבלינים בשוק לוינסקי ובשוק הכרמל, בדוכני התבלינים בשוק התקווה בתל אביב ובשוק מחנה יהודה בירושלים, ובמכולות פרסיות ועיראקיות. בשוק קונים אותו ביחידות או במשקל, ובחנויות מקוונות לתבלינים יש אריזות של 100 גרם. טחון מוצאים בעיקר בחנויות התבלינים.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי לימון יבש
לימון יבש כהה
שחור או חום כהה מבחוץ ומבפנים, אחרי ייבוש ארוך. מעושן ומריר יותר, לתבשילי בשר ארוכים כמו קורמה סבזי.
לימון יבש בהיר
חום בהיר עד צהבהב, חמוץ ורענן יותר ופחות מר. טוב למרקים, לעוף, לדגים ולאורז.
לימון יבש טחון
אבקה של לימונים יבשים, בלי לנקב ובלי לחכות. מפזרים באורז ובתבשיל, בתערובות תבלינים ועל עוף או דג לפני צלייה. מאבד ריח מהר יותר מלימון שלם.
איך משתמשים בלימון יבש
שלם בסיר
מנקבים כל לימון פעמיים או שלוש במזלג או בקצה סכין, כדי שהנוזל ייכנס פנימה. מוסיפים לשעה או לשעה וחצי האחרונות של הבישול, שלושה או ארבעה לימונים לסיר משפחתי, ובסוף לוחצים אותם בכף על דופן הסיר ומוציאים.
אבגושט
ארבעה לימונים, כ-20 גרם, לסיר עם שני ליטרים וחצי מים, 6 מנות. נכנסים יחד עם תפוחי האדמה והעגבניות, אחרי שהחומוס והשעועית כבר רכים, ומתבשלים עוד שעה וחצי.
קורמה סבזי
שלושה או ארבעה לימונים מנוקבים לסיר של בשר, שעועית אדומה והרבה עשבי תיבול מטוגנים. משרים אותם קודם רבע שעה במים חמים, כדי שישקעו בתבשיל ולא יצופו.
מרק קובה עיראקי
שניים או שלושה לימונים מנוקבים מתבשלים במרק החמוץ עוד לפני שהקובה נכנסת. החמיצות עמוקה ומרירה, ומחליפה חלק ממיץ הלימון. לפני ההגשה לוחצים אותם על דופן הסיר.
טחון, באורז ובתה
שוברים לימון, מוציאים את הגרעינים וטוחנים את הקליפה במטחנת תבלינים. כפית אבקה לסיר אורז או לתיבול של עוף, ובעיראק ובמפרץ חולטים לימון יבש שבור עם מעט סוכר לתה חמוץ.
מרקים עם לימון יבש
הדמיהדיזי
אבגושט הוא מרק הטלה הסמיך של איראן, עם חומוס, שעועית לבנה, תפוחי אדמה, עגבניות ולימון פרסי מיובש. אוכלים אותו…
הדמיהקובה אדומה
קובה אדומה היא מרק קובה על בסיס רסק עגבניות ופפריקה, עם קישואים, סלרי וגזר, וכופתאות סולת ממולאות בבשר…
הדמיהגונדי
גונדי הן כופתאות גדולות של עוף טחון וקמח חומוס קלוי, מתובלות בהל, שמתבשלות לאט במרק עוף שהכורכום צובע בצהוב.…
איך בוחרים לימון יבש
לימונים שלמים, קשים וקלים במשקל, בלי סדקים גדולים ובלי כתמים לבנים או ירקרקים של עובש.
שוברים לימון אחד בבית: מבפנים הוא צריך להיות יבש, חום כהה עד שחור, עם ריח חמוץ חזק. ריח מעופש או אבקה לבנה בפנים אומרים שהוא התקלקל.
כהה לתבשילי בשר ארוכים, בהיר למרקים ולמנות עדינות. בשוק אפשר לקנות ביחידות ולנסות לפני שקונים הרבה.
