מרק אורז אדום

מרק אורז אדום הוא מרק סמיך של עגבניות, עוף ואורז, שבו האורז מתבשל בתוך הציר האדום ומסמיך אותו כמעט לתבשיל. בבתים של יהודי עיראק זה מרק ביתי קלאסי, ומגישים אותו עם בצל ירוק, פלפל חריף וסחיטת לימון מעל.

למחשבון הסירלהזמין מרק אורז אדום

בלי גלוטןבלי חלבבשרי

עודכן

מרק אורז אדוםהדמיה
זמןשעה וחציבישול שעה ו-10 דקות
סיר8 קערות3.2 ליטר
בקערה340 קק״ל16.6 גרם חלבון · קערה של 400 מ״ל
עלות הסיר₪47לכל הסיר, כ-₪5.8 לקערה

הסיפור של מרק אורז אדום

במטבח של יהודי בגדד אורז הוא הבסיס של כמעט כל ארוחה, ולעיתים קרובות הוא יוצא אדום מרסק עגבניות. מרק האורז האדום הוא הגרסה של אותו טעם בקערה: ירכי עוף מושחמות, בצל, שום ועגבניות בשלות, ואורז שנכנס לסיר נא ומתבשל בתוכו עד שהמרק מסמיך. זה מרק ביתי שמבשלים כשיש עגבניות טובות, בסוף הקיץ, וגם בערבי חורף.

בישראל המרק עבר בין העדות, והיום מרק אורז אדום מבושל בהרבה בתים מזרחיים, לפעמים עם בקר במקום עוף. לצדו יש גם מרקי אורז לבנים: המרק היווני והספרדי של ביצה ולימון, ומרק האורז הפשוט בציר עוף שמבשלים לילדים. והרבה סבתות זרקו חופן אורז לכל מרק, רק כדי שיהיה סמיך יותר.

מה מייחד את מרק אורז אדום

במרק אורז אדום האורז הוא לא תוספת שמבשלים בצד, אלא חלק מהמרק. הוא נכנס נא לציר העגבניות 20 דקות לפני הסוף, משחרר עמילן ומסמיך את כל הסיר, כך שכל כף מלאה. הרסק מטוגן קודם עד שהוא מכהה ומאבד את החמיצות החדה, העגבניות הטריות נותנות טעם רענן, והבצל הירוק, הפלפל החריף והלימון שמעל מוסיפים חדות טרייה שחותכת את הסמיכות.

מרק אורז אדום לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
3.2ליטר בסיר
4סיר מומלץ, ליטר
₪47עלות הסיר
₪5.8לקערה
340קק״ל לקערה
16.6גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
הבסיס
שמן קנולה30 מ״ל₪0.5
ירכיים של עוף עם עצם900 גרם · 5 יח׳₪31
בצל, קצוץ דק200 גרם · 1 יח׳₪1.2
שיני שום, פרוסות דק15 גרם · 4 יח׳₪0.5
פפריקה מתוקה3 גרם₪0.3
כורכום1 גרם₪0.1
רסק עגבניות60 גרם₪2.1
עגבניות בשלות, בקוביות קטנות700 גרם · 5 יח׳₪5.5
מים2 ליטר
האורז
אורז לבן ארוך, שטוף200 גרם₪2.2
מלח14 גרם₪0.0
פלפל שחור2 גרם₪0.3
לסיום
בצל ירוק, פרוס דק40 גרם · 3 יח׳₪1.8
פלפל ירוק חריף, קצוץ (לא חובה)10 גרם · 1 יח׳₪0.1
מיץ לימון סחוט30 מ״ל₪0.6
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש במרק אורז אדום? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל מרק אורז אדום יש 85 קלוריות. בקערה של 400 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 340 קלוריות: 16.6 גרם חלבון, 17.1 גרם שומן ו-27.5 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 30 מ״ל30 קק״ל במנה
  • 5 יח׳174 קק״ל במנה
  • 1 יח׳10 קק״ל במנה
  • 4 יח׳3 קק״ל במנה
  • 3 גרם1 קק״ל במנה
  • 1 גרם0 קק״ל במנה
  • 60 גרם10 קק״ל במנה
  • 5 יח׳16 קק״ל במנה
  • 200 גרם91 קק״ל במנה
  • 14 גרם0 קק״ל במנה
  • 2 גרם1 קק״ל במנה
  • 3 יח׳2 קק״ל במנה
  • 1 יח׳1 קק״ל במנה
  • 30 מ״ל1 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת למרק אורז אדום

