כמה זמן מבשלים: ביצים, תירס, ירקות, קטניות ובשר
כמה זמן מבשלים ביצה קשה? 10 עד 12 דקות ממים רותחים. תירס מתוק 5 עד 8 דקות, סלק בינוני 45 עד 60. כאן כל הזמנים בטבלאות: ביצים, ירקות, קטניות, עוף ובשר, בסיר ובסיר לחץ, עם הסימן שמראה שהאוכל מוכן.
הדמיהכמה זמן מבשלים: איך לקרוא את הטבלאות
סופרים מהרתיחה
הזמנים כאן נספרים מהרגע שהמים חוזרים לרתוח אחרי שהכנסתם את האוכל, אלא אם כתוב שמתחילים במים קרים.
מים קרים או רותחים
ירקות שורש שלמים, כמו תפוחי אדמה וסלק, מתחילים במים קרים, כדי שהחוץ לא יתפרק לפני שהמרכז מתרכך. ירקות ירוקים, תירס, פסטה וביצים נכנסים למים רותחים, וכך הזמן מדויק.
גודל לפני הכול
תפוח אדמה של 300 גרם צריך כמעט פי שניים זמן מתפוח אדמה של 100 גרם. חותכים לחתיכות שוות, וכולן מוכנות יחד.
גובה
בגובה פני הים מים רותחים ב-100 מעלות. בירושלים, בגובה של כ-800 מטר, הם רותחים בכ-97 מעלות, ולכן ביצים, קטניות ובשר צריכים שם קצת יותר זמן.
כמה זמן מבשלים ביצה: רכה, בינונית וקשה
ביצה בגודל L ישר מהמקרר, לתוך מים רותחים, ובסוף קערת מי קרח
| מצב | זמן | החלמון | החלבון | מתאים ל |
|---|---|---|---|---|
| רכה מאוד | 5 דקות | נוזלי לגמרי | רך ליד החלמון | טבילת לחם |
| רכה | 6 דקות | נוזלי | יציב | ארוחת בוקר, כוס ביצה |
| בינונית | 7 דקות | ג׳לי, נוזלי במרכז | יציב | ראמן, סלט ירוק |
| כמעט קשה | 8-9 דקות | רך ולח | יציב | קערות וכריכים |
| קשה | 10-12 דקות | יציב לגמרי, צהוב | יציב | סלט ביצים, סביח, פיקניק |
| חמינדוס | 6-8 שעות ב-100 מעלות, או לילה בחמין | קרמי ובהיר | חום בהיר | שבת, סביח, חמין |
ביצה בגודל M: מורידים דקה. מתחילים במים קרים? מכבים את האש ברגע הרתיחה, מכסים ומחכים 10-12 דקות לביצה קשה.
איך מכינים חמינדוס
- קליפות בצל
מניחים בתחתית הסיר קליפות חומות של 6-8 בצלים.
- ביצים
מסדרים מעל 10-12 ביצים שטופות, בשכבה אחת או שתיים.
- מים ושמן
מכסים במים בגובה סנטימטר או שניים מעל הביצים ומוסיפים 2 כפות שמן, שיוצרות שכבה שמאטה את האידוי. יש שמוסיפים כף קפה שחור.
- רתיחה
מביאים לרתיחה על הכיריים.
- חום נמוך וארוך
מכסים ומעבירים לתנור של 100 מעלות ל-6-8 שעות, או ללילה שלם על הפלטה. אפשר גם להטמין את הביצים בתוך החמין.
- בודקים מים
אם המים ירדו מתחת לביצים, מוסיפים מים רותחים.
- מגישים
החלבון יוצא חום בהיר והחלמון קרמי. מגישים חם עם החמין, או קר בסביח.
