מינסטרונה

Name: מינסטרונה
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 14 h 25 min
Yield: 10 קערות
Cuisine: איטלקי
Ingredients: 250 גרם שעועית לבנה יבשה, מושרית לילה; 2,500 מ״ל מים; 2 יחידות עלי דפנה; 80 מ״ל שמן זית, 60 מ״ל לבסיס ו-20 להגשה; 200 גרם בצל, קצוץ דק; 200 גרם גזר, בקוביות קטנות; 150 גרם גבעולי סלרי, קצוצים דק; 3 יחידות שום, קצוץ; 30 גרם רסק עגבניות; 400 גרם עגבניות מרוסקות; 300 גרם תפוחי אדמה, בקוביות של 1.5 ס״מ; 250 גרם כרוב, פרוס דק; 300 גרם קישואים, בקוביות; 150 גרם פסטה קטנה, דיטליני או טובטי; 15 גרם פטרוזיליה, קצוצה; 10 גרם בזיליקום טרי, קצוץ; 18 גרם מלח; 2 גרם פלפל שחור גרוס

מינסטרונה הוא מרק הירקות הגדול של איטליה: סופריטו של בצל, גזר וסלרי בשמן זית, שעועית לבנה, עגבניות, ירקות העונה ופסטה קטנה, סמיך כמעט כמו תבשיל. אין לו מתכון אחד, יש לו שיטה.

למחשבון הסיר להזמין מינסטרונה

טבעוניבלי חלבפרווהאלרגנים:גלוטןסלרי

עודכן 22.10.2026

זמןשעתיים ו-25 דקותבישול שעה ו-45 דקות · + השריה 12 שעות

סיר10 קערות4 ליטר

בקערה278 קק״ל10.6 גרם חלבון · קערה של 400 מ״ל

עלות הסיר₪32לכל הסיר, כ-₪3.2 לקערה

הסיפור של מינסטרונה

השם בא מהמילה האיטלקית מינסטרה, מרק, עם סיומת שפירושה גדול. זה מרק של המטבח הכפרי, הקוצ׳ינה פוברה: מה שגדל בגינה, קטניות יבשות מהמזווה, ופסטה או אורז כדי שיהיה משביע. עגבניות ותפוחי אדמה הצטרפו אליו רק אחרי שהגיעו מאמריקה, ולפניהם הוא נשען על כרוב, קטניות ושורשים.

כל אזור באיטליה מחזיק בגרסה משלו. בגנואה מסיימים אותו בכף פסטו, בטוסקנה מבשלים את השאריות עם לחם יבש וכרוב שחור עד שהן נעשות ריבוליטה, ובצפון נפוץ אורז במקום פסטה. בקיץ אוכלים אותו שם גם פושר. בישראל המינסטרונה נכנס למטבח הביתי כמרק ירקות עשיר שאפשר להכין פרווה, ולכל בית יש את הגרסה שלו.

מה מייחד את מינסטרונה

ההבדל בין מינסטרונה למרק ירקות רגיל הוא השכבות: בסיס איטי של סופריטו בשמן זית, שעועית שמתבשלת עד שהיא קרמית, ירקות שנכנסים כל אחד בזמן שלו, ופסטה רק בסוף. התוצאה היא מרק סמיך שבו כל ירק עדיין מזוהה, ולא דייסה בטעם אחד.

