מרק אטריות

מרק אטריות מרוקאי הוא ציר עוף צהוב בכורכום וג׳ינג׳ר, עם חתיכות עוף, גרגרי חומוס ועגבניות, ואטריות דקות שנקלות רגע לפני שהן נכנסות לסיר. בסוף כוסברה והרבה לימון, ובתוך שעה יש על השולחן מרק שהוא ארוחה.

למחשבון הסירלהזמין מרק אטריות

בלי חלבבשריאלרגנים:גלוטןסלרי

עודכן

מרק אטריותהדמיה
זמןשעה ו-20 דקותבישול שעה ו-5 דקות
סיר8 קערות3.2 ליטר
בקערה381 קק״ל19.7 גרם חלבון · קערה של 400 מ״ל
עלות הסיר₪56לכל הסיר, כ-₪7 לקערה

הסיפור של מרק אטריות

בישראל מרק אטריות הוא קערה של ילדות. בבתים אשכנזיים אלה אטריות ביצים, לוקשן, במרק עוף צלול, ובבתים מרוקאיים אלה אטריות דקות בציר צהוב עם חומוס, כוסברה ולימון. בערבית מרוקאית קוראים לאטריות הדקות האלה שעריה, מהמילה שיער, ובשבת או באמצע השבוע הן הופכות כל ציר עוף לארוחה.

מרקי אטריות יש כמעט בכל מטבח: אש רשתה הפרסי, לגמן של בוכרה ואוזבקיסטן, פו הווייטנאמי וראמן היפני. מרק האטריות הביתי הוא הפשוט מכולם, כי האטריות נכנסות אחרונות והכול תלוי בציר שמתחתיהן. לכן כל בית יודע להכין גם גרסה מהירה, מציר מהמקפיא, שמוכנה בפחות מרבע שעה.

מה מייחד את מרק אטריות

במרק אטריות האטריות הן הדבר האחרון שנכנס לסיר והראשון שמתקלקל. הציר מתבשל קודם עד הסוף, עם עוף, ירקות וחומוס, והאטריות נכנסות רק 8 דקות לפני ההגשה. בגרסה המרוקאית קולים אותן קודם במחבת עד שהן זהובות, והן מקבלות טעם אגוזי ונשארות נפרדות. הכורכום, הג׳ינג׳ר והלימון בסוף הם מה שמבדיל את הקערה הזו ממרק עוף רגיל עם לוקשן.

מרק אטריות לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

גודל קערה
3.2ליטר בסיר
4סיר מומלץ, ליטר
₪56עלות הסיר
₪7.0לקערה
381קק״ל לקערה
19.7גרם חלבון לקערה
מצרךכמותעלות
הציר
שמן קנולה30 מ״ל₪0.5
בצל, קצוץ200 גרם · 1 יח׳₪1.2
גבעולי סלרי, בקוביות150 גרם · 3 יח׳₪3.0
גזרים, בקוביות קטנות200 גרם · 2 יח׳₪1.0
ירכיים של עוף עם עצם, בלי עור900 גרם · 5 יח׳₪31
כורכום3 גרם₪0.3
ג׳ינג׳ר טחון2 גרם₪0.1
פלפל שחור2 גרם₪0.3
מים2.5 ליטר
החומוס והעגבניות
עגבניות, מגוררות300 גרם · 2 יח׳₪2.4
גרגרי חומוס מבושלים, מסוננים480 גרם₪9.5
מלח15 גרם₪0.0
האטריות והסיום
אטריות דקות (ורמישל), שבורות לחתיכות150 גרם₪2.2
כוסברה, קצוצה40 גרם₪2.0
פטרוזיליה, קצוצה20 גרם₪1.0
מיץ לימון סחוט50 מ״ל₪1.0
לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש במרק אטריות? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל מרק אטריות יש 95 קלוריות. בקערה של 400 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 381 קלוריות: 19.7 גרם חלבון, 17.7 גרם שומן ו-32.9 גרם פחמימות.

