בורשט

בורשט הוא מרק סלק חמצמץ ממזרח אירופה, וכאן הוא בגרסה האוקראינית החמה: ציר בקר, סלק, כרוב ותפוחי אדמה, עם חמיצות של חומץ ששומרת על הצבע אדום. בעברית קוראים לו גם חמיצה, בעיקר כשהוא מוגש קר.

למחשבון הסירלהזמין בורשט

בלי גלוטןבלי חלבבשרי

עודכן

בורשטהדמיה
זמן3 שעות ו-20 דקותבישול שעתיים וחצי
סיר10 קערות4 ליטר
בקערה212 קק״ל20.2 גרם חלבון · קערה של 400 מ״ל
עלות הסיר₪94לכל הסיר, כ-₪9.4 לקערה

הסיפור של בורשט

את הבורשט מבשלים מאוקראינה ועד ליטא, ובכל מקום הוא קצת אחר: באוקראינה הוא מרק עשיר שכל הירקות בתוכו, בפולין הוא ציר אדום וצלול, ובליטא הוא מרק ורוד וקר. באוקראינה הוא נחשב למאכל לאומי, ובשנת 2022 נכנסה תרבות הבישול של הבורשט האוקראיני לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק״ו.

יהודי מזרח אירופה בישלו בורשט בשתי דרכים: חם עם בשר לחורף, וקר בלי בשר ועם שמנת חמוצה לקיץ ולארוחות חלביות. הגרסה הקרה הגיעה לארץ עם העליות הראשונות ונמכרה שנים בבקבוקים בשם חמיצה, והבורשט החם עם הבשר והכרוב חזר לשולחן הישראלי בגדול עם העלייה מברית המועצות לשעבר. אזור בתי המלון היהודיים בהרי הקטסקילס בניו יורק אפילו קיבל את הכינוי חגורת הבורשט.

מה מייחד את בורשט

שלושה דברים עושים בורשט: סלק שנותן צבע ומתיקות, חמיצות שמאזנת את המתיקות ושומרת על האדום, ושמיר ושום שנכנסים ממש בסוף. בגרסה האוקראינית מטגנים את הסלק בנפרד עם רסק עגבניות וחומץ, ורק אז מכניסים אותו לציר. כך הוא לא עובר את הבישול הארוך של הבשר ולא מאבד את הצבע.

בורשט לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
4ליטר בסיר
5סיר מומלץ, ליטר
₪94עלות הסיר
₪9.4לקערה
212קק״ל לקערה
20.2גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
הציר
שריר בקר עם עצם800 גרם₪80
מים קרים3 ליטר
עלי דפנה1 גרם · 2 יח׳₪0.4
מלח15 גרם₪0.0
הירקות
סלק אדום טרי600 גרם · 3 יח׳₪3.5
כרוב לבן400 גרם₪2.0
תפוחי אדמה400 גרם · 3 יח׳₪2.4
גזר150 גרם · 2 יח׳₪0.7
בצל150 גרם · 1 יח׳₪0.9
הטיגון והחמיצות
שמן קנולה30 מ״ל₪0.5
רסק עגבניות60 גרם₪2.1
חומץ (או מיץ לימון)30 מ״ל₪0.2
סוכר10 גרם₪0.1
שום15 גרם · 3 יח׳₪0.5
שמיר15 גרם₪0.9
פלפל שחור2 גרם₪0.3
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש בבורשט? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל בורשט יש 53 קלוריות. בקערה של 400 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 212 קלוריות: 20.2 גרם חלבון, 5.8 גרם שומן ו-18.1 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 800 גרם92 קק״ל במנה
  • 2 יח׳0 קק״ל במנה
  • 15 גרם0 קק״ל במנה
  • 3 יח׳26 קק״ל במנה
  • 400 גרם10 קק״ל במנה
  • 3 יח׳31 קק״ל במנה
  • 2 יח׳6 קק״ל במנה
  • 1 יח׳6 קק״ל במנה
  • 30 מ״ל24 קק״ל במנה
  • 60 גרם8 קק״ל במנה
  • 30 מ״ל1 קק״ל במנה
  • 10 גרם4 קק״ל במנה
  • 3 יח׳2 קק״ל במנה
  • 15 גרם1 קק״ל במנה
  • 2 גרם1 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת לבורשט

