שורפה

שורפה היא מרק כבש צלול ממרכז אסיה, עם נתחי בשר על העצם, גרגרי חומוס וירקות בחתיכות גדולות: גזר, תפוחי אדמה, פלפל ועגבניות, מתובל בכמון, כוסברה והרבה עשבים טריים. במטבח הבוכרי זו ארוחה שלמה בקערה.

למחשבון הסירלהזמין שורפה

בלי חלבבלי גלוטןבשרי

עודכן

שורפההדמיה
זמןשעתיים ו-50 דקותבישול שעתיים ו-10 דקות · + השריה 12 שעות
סיר8 קערות4.4 ליטר
בקערה398 קק״ל26.9 גרם חלבון · קערה של 550 מ״ל
עלות הסיר₪139לכל הסיר, כ-₪17 לקערה

הסיפור של שורפה

שורפה מתבשלת בכל מרכז אסיה, מאוזבקיסטן ותג'יקיסטן ועד קזחסטן, והשם שלה קרוב לשמות של מרקים בכל האזור, מהשורבה של המטבח העיראקי ועד הצ'ורבה הטורקית והבלקנית. באוזבקיסטן מבחינים בין שני סוגים: שורפה מבושלת, שבה הבשר והירקות נכנסים למים כמו שהם, ושורפה מטוגנת, שבה הבשר והבצל מושחמים קודם בשמן.

יהודי בוכרה בישלו שורפה בבתים בבוכרה, בסמרקנד ובטשקנט. את המטבח שלהם הביאו לישראל כבר בסוף המאה ה-19, כשנבנתה השכונה הבוכרית בירושלים, ושוב בגל העלייה הגדול של שנות ה-90. בבתים בוכריים בישראל מבשלים אותה עם כבש או בקר על העצם, גרגרי חומוס וירקות שלמים כמעט, ומגישים לצד צלחת של עשבים טריים ובצל חי.

מה מייחד את שורפה

שורפה היא מרק של סבלנות ושל חתיכות גדולות. הבשר מתבשל על העצם, בלי לחץ ובלי רתיחה סוערת, עד שהציר צלול וזהוב. הירקות נכנסים בשלבים ובחתיכות כמעט שלמות: חצאי גזר, תפוחי אדמה קטנים, רבעי פלפל, חצאי עגבנייה. כך כל ירק שומר על הטעם והמרקם שלו, והציר נשאר שקוף. הכמון והכוסברה נותנים את הריח של מרכז אסיה, והעשבים הטריים נכנסים בסוף.

שורפה לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
4.4ליטר בסיר
6סיר מומלץ, ליטר
₪139עלות הסיר
₪17לקערה
398קק״ל לקערה
26.9גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
הבשר והציר
כתף כבש עם עצם, בנתחים גדולים1 ק״ג₪119
מים3 ליטר
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה200 גרם₪3.3
עלי דפנה1 גרם · 2 יח׳₪0.4
הירקות, בחתיכות גדולות
בצל ברבעים300 גרם · 2 יח׳₪1.8
גזר בחצאים לאורך300 גרם · 3 יח׳₪1.5
תפוחי אדמה קטנים, שלמים או בחצאים500 גרם · 6 יח׳₪3.0
פלפל אדום מתוק ברבעים200 גרם · 2 יח׳₪2.0
עגבניות בחצאים300 גרם · 2 יח׳₪2.4
ראש שום שלם30 גרם · 1 יח׳₪1.0
פלפל חריף שלם15 גרם · 1 יח׳₪0.2
תבלינים ועשבים
כמון גרגרים4 גרם₪0.4
כוסברה גרעינית4 גרם₪0.2
פלפל שחור גרגרים2 גרם₪0.3
מלח20 גרם₪0.0
כוסברה טרייה קצוצה30 גרם₪1.5
שמיר קצוץ20 גרם₪1.2
בצל סגול בטבעות, להגשה100 גרם · 1 יח׳₪0.8
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש בשורפה? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל שורפה יש 72 קלוריות. בקערה של 550 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 398 קלוריות: 26.9 גרם חלבון, 14.5 גרם שומן ו-34.9 גרם פחמימות.