גרסה קלה

הרכיבים, לכל המתכון

  • 30 מ״ל30 קק״ל במנה
  • 1 יח׳10 קק״ל במנה
  • 3 יח׳3 קק״ל במנה
  • 2 יח׳10 קק״ל במנה
  • 5 יח׳174 קק״ל במנה
  • 3 גרם1 קק״ל במנה
  • 2 גרם0 קק״ל במנה
  • 2 גרם1 קק״ל במנה
  • 2 יח׳7 קק״ל במנה
  • 480 גרם71 קק״ל במנה
  • 15 גרם0 קק״ל במנה
  • 150 גרם70 קק״ל במנה
  • 40 גרם1 קק״ל במנה
  • 20 גרם1 קק״ל במנה
  • 50 מ״ל1 קק״ל במנה

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת למרק אטריות

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספתקלוריותחלבון, גרםשומן, גרם
כף שמן122013.8
פרוסת לחם לבן792.50.5
פרוסת חלה12641.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך1823.50.3
חזה עוף, 100 גרם לא מבושל12022.52.6
ירך עוף, 100 גרם לא מבושל12119.74.1

איך מכינים מרק אטריות

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.
  1. בסיר של 6 ליטר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, הסלרי והגזר על אש בינונית 8 דקות, עד שהם רכים.
  2. מוסיפים את הכורכום, הג׳ינג׳ר והפלפל ומערבבים דקה. מוסיפים את ירכי העוף והופכים אותן 3 דקות בשמן הצהוב.
  3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מקפים, מנמיכים לרתיחה עדינה, מכסים חלקית ומבשלים 35 דקות.
  4. מוציאים את העוף, מפרקים את הבשר לחתיכות וזורקים את העצמות. מחזירים את הבשר לסיר עם העגבניות המגוררות, החומוס והמלח, ומבשלים 10 דקות.
  5. בינתיים קולים את האטריות במחבת יבשה על אש בינונית 3 דקות, תוך ערבוב, עד שהן זהובות.
  6. מכניסים את האטריות למרק הרותח, מערבבים בשתי הדקות הראשונות כדי שלא יידבקו, ומבשלים 6 עד 8 דקות, עד שהן רכות.
  7. מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה ומיץ הלימון, מבשלים דקה, טועמים ומתקנים מלח ולימון.
  8. מגישים מיד, כי האטריות ממשיכות לספוג מרק כל עוד הן בסיר.

המדע של מרק אטריות

מדע במטבח

למה אטריות מעכירות את המרק

על פני האטריות היבשות יש שכבה דקה של עמילן, וכשהן מתבשלות בתוך המרק העמילן הזה משתחרר לנוזל. הוא מסמיך מעט ומעכיר את הציר, וזה בדיוק מה שרוצים במרק אטריות סמיך. למרק צלול מבשלים את האטריות בנפרד במים ומלח, ומוסיפים לקערה.

מדע במטבח

למה אטריות מתנפחות למחרת

עמילן שעבר בישול ממשיך לקשור מים כל עוד הוא שקוע בנוזל, גם כשהמרק כבר קר. אטריות שנשארו בסיר לילה שלם סופגות חלק גדול מהמרק ונעשות רכות ותפוחות. לכן שומרים את האטריות בנפרד, או מבשלים רק את מה שאוכלים.

מדע במטבח

מה הקלייה עושה לאטריות

בחום יבש העמילן והחלבון שעל פני האטריות משחימים בתגובת מייאר ובפירוק חלקי של העמילן, ונוצר טעם אגוזי. השכבה הקלויה סופגת מים לאט יותר, ולכן אטריות קלויות נשארות נפרדות ויציבות במרק זמן רב יותר מאטריות רגילות.

מדע במטבח

למה ירכיים ולא חזה

בשר הירך עשיר יותר ברקמת חיבור ובשומן, ולכן הוא נשאר עסיסי גם אחרי 35 דקות של בישול. בשר חזה רזה מתכווץ ומתייבש כשהוא עובר את ה-70 מעלות, ובמרק הוא יוצא סיבי ויבש.

מרק אטריות בכל מטבח

מהיר, ב-15 דקות

ליטר וחצי ציר עוף מהמקפיא, גזר מגורר וקישוא קטן בקוביות, ואטריות דקות שמתבשלות 5 דקות. סחיטת לימון ופטרוזיליה בסוף.

אשכנזי, עם לוקשן

מרק עוף צלול וזהוב, ואטריות ביצים שמתבשלות בנפרד במים ומלח ונכנסות לקערה ולא לסיר. כך המרק נשאר צלול.