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך1823.50.3

איך מכינים בורשט

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. מניחים את הבשר בסיר של 6 ליטר עם 3 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה לאט ומסירים את הקצף במשך כ-10 דקות.
  2. מוסיפים את עלי הדפנה וחצי מהמלח, ומבשלים בבעבוע עדין עם מכסה פתוח חלקית שעה וחצי, עד שהבשר רך.
  3. בינתיים מסירים את קליפת הסלק וחותכים אותו לגפרורים או מגררים בפומפייה גסה. קוצצים את הבצל ומגררים את הגזר.
  4. במחבת רחבה מחממים את השמן, מטגנים את הבצל 5 דקות, מוסיפים את הגזר ל-3 דקות, ואז את הסלק, הרסק, החומץ והסוכר. מבשלים 10 עד 15 דקות על אש בינונית נמוכה ומערבבים, ומוסיפים מצקת ציר אם מתייבש.
  5. מוציאים את הבשר, מפרידים מהעצם, חותכים לקוביות ומחזירים לסיר. מוסיפים את תפוחי האדמה בקוביות ומבשלים 10 דקות.
  6. מוסיפים את הכרוב פרוס דק ומבשלים עוד 10 דקות.
  7. מכניסים את תערובת הסלק, מחזירים לבעבוע עדין בלבד ומבשלים 10 דקות, עד שכל הירקות רכים.
  8. מוסיפים את השום הכתוש, השמיר הקצוץ והפלפל. טועמים ומאזנים מלח, סוכר וחומץ.
  9. מכבים, מכסים ונותנים לבורשט לנוח 20 עד 30 דקות לפני ההגשה.

המדע של בורשט

מדע במטבח

בטנין, הצבע של הסלק

האדום של הסלק הוא בטנין, פיגמנט ממשפחת הבטלאינים, שונה מהפיגמנטים של כרוב סגול או של פירות יער. הוא מתמוסס במים ויציב במיוחד בסביבה חומצית מעט, בערכי pH של 4 עד 5. בסביבה ניטרלית הוא נוטה לגוון סגול כהה ומתפרק מהר יותר.

מדע במטבח

למה הבורשט מחום

חום ממושך מפרק את הבטנין לחומצה בטלמית צהבהבה ולתרכובת חסרת צבע. רתיחה ארוכה, חמצן ואור מאיצים את התהליך, והאדום הופך לכתום ואז לחום. לכן הסלק נכנס לסיר מאוחר, עם חומצה, ובבעבוע עדין בלבד.

מדע במטבח

חומץ בזמן הנכון

החומץ שומר על הצבע, אבל הוא גם מחזק את הפקטין בדפנות התאים של ירקות. תפוחי אדמה שנכנסים לסיר חומצי נשארים קשים הרבה זמן. זו הסיבה שתפוחי האדמה והכרוב מתבשלים קודם בציר, והסלק עם החומץ נכנס רק אחריהם.

מדע במטבח

למה הבורשט נח בסוף

כשמרק סלק חם נח מתחת לרתיחה, חלק מהבטנין שהתפרק מתחבר מחדש, והצבע מעמיק מעט. בזמן הזה גם הסוכר, החומץ והשום נספגים בירקות, והטעם נעשה אחיד יותר.

בורשט בכל מטבח

אוקראיני עם בשר

המתכון כאן: ציר בקר, סלק מטוגן עם רסק וחומץ, כרוב ותפוחי אדמה. מוגש חם, עם שמיר ושום, בלי שמנת.

