הסיפור של מולוחיה
מלוחיה היא צמח עלים ממשפחת החלמית, שמגדלים במזרח התיכון ובצפון אפריקה כבר דורות רבים. במצרים היא כמעט מאכל לאומי: את העלים קוטפים בקיץ, קוצצים דק מאוד בסכין מעוגלת עם שתי ידיות, ומבשלים בציר של עוף, של בשר ולפעמים של ארנבת. המרקם הרירי שלה, כמו של במיה, הוא חלק מהעניין, ומי שגדל עליו מחפש אותו.
בבתים של יהודי מצרים מלוחיה הייתה ארוחת צהריים מוכרת, והם הביאו אותה איתם לישראל. היום קל להכין אותה בכל מטבח: מלוחיה טחונה קפואה נמכרת בחבילות של 400 גרם, והיא נכנסת לציר ישר מהמקפיא. במטבח כשר מבשלים אותה עם עוף, ואת הטאליה מטגנים בשמן ולא בסמנה, החמאה המזוקקת שמשמשת לכך במצרים.
מה מייחד את מולוחיה
מולוחיה היא מנה של רבע שעה שדורשת שעה של ציר. הציר נותן את הטעם, העלים הטחונים נותנים צבע ירוק עמוק ומרקם משיי, והטאליה נותנת את הריח. שני חוקים עושים את כל ההבדל: לא מרתיחים בבעבוע חזק אחרי שהמלוחיה בסיר, ולא מכסים אותה, אחרת היא נפרדת, שוקעת ומשחימה.