כמה זמן מבשלים ירקות
בסיר מים עם מלח, מהרתיחה, אלא אם כתוב שמתחילים במים קרים
| ירק | גודל או חיתוך | זמן | סימן שמוכן |
|---|---|---|---|
| תירס מתוק טרי | קלח שלם, בלי עלים | 5-8 דקות | הגרגרים מבריקים ומתפוצצים בלחיצה |
| תירס ותיק או קשה | קלח שלם | 15-20 דקות | גרגר רך בנגיסה |
| תפוחי אדמה | שלמים, 150-200 גרם, ממים קרים | 20-25 דקות | סכין נכנסת ויוצאת בלי התנגדות |
| תפוחי אדמה | קוביות 3 ס״מ | 12-15 דקות | קובייה מתפרקת בלחיצת מזלג |
| תפוחי אדמה קטנים | שלמים, 40-60 גרם | 15-18 דקות | סכין נכנסת בקלות |
| בטטה | קוביות 3 ס״מ | 10-15 דקות | רכה ולא מתפרקת |
| סלק קטן | 5 ס״מ, ממים קרים | 30-40 דקות | קיסם נכנס עד המרכז |
| סלק בינוני | 7-8 ס״מ, ממים קרים | 45-60 דקות | הקליפה מחליקה בשפשוף |
| סלק גדול | 10 ס״מ ומעלה, ממים קרים | 60-90 דקות | קיסם נכנס עד המרכז |
| גזר | פרוסות 1 ס״מ | 6-8 דקות | רך עם ביס קל |
| ברוקולי | פרחים | 3-4 דקות | ירוק עז, הגבעול נחתך בקלות |
| כרובית | פרחים | 5-7 דקות | סכין נכנסת בגבעול |
| שעועית ירוקה | שלמה | 4-6 דקות | מתכופפת ולא נשברת |
| אפונה קפואה | גרגרים | 2-3 דקות | מתוקה ורכה |
| ארטישוק | שלם | 30-40 דקות | עלה חיצוני נשלף בקלות |
לשמירה על צבע ירוק: מים בשפע, סיר פתוח, ובסוף ישר לקערת מי קרח. לסלק משאירים את הקליפה ו-2-3 ס״מ גבעול, כדי שהצבע לא ייצא למים. בסיר לחץ סלק בינוני מוכן ב-15-25 דקות.
איך מבשלים תירס
- מקלפים
מורידים את העלים והשערות. קלח ארוך חותכים לשניים כדי שייכנס לסיר.
- מרתיחים
סיר גדול עם מים שיכסו את הקלחים, ברתיחה מלאה.
- מכניסים
מכניסים את הקלחים וסופרים מהרגע שהמים חוזרים לרתוח.
- סופרים
5-8 דקות לתירס מתוק וטרי, 15-20 דקות לתירס ותיק או קשה.
- מגישים
מוציאים בצבת ומגישים מיד, עם מלח ושמן זית, או עם חמאה בארוחה חלבית.
- במיקרוגל
קלח עם העלים, 3-4 דקות בעוצמה מלאה לכל קלח, ועוד 2 דקות המתנה לפני הקילוף.
כמה זמן מבשלים חומוס, שעועית ועדשים
על הכיריים בבעבוע עדין, ובסיר לחץ בלחץ גבוה
| קטנייה | השרייה | על הכיריים | בסיר לחץ |
|---|---|---|---|
| חומוס | 12-24 שעות | 60-90 דקות, לממרח 90-120 | 12-15 דקות |
| שעועית לבנה | 8-12 שעות | 60-90 דקות | 6-10 דקות |
| שעועית אדומה | 8-12 שעות | 60-90 דקות, אחרי 10 דקות רתיחה חזקה | 8-10 דקות |
| פול מצרי | 12-24 שעות | 2-3 שעות | 35-45 דקות |
| אפונה גרוסה | לא צריך | 40-60 דקות | 8-10 דקות |
| עדשים כתומות | לא צריך | 10-15 דקות | 4-5 דקות |
| עדשים ירוקות או חומות | לא צריך | 20-30 דקות | 8-10 דקות |
| עדשים שחורות | לא צריך | 20-25 דקות | 8-10 דקות |
זמני סיר הלחץ הם לקטניות מושרות, ואחריהם 10-15 דקות שחרור טבעי.