חמיצה קרה ליטאית

מרק ורוד בוהק מסלק מבושל מגורר, קפיר או לבן, מלפפון טרי, בצל ירוק, שמיר וביצה קשה, ולצידו תפוחי אדמה חמים. חלבי, בלי בשר.

חמיצה ישראלית קרה

סלק מבושל במים עם לימון וסוכר, מסוננים ומצוננים. מגישים קר עם כף שמנת חמוצה ותפוח אדמה מבושל, בארוחה בלי בשר.

פולני צלול

ציר סלק צלול וחמצמץ בלי הירקות, ששותים מכוס או מגישים עם כיסונים קטנים ממולאים פטריות.

צמחוני עם שעועית ופטריות

אותה שיטה עם מים או ציר ירקות, ושעועית לבנה ופטריות במקום הבשר. בגרסה הזו אפשר להגיש עם שמנת חמוצה.

בעיות נפוצות בבורשט ואיך מתקנים

הבורשט החום

הסלק התבשל יותר מדי זמן או רתח בחוזקה, או שלא היה מספיק חומץ. מבשלים את הסלק בנפרד עם חומץ ורסק ומוסיפים אותו בסוף. כדי להציל, מוסיפים כף חומץ וכף סלק חי מגורר, ומחממים בלי להרתיח.

בורשט ורוד חיוור

מעט מדי סלק ביחס לנוזל, או סלק שבושל מההתחלה במים רבים. שומרים על כ-600 גרם סלק לסיר של 3 ליטר מים, ומוסיפים בסוף מיץ של סלק חי סחוט או מגורר.

בורשט מתוק מדי

הסלק עצמו מתוק, ולפעמים גם הסוכר הוגזם. מוסיפים חומץ או לימון בכפית בכל פעם, טועמים, וממשיכים עד שהחמיצות מאזנת.

תפוחי האדמה בבורשט לא מתרככים

החומץ נכנס לסיר לפני שתפוחי האדמה התרככו, והחומצה מחזקת את הפקטין שלהם. מבשלים את תפוחי האדמה בציר עד שהם כמעט רכים, ורק אז מוסיפים את הסלק החמוץ.

הכרוב בבורשט נמס

הוא נכנס מוקדם מדי. כרוב פרוס דק צריך רק 15 עד 20 דקות בסך הכל.

בורשט עכור ושומני

הבשר רתח בחוזקה והקצף לא הוסר. מבשלים בבעבוע עדין, מסירים קצף, ואם צריך, מקררים לילה ומסירים את השומן שהתקשה.

שמירה, הקפאה וחימום

4 ימים

במקרר

3 חודשים

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים לאט עד מעט לפני רתיחה. רתיחה חזקה בחימום החוזר מחווירה את הצבע, ותפוחי האדמה מתרככים מעט אחרי הקפאה.

ערכים תזונתיים של בורשט

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 400 מ״ל21220.25.818.14.6
המתכון שלנו, 100 מ״ל535.11.54.51.2
מרק, 100 גרם463.81.63.80.8
מרק בורשט ללא בשר, 100 גרם270.70.64.11.0
מרק, 100 גרם260.80.64.00.7
מרק, 100 גרם371.01.05.51.0

מחירון המצרכים של בורשט

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
שריר בקר עם עצם₪100 לק״ג₪80אטליז
סלק אדום טרי₪5.9 לק״ג₪3.5ירקן
תפוחי אדמה₪5.9 לק״ג₪2.4ירקן
רסק עגבניות₪35 לק״ג₪2.1סופרמרקט
כרוב לבן₪4.9 לק״ג₪2ירקן
שמיר₪4.9 ליחידה₪0.9ירקן
בצל₪5.9 לק״ג₪0.9ירקן
גזר₪4.9 לק״ג₪0.7ירקן
שום₪34 לק״ג₪0.5ירקן
שמן קנולה₪15 לליטר₪0.4סופרמרקט
עלי דפנה₪360 לק״ג₪0.4סופרמרקט
פלפל שחור₪139 לק״ג₪0.3סופרמרקט
חומץ (או מיץ לימון)₪6.9 לליטר₪0.2סופרמרקט
סוכר₪5.5 לק״ג₪0.1סופרמרקט
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את בורשט לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם בורשט