מינסטרונה לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

סועדים

גודל קערה

4ליטר בסיר

5סיר מומלץ, ליטר

₪32עלות הסיר

₪3.2לקערה

278קק״ל לקערה

10.6גרם חלבון לקערה

מצרך	כמות	עלות
השעועית
שעועית לבנה יבשה, מושרית לילה	250 גרם	₪5.0
מים	2.5 ליטר
עלי דפנה	1 גרם · 2 יח׳	₪0.4
הסופריטו
שמן זית, 60 מ״ל לבסיס ו-20 להגשה	80 מ״ל	₪4.3
בצל, קצוץ דק	200 גרם	₪1.2
גזר, בקוביות קטנות	200 גרם	₪1.0
גבעולי סלרי, קצוצים דק	150 גרם	₪3.0
שום, קצוץ	15 גרם · 3 יח׳	₪0.5
רסק עגבניות	30 גרם	₪1.1
עגבניות מרוסקות	400 גרם	₪5.0
הירקות והפסטה
תפוחי אדמה, בקוביות של 1.5 ס״מ	300 גרם	₪1.8
כרוב, פרוס דק	250 גרם	₪1.2
קישואים, בקוביות	300 גרם	₪3.9
פסטה קטנה, דיטליני או טובטי	150 גרם	₪1.8
פטרוזיליה, קצוצה	15 גרם	₪0.7
בזיליקום טרי, קצוץ	10 גרם	₪1.3
מלח	18 גרם	₪0.0
פלפל שחור גרוס	2 גרם	₪0.3

לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש במינסטרונה? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל מינסטרונה יש 69 קלוריות. בקערה של 400 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 278 קלוריות: 10.6 גרם חלבון, 8.2 גרם שומן ו-36.2 גרם פחמימות.

ערכים תזונתיים

מנה400 מ״ל

אנרגיה278קק״ל

חלבון 16%
שומן 28%
פחמימות 55%

	מנה	ל-100 מ״ל	% מהערך היומי
שומן	8.2 גרם	2.1	11%
שומן רווי	1.2 גרם	0.3	6%
כולסטרול	0 מ״ג	0	0%
נתרן	812 מ״ג	203	35%
פחמימות	36.2 גרם	9.1	13%
סיבים תזונתיים	8.1 גרם	2	29%
חלבון	10.6 גרם	2.6	21%
סידן	123 מ״ג	31	9%
ברזל	4.3 מ״ג	1.1	24%
אשלגן	1,050 מ״ג	262	22%

הערך היומי מחושב לתפריט של 2,000 קק״ל ביום.

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת למינסטרונה

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספת	קלוריות	חלבון, גרם	שומן, גרם
כף שמן	122	0	13.8
פרוסת לחם לבן	79	2.5	0.5
פרוסת חלה	126	4	1.1

איך מכינים מינסטרונה

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.

12 שעותהשריה30 דקותהכנהשעה ו-45 דקותבישול10 דקותמנוחה

בערב שלפני משרים את השעועית במים קרים עם מעט מלח, לפחות 8 שעות. מסננים ושוטפים.
מבשלים את השעועית ב-2.5 ליטר המים עם עלי הדפנה, 60 עד 75 דקות על אש נמוכה, עד שהיא רכה וקרמית בפנים. לא מסננים: נוזל הבישול הוא בסיס המרק.
בזמן שהשעועית מתבשלת, מחממים בסיר גדול 60 מ״ל משמן הזית על אש בינונית נמוכה, ומאדים את הבצל, הגזר והסלרי עם קורט מלח 12 עד 15 דקות, עד שהם רכים ומתוקים.
מוסיפים את השום ואת רסק העגבניות ומערבבים 2 דקות, עד שהרסק מכהה מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים 5 דקות.
מעבירים לסיר הגדול את השעועית עם כל נוזל הבישול ואת קוביות תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את הכרוב ואת הקישואים, ומבשלים עוד 10 דקות.
מוסיפים את הפסטה ואת שאר המלח, ומבשלים 8 עד 10 דקות תוך ערבוב, עד שהפסטה מוכנה. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים רותחים.
מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה, הבזיליקום והפלפל השחור, ומניחים לסיר לעמוד 10 דקות עם מכסה.
מגישים עם טפטוף של שאר שמן הזית מעל כל קערה.

המדע של מינסטרונה

מדע במטבח

הסופריטו: למה מינסטרונה מתחיל לאט

בצל, גזר וסלרי שמתבשלים לאט בשמן משחררים מים, הסוכרים שלהם מתרכזים, ומולקולות ארומה רבות, שמתמוססות בשומן, עוברות לשמן ומתפזרות בכל המרק. על אש גבוהה הבצל ישחים מבחוץ ויישאר חריף מבפנים. רבע שעה על אש נמוכה בונה את הטעם שעליו עומד כל הסיר.