כמה זמן מבשלים עוף ובשר
בסיר מכוסה בבעבוע עדין, ובסיר לחץ בלחץ גבוה
| נתח | בסיר | בסיר לחץ | מוכן כש |
|---|---|---|---|
| עוף שלם למרק, 1.5-2 קילו | 60-90 דקות | 25-30 דקות | הבשר נפרד מהעצם ובירך יש 74 מעלות |
| חזה עוף שלם | 15-20 דקות | 8-10 דקות | 74 מעלות במרכז, המיץ שקוף |
| שוקיים וירכיים עם עצם | 30-40 דקות | 10-12 דקות | הבשר נפרד מהעצם |
| גבות, כנפיים ועצמות לציר | 2-3 שעות | 45-60 דקות | ציר זהוב ועשיר |
| בשר בקר לתבשיל, קוביות 4 ס״מ | 1.5-2 שעות | 35-40 דקות | נתפרק בלחיצת מזלג |
| שריר בקר למרק | 2-3 שעות | 45-60 דקות | רך מאוד, הסיבים נפרדים |
| חזה בקר שלם, 1.5 קילו | 3-3.5 שעות | 60-75 דקות | מזלג נכנס ויוצא בקלות |
| לשון בקר, 1-1.5 קילו | 3-3.5 שעות | 60-80 דקות | העור מתקלף בקלות כשהיא חמה |
| אסאדו | 3-4 שעות | 45-55 דקות | הבשר נפרד מהעצם |
| קציצות בשר ברוטב | 30-40 דקות | לא צריך | 71 מעלות במרכז |
בשר עם הרבה רקמת חיבור, כמו שריר ולשון, מתרכך רק אחרי שעות בחום של 85-95 מעלות, כשהקולגן הופך לג׳לטין. רתיחה סוערת מכווצת את הסיבים ומייבשת אותם, ולכן מבשלים בבעבוע עדין.
למה הזמנים שונים: מה קורה בסיר
ביצים
החלבון מתחיל להתמצק בכ-62 מעלות, והחלמון מסמיך בכ-65 ומתייצב בכ-70. לכן דקה אחת מבדילה בין חלמון נוזלי לג׳לי. טבעת ירוקה סביב החלמון היא תרכובת של ברזל וגופרית שנוצרת כשמבשלים זמן רב מדי או לא מקררים מהר. מי קרח למשך 5-10 דקות עוצרים אותה.
קילוף
ביצים בנות שבוע ויותר מתקלפות בקלות מביצים טריות מאוד: עם הזמן החלבון נעשה בסיסי יותר ונצמד פחות לקרום. הכנסה למים רותחים ומי קרח בסוף עוזרים גם הם.
ירקות
ירקות מתרככים כשהפקטין, הדבק שבין התאים, מתפרק בחום. חומצה מאטה את התהליך ובסיס מאיץ אותו: טיפת לימון במים תשאיר תפוחי אדמה מוצקים יותר, וקמצוץ סודה לשתייה ירכך קטניות מהר יותר.
עמילן
בתפוחי אדמה ובתירס העמילן סופג מים ומתרכך מעל כ-60 מעלות. תפוחי אדמה שמתחילים במים קרים מתחממים לאט ובאופן אחיד, מהקליפה ועד המרכז.
הטמפרטורות שכדאי לזכור
רתיחה
בגובה פני הים. בעבוע עדין הוא 85-95 מעלות, ורוב התבשילים צריכים בדיוק אותו.
עוף
במרכז החלק העבה, בלי לגעת בעצם.
בשר טחון
קציצות, קבב וממולאים.
נתח בקר שלם
ועוד 3 דקות מנוחה. לתבשיל רך ממשיכים הרבה מעבר לזה.
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים ביצה קשה?
10 עד 12 דקות מהרגע שהביצה נכנסת למים רותחים, ואז 5-10 דקות במי קרח. אם מתחילים במים קרים, מכבים ברגע הרתיחה, מכסים ומחכים 10-12 דקות.