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך1823.50.3
חזה עוף, 100 גרם לא מבושל12022.52.6
ירך עוף, 100 גרם לא מבושל12119.74.1

איך מכינים מרק אורז אדום

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. מפזרים מעט מלח על ירכי העוף. בסיר של 5 ליטר מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה ומשחימים את העוף 3 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת.
  2. מנמיכים לאש בינונית ומטגנים את הבצל 6 דקות, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את הפפריקה, הכורכום והשום ומערבבים דקה.
  3. מוסיפים את הרסק ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא מכהה מעט.
  4. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 8 דקות, ומועכים אותן בכף עד שהן הופכות לרוטב.
  5. מחזירים את העוף, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה 25 דקות.
  6. מוסיפים את האורז, המלח והפלפל ומבשלים 20 דקות בלי מכסה, ומערבבים מהתחתית כל כמה דקות, עד שהאורז רך והמרק מסמיך.
  7. מוציאים את העוף, מפרקים את הבשר לחתיכות, זורקים את העצמות ומחזירים את הבשר לסיר. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים כוס מים רותחים.
  8. בקערה קטנה מערבבים את הבצל הירוק, הפלפל החריף ומיץ הלימון עם קורט מלח.
  9. טועמים ומתקנים מלח, ומגישים עם כף מתערובת הבצל הירוק מעל כל קערה.

המדע של מרק אורז אדום

מדע במטבח

איך האורז מסמיך את המרק

גרגר אורז מורכב מעמילן בשתי צורות: עמילוז, שרשרת ישרה, ועמילופקטין, שרשרת מסועפת. בבישול בתוך מרק העמילן מתנפח וחלק ממנו משתחרר לנוזל ומסמיך אותו. אורז ארוך עשיר יותר בעמילוז ושומר על צורת הגרגר, ואורז עגול עשיר בעמילופקטין, משחרר יותר ונותן מרק קרמי, כמעט דייסה.

מדע במטבח

למה מרק אורז נהיה דייסה במקרר

האורז ממשיך לספוג מים כל עוד הוא במרק, גם כשהוא קר, והעמילן שהשתחרר מתקשה בקירור בתהליך שנקרא רטרוגרדציה. לכן מרק אורז מהמקרר סמיך הרבה יותר מבערב, ובחימום מוסיפים לו מים ומלח.

מדע במטבח

למה מטגנים את הרסק

שתי דקות של טיגון בשמן מכהות את הסוכרים ואת חומצות האמינו שברסק, ומעלימות את הטעם החמוץ והמתכתי שלו. הצבען האדום של העגבנייה מתמוסס בשומן, ולכן רסק מטוגן צובע את כל הסיר באדום עמוק ואחיד.

מדע במטבח

למה הביצה לא מתגבנת במרק הלבן

חלבוני הביצה נקרשים בין 62 ל-80 מעלות, ואם יוצקים ביצה ישר לרתיחה היא הופכת לפתיתים. במרק ביצה ולימון מוסיפים לביצים הטרופות מצקת אחר מצקת של ציר חם, כך שהן מתחממות לאט. העמילן מהאורז נכנס בין החלבונים ומפריע להם להתגבש לגושים, ולכן המרק נשאר חלק.

מרק אורז אדום בכל מטבח

עם בשר בקר

קוביות כתף בקר מושחמות במקום העוף, ומתבשלות בציר העגבניות שעה וחצי לפני שהאורז נכנס. מרק עשיר ועמוק יותר, של חורף.

פרווה, עגבניות ואורז

בלי עוף, עם שמן זית ויותר עגבניות. זה כבר מרק עגבניות עם אורז, ויש לו עמוד משלו.

לבן, עם ביצה ולימון

ציר עוף צלול, אורז, ובסוף שתי ביצים טרופות עם מיץ לימון שמוסיפים בהדרגה. המרק היווני והספרדי הזה סמיך, חמצמץ ובהיר.