מדע במטבח

שעועית, מלח וחומצה

השריה במים עם מעט מלח מרככת את קליפת השעועית: יוני הנתרן תופסים את מקומם של הסידן והמגנזיום שמחזקים את הפקטין בקליפה. חומצה עושה את ההפך ומקשה את הפקטין, ולכן שעועית שנכנסת לרוטב עגבניות לפני שהתרככה יכולה להישאר קשה שעות. קודם מבשלים אותה עד שהיא רכה, ורק אחר כך היא פוגשת את העגבניות.

מדע במטבח

הפסטה ממשיכה לשתות

גם אחרי שהאש כבויה, העמילן בפסטה ממשיך לספוג נוזל ולהתנפח, ומשחרר עמילן שמסמיך את המרק. למחרת הפסטה רכה ונפוחה, והמרק כמעט בלי נוזל. זו הסיבה לבשל את הפסטה בנפרד כשמכינים סיר לכמה ימים.

מדע במטבח

סדר הכניסה של הירקות

לכל ירק זמן ריכוך משלו, שתלוי בכמות הפקטין והסיבים ובגודל החיתוך. גזר וסלרי צריכים זמן רב, תפוחי אדמה כרבע שעה, כרוב וקישואים פחות מזה, ועלים ירוקים דקות ספורות. כשהם נכנסים בשלבים, כולם מגיעים לסוף יחד ונשארים ירקות נפרדים.

מדע במטבח

קליפת הפרמזן בגרסה החלבית

גבינה קשה ומיושנת עשירה בגלוטמט חופשי, המולקולה שנותנת טעם אומאמי. הקליפה מתרככת בבישול ומשחררת גלוטמט ושומן לנוזל בלי להימס לחוטים, והמרק מקבל עומק של ציר בלי שום בשר.

מינסטרונה בכל מטבח

פרווה טבעוני

הגרסה שבמתכון: שמן זית, שעועית לבנה, ירקות ופסטה קטנה, ובסוף שמן זית טרי ובזיליקום.

עם קליפת פרמזן

גרסה חלבית: קליפה של גבינה קשה כשרה מתבשלת עם המרק ומשחררת טעם אומאמי עמוק. מוציאים אותה לפני ההגשה ומגררים גבינה מעל.

גנואזי עם פסטו

בגנואה מסיימים כל קערה בכף פסטו בזיליקום. פסטו עם גבינה הופך את המנה לחלבית, ופסטו בלי גבינה משאיר אותה פרווה.

ריבוליטה טוסקנית

המרק של היום שאחרי: מבשלים את שאריות המינסטרונה עם פרוסות לחם יבש וכרוב שחור, עד שהמרק סמיך כמעט כמו תבשיל.

עם אורז

בצפון איטליה נפוץ אורז במקום פסטה. מוסיפים 120 גרם אורז עגול ב-18 הדקות האחרונות.

קיצי ופושר

בקיץ מכינים אותו עם קישואים, שעועית ירוקה ואפונה, ומגישים בטמפרטורת החדר עם שמן זית טרי.

בעיות נפוצות במינסטרונה ואיך מתקנים

הפסטה במינסטרונה התנפחה ונעשתה דייסה

הפסטה המשיכה לספוג נוזל אחרי הבישול. מבשלים אותה בנפרד אם המרק לא נאכל מיד, ומחממים שאריות עם מעט מים רותחים.

השעועית נשארה קשה

שעועית ישנה, מים קשים, או עגבניות שנכנסו לפני שהשעועית התרככה. מבשלים את השעועית לבד עד שהיא רכה ומוסיפים חומצה אחר כך. שעועית שנשארה קשה ממשיכים לבשל בנפרד במים עם קורט מלח.