כמה זמן מבשלים ביצה רכה?
6 דקות במים רותחים לחלמון נוזלי וחלבון יציב, ו-7 דקות לחלמון ג׳לי. ביצה קטנה יותר צריכה דקה פחות.
כמה זמן מבשלים תירס?
5 עד 8 דקות לתירס מתוק וטרי, מהרגע שהמים חוזרים לרתוח. תירס ותיק או קשה צריך 15-20 דקות. במיקרוגל, קלח עם העלים, 3-4 דקות.
כמה זמן מבשלים סלק?
סלק בינוני 45-60 דקות ממים קרים, קטן 30-40 דקות וגדול עד שעה וחצי. בסיר לחץ 15-25 דקות. מבשלים עם הקליפה ומקלפים כשהוא עדיין חם.
כמה זמן מבשלים תפוחי אדמה?
שלמים ובינוניים 20-25 דקות ממים קרים, קוביות של 3 ס״מ 12-15 דקות, ותפוחי אדמה קטנים 15-18 דקות.
כמה זמן תפוחי אדמה ובטטה בתנור?
תפוחי אדמה בפלחים 40-45 דקות ב-200 מעלות, ושלמים 50-60 דקות. בטטה שלמה 45-60 דקות ב-200 מעלות, ובקוביות 25-30 דקות.
איך מבשלים ברוקולי שנשאר ירוק?
פרחים לתוך הרבה מים רותחים עם מלח, 3-4 דקות בסיר פתוח, ומיד למי קרח. מכסה וזמן ארוך הופכים אותו לירוק זית.
כמה זמן מבשלים עוף למרק?
עוף שלם של 1.5-2 קילו מתבשל בבעבוע עדין 60-90 דקות. לציר עשיר מעצמות וגבות ממשיכים 2-3 שעות. העוף מוכן כשהבשר נפרד מהעצם ובירך יש 74 מעלות.
כמה זמן מבשלים לשון בקר?
לשון של 1-1.5 קילו מתבשלת 3 עד 3.5 שעות בבעבוע עדין, או 60-80 דקות בסיר לחץ. מקלפים את העור כשהיא עדיין חמה, אחרת הוא נצמד.
איך מכינים חמינדוס?
ביצים עם קליפות בצל, מים ו-2 כפות שמן, רתיחה קצרה ואז 6-8 שעות בתנור של 100 מעלות או לילה על הפלטה. החלבון נעשה חום והחלמון קרמי.
להזמין במקום לבשל
אוכל מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, מהמטבח שלנו בתל אביב.
להמשיך מכאן
הדמיהמרק תירס
מרק תירס הוא מרק קרמי, מתקתק וזהוב שמתאים גם לשולחן בשרי: תירס, בצל ותפוח אדמה אחד, בלי חמאה ובלי שמנת. חלק…
הדמיהבורשט
בורשט הוא מרק סלק חמצמץ ממזרח אירופה, וכאן הוא בגרסה האוקראינית החמה: ציר בקר, סלק, כרוב ותפוחי אדמה, עם…
הדמיהמרק עוף
מרק עוף צלול הוא המרק של ליל שישי בבית הישראלי: עוף, ירקות שורש ושמיר שמתבשלים לאט עד שהציר נעשה זהוב. כאן כל…
סביח
סביח הוא פיתה עם חציל מטוגן, ביצה קשה, תפוח אדמה, סלט קצוץ, טחינה ועמבה, וקצת סחוג למי שאוהב. זו ארוחת הבוקר…
הדמיהחומוס
חומוס הוא ממרח חם של גרגרי חומוס מבושלים עד שהם מתפרקים, טחינה גולמית, לימון ושום, שנטחן עד שהוא חלק…
הדמיהחוויאג׳
חוויאג׳ הוא שם של שתי תערובות תבלינים תימניות שונות מאוד. חוויאג׳ למרק, של כמון, כורכום, פלפל שחור והל, נותן…