הרכיבים, לכל המתכון

  • 1,000 גרם200 קק״ל במנה
  • 200 גרם91 קק״ל במנה
  • 2 יח׳0 קק״ל במנה
  • 2 יח׳15 קק״ל במנה
  • 3 יח׳15 קק״ל במנה
  • 6 יח׳48 קק״ל במנה
  • 2 יח׳4 קק״ל במנה
  • 2 יח׳7 קק״ל במנה
  • 1 יח׳6 קק״ל במנה
  • 1 יח׳1 קק״ל במנה
  • 4 גרם2 קק״ל במנה
  • 4 גרם1 קק״ל במנה
  • 2 גרם1 קק״ל במנה
  • 20 גרם0 קק״ל במנה
  • 30 גרם1 קק״ל במנה
  • 20 גרם1 קק״ל במנה
  • 1 יח׳5 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת לשורפה

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך1823.50.3

איך מכינים שורפה

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. משרים את גרגרי החומוס לילה שלם במים קרים ומסננים.
  2. מניחים את הכבש בסיר גדול עם המים הקרים ומביאים לרתיחה לאט, על אש בינונית. אוספים את כל הקצף שעולה, כמה פעמים, עד שהמים צלולים.
  3. מוסיפים את גרגרי החומוס ועלי הדפנה, מנמיכים את האש לבעבוע עדין מאוד ומבשלים שעה, עם מכסה חצי פתוח.
  4. מוסיפים את הבצל ברבעים, את הגזר בחצאים ואת גרגרי הכמון והכוסברה. מבשלים 20 דקות.
  5. בודקים שהחומוס כמעט רך, ומוסיפים את תפוחי האדמה, את רבעי הפלפל, את חצאי העגבניות, את ראש השום ואת הפלפל החריף בשלמותו. מבשלים 30 דקות.
  6. מוסיפים את המלח ואת גרגרי הפלפל השחור ומבשלים עוד 10 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי.
  7. מכבים, מפזרים מעל חצי מהעשבים הקצוצים, מכסים ומניחים לנוח רבע שעה.
  8. מגישים בקערות עמוקות: נתח בשר, חתיכה מכל ירק, חומוס וציר חם מעל. את שאר העשבים ואת טבעות הבצל הסגול מגישים בצד.

המדע של שורפה

מדע במטבח

למה ציר השורפה נשאר צלול

ברתיחה סוערת הבועות מכות בשומן ובחלבונים שבמים ומפרקות אותם לטיפות ולחלקיקים זעירים שמתערבבים בנוזל, והציר נעשה עכור. בבעבוע עדין השומן צף למעלה והחלבונים המתקרשים נאספים בקצף שאפשר להסיר. לכן שורפה טובה לא רותחת חזק אף פעם.

מדע במטבח

חומוס וחומצה

גרגרי חומוס מתרככים כשהפקטין והחומרים שמחזיקים את דפנות התאים שלהם מתפרקים בחום. חומצה, כמו זו של העגבניות, מאטה מאוד את התהליך, ולכן העגבניות נכנסות רק אחרי שהחומוס כמעט רך. מים קשים, עשירים בסידן, מאטים גם הם את ההתרככות, וגרגרים ישנים צריכים זמן ארוך יותר.

מדע במטבח

חתיכות גדולות, ציר שקוף

ככל שחתיכת הירק גדולה יותר, שטח הפנים שלה קטן ביחס לנפח, ופחות עמילן וחומרים מסיסים יוצאים ממנה אל הנוזל. ירקות בחתיכות גדולות שומרים על הצורה ועל הטעם שלהם, והציר נשאר שקוף. תפוח אדמה קצוץ דק היה מתפרק ומעכיר את המרק.

מדע במטבח

הריח של הכבש

הריח האופייני של בשר כבש קשור בעיקר לחומצות שומן מסועפות שנמצאות בשומן שלו. ככל שיש יותר שומן בסיר, הריח חזק יותר. מי שמעדיף טעם עדין מסיר חלק מהשומן, והכמון והכוסברה, שהריחות שלהם מתמוססים גם הם בשומן, משתלבים איתו ומעגלים אותו.