המינסטרונה יצא מימי ותפל

הסופריטו היה קצר מדי או שהיו יותר מדי מים. מאדים את הבסיס רבע שעה, משתמשים בנוזל הבישול של השעועית, ומסיימים בשמן זית טוב, פלפל שחור ומלח במידה.

הירקות במינסטרונה התרסקו

כל הירקות נכנסו יחד ובישלו שעה. מכניסים אותם בשלבים, הקשים קודם והרכים בסוף, ובודקים את הקישואים אחרי 10 דקות.

המינסטרונה סמיך מדי למחרת

הפסטה, השעועית ותפוחי האדמה ספגו את הנוזל. מוסיפים מים רותחים בחימום, מתקנים מלח, ומסיימים בשמן זית טרי.

שמירה, הקפאה וחימום

4 ימים, עדיף עם הפסטה בנפרד

במקרר

3 חודשים, בלי הפסטה

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים על אש בינונית עם מעט מים רותחים, ומוסיפים פסטה מבושלת טרייה. מסיימים בשמן זית ובעשבי תיבול טריים, כי הארומה שלהם לא שורדת את הקירור.

ערכים תזונתיים של מינסטרונה

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנה	קק״ל	חלבון, גרם	שומן, גרם	פחמימות, גרם	סיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 400 מ״ל	278	10.6	8.2	36.2	8.1
המתכון שלנו, 100 מ״ל	69	2.6	2.1	9.1	2.0
מרק מינסטרונה עם שמן זית, 100 גרם	40	1.1	1.7	4.4	0.8
מרק מינסטרונה עם שמן קנולה, 100 גרם	40	1.1	1.7	4.4	0.8

מחירון המצרכים של מינסטרונה

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרך	מחיר	בסיר הזה	איפה קונים
שעועית לבנה יבשה, מושרית לילה	₪20 לק״ג	₪5	סופרמרקט
עגבניות מרוסקות	₪12 לק״ג	₪5	סופרמרקט
שמן זית, 60 מ״ל לבסיס ו-20 להגשה	₪53 לליטר	₪4.3	סופרמרקט
קישואים, בקוביות	₪13 לק״ג	₪3.9	ירקן
גבעולי סלרי, קצוצים דק	₪6.9 ליחידה	₪3	ירקן
פסטה קטנה, דיטליני או טובטי	₪12 לק״ג	₪1.8	סופרמרקט
תפוחי אדמה, בקוביות של 1.5 ס״מ	₪5.9 לק״ג	₪1.8	ירקן
בזיליקום טרי, קצוץ	₪7.9 ליחידה	₪1.3	ירקן
כרוב, פרוס דק	₪4.9 לק״ג	₪1.2	ירקן
בצל, קצוץ דק	₪5.9 לק״ג	₪1.2	ירקן
רסק עגבניות	₪35 לק״ג	₪1.1	סופרמרקט
גזר, בקוביות קטנות	₪4.9 לק״ג	₪1	ירקן
פטרוזיליה, קצוצה	₪4.9 ליחידה	₪0.7	ירקן
שום, קצוץ	₪34 לק״ג	₪0.5	ירקן
עלי דפנה	₪360 לק״ג	₪0.4	סופרמרקט
פלפל שחור גרוס	₪139 לק״ג	₪0.3	סופרמרקט
מלח	₪2.1 לק״ג	₪0	סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את מינסטרונה לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת

לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים

לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם מינסטרונה

מגישים בקערות רחבות עם שמן זית טוב, פלפל שחור ולחם כפרי קלוי בשום. בגרסה החלבית, פרמזן או פקורינו כשרים מגוררים מעל.

מינסטרונה בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 400 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדים	ליטר	סירים של 30 ליטר	עלות המצרכים
25	10	1	₪81
50	20	1	₪161
100	40	2	₪323
200	80	3	₪645
500	200	8	₪1,613

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין מינסטרונה

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.

לבקש הצעה למינסטרונה

להזמין מינסטרונה לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.

לבקש הצעה להזמנה גדולה