צמחוני, עם ירקות

ציר ירקות במקום עוף, יותר גזר, קישוא ותפוח אדמה, וחומוס כפול. מרק אטריות וירקות כזה פרווה וטבעוני.

אדום

כף רסק עגבניות ופפריקה מתוקה מטוגנות עם הבצל, וקוביות תפוח אדמה עם הציר. אטריות דקות בסוף, כמו בגרסה הצהובה.

עם עדשים

חופן עדשים ירוקות או כתומות שמתבשלות בציר 25 דקות לפני האטריות. סמיך וחורפי, קרוב לחרירה.

אסייתי

אטריות אורז או ראמן בציר עם ג׳ינג׳ר, סויה ובצל ירוק. לראמן, לפו וללגמן יש עמודים משלהם.

בעיות נפוצות במרק אטריות ואיך מתקנים

האטריות התפרקו והמרק נהיה דייסה

האטריות התבשלו יותר מדי, או שהמרק עמד איתן זמן רב. מכניסים אותן רק 8 דקות לפני ההגשה ומגישים מיד. אם המרק כבר סמיך מדי, מדללים במים רותחים ומתקנים מלח.

המרק עכור ודביק

העמילן מהאטריות השתחרר לציר. מי שרוצה מרק צלול מבשל את האטריות בנפרד, מסנן ומוסיף לקערות.

למחרת אין מרק, רק אטריות

האטריות ספגו את הנוזל במקרר. מוסיפים מים רותחים או ציר ומתקנים מלח ולימון. בפעם הבאה שומרים את הציר והאטריות בנפרד.

האטריות נדבקו לגוש אחד

הן נכנסו בבת אחת ולא ערבבו אותן בהתחלה. מערבבים בשתי הדקות הראשונות, ושוברים לחתיכות לפני שמכניסים. קלייה מראש מפחיתה את ההידבקות.

המרק יצא תפל

האטריות סופגות מלח מהמרק. טועמים אחרי שהן מוכנות, מוסיפים מלח בהדרגה, וסחיטת לימון שמחיה את כל הקערה.

שמירה, הקפאה וחימום

3 ימים, ואת האטריות יומיים

במקרר

3 חודשים לציר בלי אטריות

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים את הציר עד רתיחה ומבשלים בו אטריות טריות, או מחממים מרק עם אטריות עם כוס מים רותחים. מוסיפים כוסברה ולימון לפני ההגשה.

ערכים תזונתיים של מרק אטריות

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנהקק״לחלבון, גרםשומן, גרםפחמימות, גרםסיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 400 מ״ל38119.717.732.95.5
המתכון שלנו, 100 מ״ל954.94.48.21.4
מרק, 100 גרם793.10.514.50.6

מחירון המצרכים של מרק אטריות

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרךמחירבסיר הזהאיפה קונים
ירכיים של עוף עם עצם, בלי עור₪35 לק״ג₪31סופרמרקט
גרגרי חומוס מבושלים, מסוננים₪20 לק״ג₪9.5סופרמרקט
גבעולי סלרי, בקוביות₪6.9 ליחידה₪3ירקן
עגבניות, מגוררות₪7.9 לק״ג₪2.4ירקן
אטריות דקות (ורמישל), שבורות לחתיכות₪15 לק״ג₪2.2סופרמרקט
כוסברה, קצוצה₪4.9 ליחידה₪2ירקן
בצל, קצוץ₪5.9 לק״ג₪1.2ירקן
מיץ לימון סחוט₪20 לליטר₪1סופרמרקט
גזרים, בקוביות קטנות₪4.9 לק״ג₪1ירקן
פטרוזיליה, קצוצה₪4.9 ליחידה₪1ירקן
שמן קנולה₪15 לליטר₪0.4סופרמרקט
פלפל שחור₪139 לק״ג₪0.3סופרמרקט
כורכום₪86 לק״ג₪0.3סופרמרקט
ג׳ינג׳ר טחון₪35 לק״ג₪0.1ירקן
מלח₪2.1 לק״ג₪0סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את מרק אטריות לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת
לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים
לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם מרק אטריות

מגישים בקערות עמוקות מיד מהסיר, עם פלח לימון וכוסברה קצוצה, ולמי שאוהב עם קורט פלפל חריף. לחם טרי בצד משלים ארוחה.