חם, עם שמיר קצוץ, עוד קצת שום ולחם שיפון כהה, או לחמניות שום אוקראיניות. שמנת חמוצה מגישים רק עם הגרסה הצמחונית או עם החמיצה הקרה, כשאין בשר בארוחה.

בורשט בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 400 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25101₪236
50201₪472
100402₪943
200803₪1,886
5002008₪4,716

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין בורשט

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה לבורשט

להזמין בורשט לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין בורשט לחמיצה?

זה אותו מרק סלק. בעברית קוראים חמיצה בעיקר לגרסה הקרה והצלולה, ובורשט לגרסה החמה עם הירקות, לא פעם עם בשר.

איך שומרים על בורשט אדום?

מבשלים את הסלק עם חומץ או לימון, מוסיפים אותו לסיר בסוף, ולא מרתיחים בחוזקה אחרי שהוא בפנים.

בורשט אוכלים חם או קר?

גם וגם. הבורשט האוקראיני עם הבשר מוגש חם, והחמיצה הליטאית והישראלית מוגשות קרות, עם שמנת חמוצה ובלי בשר.

מה ההבדל בין בורשט אוקראיני לפולני?

האוקראיני סמיך ומלא ירקות, כרוב, תפוחי אדמה ולפעמים שעועית. הפולני הוא ציר סלק צלול ומסונן, שמגישים בכוס או עם כיסונים קטנים.

מה זה בורשט רומני?

ברומניה המילה בורש היא שם של נוזל חמצמץ מסובין חיטה מותסס, שמחמיצים בו מרקים. לכן בורשט רומני הוא בדרך כלל מרק ירקות ובשר חמצמץ, ולא בהכרח מרק סלק.

אפשר להכין בורשט צמחוני?

כן. מחליפים את ציר הבקר במים או בציר ירקות ומוסיפים שעועית לבנה או פטריות לגוף. בגרסה הזו אפשר להגיש עם שמנת חמוצה.

כמה זמן מבשלים בורשט?

כשעתיים וחצי בסך הכל: שעה וחצי לבשר, ועוד כ-40 דקות לירקות ולסלק.

כמה קלוריות יש בבורשט?

בקערה של 400 מ״ל בורשט לפי המתכון שלנו יש כ-212 קלוריות ו-20.2 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 53 קלוריות.

כמה עולה להכין בורשט בבית?

סיר של 10 קערות עולה כ-₪94 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪9.4 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

מרק כרובהדמיה
אשכנזי, פולני

מרק כרוב

מרק כרוב חמוץ מתוק הוא מרק חורף אשכנזי: כרוב לבן, עגבניות, בצל ומעט סוכר ולימון, שמתבשלים עד שהכרוב רך ומתוק.…

מרק עוףהדמיה
אשכנזי, ישראלי

מרק עוף

מרק עוף צלול הוא המרק של ליל שישי בבית הישראלי: עוף, ירקות שורש ושמיר שמתבשלים לאט עד שהציר נעשה זהוב. כאן כל…

מרק גריסיםהדמיה
אשכנזי, פולני

מרק גריסים

מרק גריסים הוא מרק החורף הסמיך של המטבח האשכנזי והישראלי: גריסי פנינה, גזר, סלרי, תפוחי אדמה ושמיר, שמתבשלים…

מרק שעועיתהדמיה
ישראלי, בלקני

מרק שעועית

מרק שעועית לבנה ברסק עגבניות ופפריקה הוא המרק הכתום של החורף הישראלי, עם שורשים בבלקן, בטורקיה וברומניה.…