צהוב

כורכום וקורט כמון במקום הרסק והפפריקה, גבעולי סלרי ועוף. מרק אורז צהוב עדין, שנוח גם לילדים.

עם קציצות

קציצות קטנות מבשר בקר טחון, בצל ופטרוזיליה, שנכנסות לציר יחד עם האורז ומתבשלות איתו 20 דקות.

מרוקאי

בבתים מרוקאיים יש שמכניסים חופן אורז לחרירה, במקום אטריות, יחד עם כוסברה, סלרי וחומוס.

בעיות נפוצות במרק אורז אדום ואיך מתקנים

האורז התפרק והמרק נהיה דייסה

האורז התבשל זמן רב מדי, היה ממנו יותר מדי, או שהשתמשו באורז עגול. מדללים במים רותחים ומתקנים מלח. בפעם הבאה: 200 גרם אורז ארוך ל-2 ליטר מים, 20 דקות בלבד.

האורז נדבק לתחתית הסיר

האורז שוקע ונדבק כשלא מערבבים. מערבבים מהתחתית כל כמה דקות ומבשלים על אש בינונית נמוכה. אם נדבק, מעבירים לסיר נקי בלי לגרד.

המרק חמוץ מדי

העגבניות היו חמוצות או שהרסק לא טוגן מספיק. מבשלים עוד 10 דקות, ואם צריך מוסיפים קורט סוכר, לא כדי להמתיק אלא כדי לעגל את החמיצות.

למחרת אין מרק, רק אורז

האורז ספג את הנוזל במקרר. מוסיפים כוס או שתיים של מים רותחים לכל ליטר, מחממים ומתקנים מלח ולימון.

הביצה התגבנה במרק האורז הלבן

הביצים נכנסו ישר למרק רותח. בפעם הבאה טורפים אותן עם הלימון, מוסיפים בהדרגה שלוש מצקות של ציר חם, ורק אז מחזירים לסיר על אש נמוכה, בלי לתת לו לרתוח.

שמירה, הקפאה וחימום

3 ימים

במקרר

חודשיים

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

המרק מסמיך מאוד במקרר. מחממים על אש בינונית עם כוס מים לכל ליטר, מערבבים מהתחתית ומתקנים מלח. האורז רך יותר אחרי הקפאה, ולכן יש שמקפיאים רק את הבסיס בלי האורז.

ערכים תזונתיים של מרק אורז אדום

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 400 מ״ל34016.617.127.52.5
המתכון שלנו, 100 מ״ל854.14.36.90.6
מרק עגבניות עם אורז, 100 גרם321.00.75.21.0

מחירון המצרכים של מרק אורז אדום

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
ירכיים של עוף עם עצם₪35 לק״ג₪31סופרמרקט
עגבניות בשלות, בקוביות קטנות₪7.9 לק״ג₪5.5ירקן
אורז לבן ארוך, שטוף₪11 לק״ג₪2.2סופרמרקט
רסק עגבניות₪35 לק״ג₪2.1סופרמרקט
בצל ירוק, פרוס דק₪6.9 ליחידה₪1.8ירקן
בצל, קצוץ דק₪5.9 לק״ג₪1.2ירקן
מיץ לימון סחוט₪20 לליטר₪0.6סופרמרקט
שיני שום, פרוסות דק₪34 לק״ג₪0.5ירקן
שמן קנולה₪15 לליטר₪0.4סופרמרקט
פלפל שחור₪139 לק״ג₪0.3סופרמרקט
פפריקה מתוקה₪86 לק״ג₪0.3סופרמרקט
פלפל ירוק חריף, קצוץ (לא חובה)₪13 לק״ג₪0.1ירקן
כורכום₪86 לק״ג₪0.1סופרמרקט
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את מרק אורז אדום לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם מרק אורז אדום

מגישים חם בקערות עמוקות, עם כף של בצל ירוק, פלפל חריף ולימון מעל, ולצד פיתה או לחם טרי. מי שאוהב מוסיף עוד סחיטת לימון בצלחת.

