הסיפור של מרק עוף תימני
בבתים של יהודי תימן מרק עוף בחוויאג׳ עומד על השולחן לצד מרק הבשר או במקומו, בעיקר בליל שבת ובחגים. העוף מתבשל בחלקים גדולים עם העצמות, והציר מקבל מהם גוף, מעט שומן וטעם עמוק.
בישראל הוא נעשה למרק העוף של משפחות רבות שאינן תימניות בכלל: אותו מרק עוף מוכר, רק עם כמון, כורכום וכוסברה במקום שמיר ושורש פטרוזיליה. עם סחוג, חילבה ולחם רך הוא כבר ארוחה שלמה.
מה מייחד את מרק עוף תימני
ההבדל בין מרק עוף תימני למרק עוף רגיל הוא התיבול והמבנה. אין בו גזר, סלרי ושורשים מתקתקים, אלא עגבנייה, שום, הרבה כוסברה וחוויאג׳ שצובע את הציר בזהוב. תפוחי האדמה מתבשלים בתוך המרק וסופגים את הטעם, והעוף מוגש בחתיכות גדולות עם העצם, כך שקערה אחת היא גם מרק וגם מנה עיקרית.