מדע במטבח

תבלינים שלמים

גרגרי כמון וכוסברה שלמים משחררים את השמנים הריחניים שלהם לאט, לאורך כל הבישול, ולא מעכירים את הציר. תבלינים טחונים נותנים ריח חזק בהתחלה, אבל בבישול ארוך הם מאבדים חלק ממנו, מעכירים את המרק ולפעמים נותנים טעם מריר.

שורפה בכל מטבח

שורפה מבושלת

הגרסה הצלולה, שבה הבשר והירקות נכנסים למים בלי טיגון. הציר בהיר ועדין, וזו הגרסה שבמתכון הזה.

שורפה מטוגנת

הבשר, הבצל והעגבניות מושחמים קודם בשמן בסיר כבד, ורק אז נכנסים המים. הציר כהה, עשיר ושמן יותר.

עם לפת

באזורים מסוימים מוסיפים לפת בחתיכות גדולות, שנותנת מתיקות עם חריפות קלה. היא נכנסת יחד עם הגזר.

עם בקר

שריר או צלעות בקר על העצם במקום הכבש, למי שלא אוהב את הריח של כבש. זמן הבישול דומה.

בבתים בוכריים בישראל

כבש או בקר על העצם, הרבה גרגרי חומוס, ועל השולחן צלחת של כוסברה, שמיר, בצל סגול ופלפל חריף, שכל אחד מוסיף לקערה שלו.

בעיות נפוצות בשורפה ואיך מתקנים

השורפה יצאה עכורה

המרק רתח חזק, או שהקצף לא הוסר בהתחלה. מה שכבר עכור לא יתבהר, אבל הטעם נשאר טוב. בפעם הבאה מביאים לרתיחה לאט, אוספים את הקצף כמה פעמים, ומבשלים בבעבוע עדין בלבד.

החומוס בשורפה נשאר קשה

החומוס לא הושרה מספיק, הגרגרים ישנים, או שהעגבניות נכנסו מוקדם מדי. ממשיכים לבשל עוד 30 דקות. בפעם הבאה משרים לילה שלם ומוסיפים את העגבניות רק כשהחומוס כמעט רך.

לשורפה יש ריח כבש חזק מדי

יש בסיר יותר מדי שומן כבש. מקררים, מסירים את השומן שהתקשה ומחממים מחדש. בפעם הבאה בוחרים כתף עם פחות שומן, או מחליפים חצי מהכמות בבקר.

הירקות בשורפה התפרקו

הם נחתכו קטן מדי או נכנסו מוקדם מדי. בשורפה חותכים בחתיכות גדולות, ומכניסים את תפוחי האדמה והעגבניות רק בחצי השעה האחרונה.

השורפה יצאה תפלה

מרק עם הרבה מים וחתיכות גדולות צריך מלח נדיב, וכבש צריך יותר מלח מעוף. מוסיפים מלח בהדרגה, ומחכים 5 דקות לפני הטעימה הבאה. פלפל שחור ועשבים טריים מחזקים גם הם את הטעם.

שמירה, הקפאה וחימום

4 ימים

במקרר

3 חודשים

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים לאט עד בעבוע, בלי להרתיח חזק. את השומן שהתקשה למעלה במקרר אפשר להסיר לפני החימום. תפוחי האדמה מתרככים בהקפאה, ולכן אפשר להקפיא רק את הציר עם הבשר והחומוס, ולבשל ירקות טריים בחימום.

ערכים תזונתיים של שורפה

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 550 מ״ל39826.914.534.98.9
המתכון שלנו, 100 מ״ל724.92.66.31.6

מחירון המצרכים של שורפה

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
כתף כבש עם עצם, בנתחים גדולים₪119 לק״ג₪119אטליז
גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה₪16 לק״ג₪3.3סופרמרקט
תפוחי אדמה קטנים, שלמים או בחצאים₪5.9 לק״ג₪3ירקן
עגבניות בחצאים₪7.9 לק״ג₪2.4ירקן
פלפל אדום מתוק ברבעים₪9.9 לק״ג₪2ירקן
בצל ברבעים₪5.9 לק״ג₪1.8ירקן
גזר בחצאים לאורך₪4.9 לק״ג₪1.5ירקן
כוסברה טרייה קצוצה₪4.9 ליחידה₪1.5ירקן
שמיר קצוץ₪4.9 ליחידה₪1.2ירקן
ראש שום שלם₪34 לק״ג₪1ירקן
בצל סגול בטבעות, להגשה₪7.9 לק״ג₪0.8ירקן
עלי דפנה₪360 לק״ג₪0.4סופרמרקט
כמון גרגרים₪86 לק״ג₪0.3סופרמרקט
פלפל שחור גרגרים₪139 לק״ג₪0.3סופרמרקט
פלפל חריף שלם₪13 לק״ג₪0.2ירקן
כוסברה גרעינית₪44 לק״ג₪0.2חנות תבלינים
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את שורפה לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם שורפה