המטבח של מרק אורז אדום

עיראקי

למטבח עיראקי

במטבח של יהודי בגדד אורז הוא הבסיס של כמעט כל ארוחה, ולעיתים קרובות הוא יוצא אדום מרסק עגבניות. מרק האורז האדום הוא הגרסה של אותו טעם…

למטבח עיראקי

מרק אורז אדום בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 400 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25101₪146
50201₪291
100402₪582
200803₪1,164
5002008₪2,911

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין מרק אורז אדום

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה למרק אורז אדום

להזמין מרק אורז אדום לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

מה זה מרק אורז אדום?

מרק סמיך של עגבניות, רסק, עוף ואורז שמתבשל בתוך הציר. זה מרק ביתי קלאסי בבתים של יהודי עיראק, ומגישים אותו עם בצל ירוק ולימון.

כמה אורז שמים במרק?

כ-200 גרם אורז נא ל-2 ליטר מים, כ-25 גרם לקערה. יותר מזה והמרק הופך לתבשיל אורז.

איזה אורז מתאים למרק?

אורז ארוך, כמו בסמטי או יסמין, שומר על צורת הגרגר. אורז עגול נותן מרק קרמי וסמיך יותר, כמעט דייסה.

מה ההבדל בין מרק אורז אדום למרק עגבניות עם אורז?

במרק אורז אדום האורז והעוף הם העיקר, והמרק סמיך כמעט כמו תבשיל. מרק עגבניות עם אורז הוא קודם כול מרק עגבניות, פרווה ודליל יותר.

איך מכינים מרק אורז לבן?

מבשלים אורז בציר עוף צלול 20 דקות, טורפים שתי ביצים עם מיץ לימון, מוסיפים להן בהדרגה מצקות של ציר חם, ומחזירים לסיר על אש נמוכה בלי רתיחה.

מבשלים את האורז בתוך המרק?

כן, אורז נא נכנס לציר 20 דקות לפני הסוף ומסמיך אותו. אפשר גם להוסיף אורז מבושל מאתמול 5 דקות לפני הסוף.

אפשר להקפיא מרק אורז?

כן, עד חודשיים, אבל האורז מתרכך ומסמיך. עדיף להקפיא את בסיס העגבניות והעוף, ולבשל אורז טרי בחימום.

כמה קלוריות יש במרק אורז אדום?

בקערה של 400 מ״ל מרק אורז אדום לפי המתכון שלנו יש כ-340 קלוריות ו-16.6 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 85 קלוריות.

כמה עולה להכין מרק אורז אדום בבית?

סיר של 8 קערות עולה כ-₪47 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪5.8 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

מרק עגבניותהדמיה
איטלקי, פולני

מרק עגבניות

מרק עגבניות טוב הוא אדום עמוק, חמצמץ ומתוק באותה כף, עם טעם של עגבנייה בשלה בשיא הקיץ גם באמצע החורף. הדרך…

מרק עוףהדמיה
אשכנזי, ישראלי

מרק עוף

מרק עוף צלול הוא המרק של ליל שישי בבית הישראלי: עוף, ירקות שורש ושמיר שמתבשלים לאט עד שהציר נעשה זהוב. כאן כל…

קובה אדומההדמיה
כורדי, עיראקי

קובה אדומה

קובה אדומה היא מרק קובה על בסיס רסק עגבניות ופפריקה, עם קישואים, סלרי וגזר, וכופתאות סולת ממולאות בבשר…

מרק חרירההדמיה
מרוקאי

מרק חרירה

חרירה היא המרק המרוקאי הסמיך של עגבניות, עדשים, גרגרי חומוס, מעט בשר ועשבי תיבול, שמוסמך בסוף בקמח ומים.…

מרק אטריותהדמיה
מרוקאי, ישראלי

מרק אטריות

מרק אטריות מרוקאי הוא ציר עוף צהוב בכורכום וג׳ינג׳ר, עם חתיכות עוף, גרגרי חומוס ועגבניות, ואטריות דקות שנקלות…

מרק בשרהדמיה
ישראלי, אשכנזי

מרק בשר

מרק בשר הוא מרק חורף עשיר של קוביות בקר ועצמות מח, שמתבשלות לאט עם בצל, רסק עגבניות ופפריקה, ואחריהן גזר,…