בלימון יבש ארוז מחפשים סימון כשרות על האריזה.
מה אפשר לשים במקום לימון יבש
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| מיץ וקליפת לימון | כף מיץ לימון וחצי כפית קליפת לימון מגורדת לכל לימון יבש. מוסיפים בסוף הבישול, כי הריח של לימון טרי לא מחזיק שעה בסיר. רענן יותר ובלי העישון. |
| סומק | כפית סומק לכל לימון יבש, בעשר הדקות האחרונות. חמיצות בלי נוזל, עם צבע אדמדם. |
| לימון יבש טחון | כפית אבקה לכל לימון שלם, באמצע הבישול. נוח ומהיר, אבל הרוטב יוצא מעט עכור. |
| תמר הינדי | כפית תרכיז תמר הינדי לכל לימון, באמצע הבישול. חמיצות עמוקה ופירותית בלי מרירות, טובה בעיקר לתבשילי בשר. |
איך שומרים לימון יבש
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של לימון יבש
למה הוא נשאר חמוץ אחרי שעה בסיר
החמיצות של לימון באה מחומצת לימון, שלא מתאדה בבישול. הריח של לימון טרי בא משמנים נדיפים שנעלמים בחום תוך דקות. בלימון היבש החומצה מרוכזת בקליפה ובציפה המיובשת ומשתחררת לאט לאורך הבישול, ולכן הוא מתאים לתבשיל ארוך.
מאיפה העישון והצבע
בייבוש הארוך הסוכרים וחומצות האמינו שבפרי מגיבים זה עם זה בתגובות השחמה, כמו בפירות יבשים. הן מכהות את הפרי ויוצרות טעמים של קרמל, עשן ותמרים, ולכן לימון יבש כהה עמוק יותר מבהיר.
למה התבשיל יצא מר
המרירות יושבת בעיקר בגרעינים ובשכבה הלבנה של הקליפה. בבישול ארוך מדי, או כשמפרקים את הלימונים בתוך הסיר, היא עוברת לנוזל. מוציאים אותם כשהתבשיל חמוץ מספיק, ובאבקה ביתית מוציאים את הגרעינים לפני הטחינה.
למה מוסיפים אותו אחרי שהקטניות רכות
חומצה מייצבת את הפקטין בדפנות התאים של שעועית וחומוס, וקטניות שמתבשלות בנוזל חמוץ מתרככות לאט מאוד. לכן באבגושט הלימונים נכנסים רק אחרי שהחומוס והשעועית כבר רכים.
לבקש לימון יבש
מחפשים לימון יבש ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה לימון יבש?
ליים קטן שיובש בשלמותו עד שנעשה קשה, קל וכהה. מבשלים אותו בתבשילים ובמרקים פרסיים ועיראקיים, והוא נותן חמיצות מעושנת.
מה זה לומי?
השם של לימון יבש בארצות המפרץ ובהרבה חנויות תבלינים בישראל. אותו דבר נקרא גם ליים שחור, לימון שחור ולימון פרסי.
איך משתמשים בלימון יבש?
מנקבים אותו במזלג פעמיים או שלוש ומוסיפים לסיר לשעה האחרונה של הבישול. אפשר גם לשבור, להוציא את הגרעינים ולטחון לאבקה.
אוכלים את הלימון היבש?
בדרך כלל לא. לוחצים אותו בכף כדי להוציא את הנוזל ומשאירים בצד הצלחת. יש מי שאוהבים למצוץ אותו, והוא חמוץ ומר מאוד.
למה התבשיל עם הלימון היבש יצא מר?
הלימונים התבשלו יותר מדי זמן או נשברו בסיר, והגרעינים שחררו מרירות. בפעם הבאה מוציאים אותם מוקדם יותר, או משתמשים בפחות לימונים.
מה אפשר לשים במקום לימון יבש?
כף מיץ לימון וחצי כפית קליפה מגורדת לכל לימון יבש, בסוף הבישול. גם כפית סומק נותנת חמיצות דומה.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…