מגישים בקערות עמוקות עם לחם עגול טרי, ולצד צלחת של כוסברה, שמיר, בצל סגול בטבעות ופלפל חריף. יש שמגישים את הבשר והירקות בצלחת ואת הציר בקערה נפרדת.

שורפה בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 550 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25141₪434
50282₪867
100553₪1,734
2001105₪3,469
50027511₪8,672

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין שורפה

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה לשורפה

להזמין שורפה לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

מה זה שורפה?

מרק בשר צלול ממרכז אסיה, בדרך כלל מכבש, עם ירקות בחתיכות גדולות. בהרבה בתים בוכריים ואוזבקיים נכנסים אליה גם גרגרי חומוס, כמון וכוסברה.

מה ההבדל בין שורפה ללגמן?

שורפה היא מרק בשר צלול עם ירקות בחתיכות גדולות, בלי אטריות. לגמן הוא מרק של אטריות משוכות ביד, עם רוטב סמיך של בשר, פלפלים ועגבניות.

אפשר להכין שורפה מבקר?

כן. שריר או צלעות בקר על העצם מתאימים מאוד, וזמן הבישול דומה. הטעם עדין יותר מאשר בכבש.

מה ההבדל בין שורפה מבושלת לשורפה מטוגנת?

בשורפה מבושלת הבשר והירקות נכנסים ישר למים, והציר בהיר ועדין. בשורפה מטוגנת משחימים קודם את הבשר והבצל בשמן, והציר כהה ועשיר יותר.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסה?

כן, אבל מוסיפים אותו שטוף רק ב-15 הדקות האחרונות. הוא לא יספוג את הטעם של הציר כמו חומוס שמתבשל איתו שעתיים.

כמה זמן מבשלים שורפה?

כשעתיים על אש נמוכה: שעה לבשר ולחומוס, ועוד כשעה לירקות שנכנסים בשלבים. אחר כך רבע שעה של מנוחה.

איך מגישים שורפה?

בקערה עמוקה, עם נתח בשר, חתיכה מכל ירק וציר חם, ולצד לחם עגול ועשבים טריים. יש שמגישים את הבשר והירקות בנפרד מהציר.

כמה קלוריות יש בשורפה?

בקערה של 550 מ״ל שורפה לפי המתכון שלנו יש כ-398 קלוריות ו-26.9 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 72 קלוריות.

כמה עולה להכין שורפה בבית?

סיר של 8 קערות עולה כ-₪139 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪17 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

לגמןהדמיה
בוכרי, אוזבקי

לגמן

לגמן הוא מרק אטריות ממרכז אסיה: אטריות ארוכות שמותחים ביד, ומעליהן רוטב סמיך של בשר בקר או כבש עם פלפלים,…

חרצ'והדמיה
גאורגי

חרצ'ו

חרצ'ו הוא מרק בקר גאורגי סמיך עם אורז, אגוזי מלך טחונים, הרבה שום וכוסברה, וחמיצות של טקמאלי, רוטב השזיפים…

גולשהדמיה
הונגרי

גולש

מרק גולאש הונגרי, המרק הלאומי של הונגריה, הוא נתחי בקר שמתבשלים לאט עם הרבה בצל, פפריקה מתוקה וכימל, ואחר כך…

סוליאנקההדמיה
רוסי, אוקראיני

סוליאנקה

סוליאנקה בשרית היא מרק רוסי סמיך, חמוץ, מלוח ומעושן, שמתבשל על ציר בקר עם כמה סוגים של נקניקים ובשרים…