המטבח של מרק אטריות

מרוקאי

למטבח מרוקאי

בישראל מרק אטריות הוא קערה של ילדות. בבתים אשכנזיים אלה אטריות ביצים, לוקשן, במרק עוף צלול, ובבתים מרוקאיים אלה אטריות דקות בציר צהוב עם…

למטבח מרוקאי

מרק אטריות בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 400 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדיםליטרסירים של 30 ליטרעלות המצרכים
25101₪174
50201₪348
100402₪695
200803₪1,391
5002008₪3,477

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין מרק אטריות

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

  • מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
  • שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
  • משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.
לבקש הצעה למרק אטריות

להזמין מרק אטריות לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

  • בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
  • בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
  • מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.
לבקש הצעה להזמנה גדולה

שאלות נפוצות

איך מכינים מרק אטריות מרוקאי?

מבשלים ציר עוף עם בצל, סלרי, גזר, כורכום וג׳ינג׳ר, מוסיפים עגבניות מגוררות וחומוס, ובסוף אטריות דקות קלויות, כוסברה ולימון.

כמה אטריות שמים במרק?

כ-150 גרם אטריות יבשות ל-2.5 ליטר מרק, כ-20 גרם לקערה. יותר מזה והמרק הופך לתבשיל אטריות.

מבשלים את האטריות בתוך המרק או בנפרד?

בתוך המרק בשביל מרק סמיך וטעים שמגישים מיד. בנפרד בשביל מרק צלול, או כשמבשלים מראש ושומרים במקרר.

אילו אטריות מתאימות למרק?

אטריות דקות או ורמישל למרק המרוקאי, אטריות ביצים למרק עוף אשכנזי, ופסטה קטנה למרק ירקות. למרק ללא גלוטן משתמשים באטריות אורז.

איך מכינים מרק אטריות מהיר?

מרתיחים ליטר וחצי ציר עוף מוכן, מוסיפים גזר מגורר וקישוא קטן, ואחרי 5 דקות אטריות דקות לעוד 5 דקות. לימון ופטרוזיליה, ויש מרק בתוך רבע שעה.

אפשר להקפיא מרק אטריות?

את הציר כן, עד 3 חודשים. את האטריות לא, כי הן מתפרקות אחרי הפשרה. מבשלים אטריות טריות בחימום.

יש מרק אטריות ללא גלוטן?

כן. מחליפים את האטריות הדקות באטריות אורז, שמתבשלות 3 עד 5 דקות בלבד. שאר המרק ללא גלוטן ממילא.

כמה קלוריות יש במרק אטריות?

בקערה של 400 מ״ל מרק אטריות לפי המתכון שלנו יש כ-381 קלוריות ו-19.7 גרם חלבון. ב-100 מ״ל: 95 קלוריות.

כמה עולה להכין מרק אטריות בבית?

סיר של 8 קערות עולה כ-₪56 במחירי המדף באוקטובר 2026, כ-₪7 לקערה. המחשבון למעלה מחשב לכל מספר סועדים.

כל המרקים של ישראל

75 מרקים, כל אחד עם מחשבון סיר, מחירון ומדע. מחפשים לפי עדה, זמן, קלוריות או עלות.

לכל המרקים

עוד מרקים

מרק עוףהדמיה
אשכנזי, ישראלי

מרק עוף

מרק עוף צלול הוא המרק של ליל שישי בבית הישראלי: עוף, ירקות שורש ושמיר שמתבשלים לאט עד שהציר נעשה זהוב. כאן כל…

מרק לחשוהדמיה
מרוקאי

מרק לחשו

מרק לחשו הוא מרק הסולת המרוקאי: סולת שמתבשלת במים עם שמן זית, שום, עגבניות מגוררות וגרגרי חילבה, ובסוף הרבה…

מרק חרירההדמיה
מרוקאי

מרק חרירה

חרירה היא המרק המרוקאי הסמיך של עגבניות, עדשים, גרגרי חומוס, מעט בשר ועשבי תיבול, שמוסמך בסוף בקמח ומים.…

מרק לקוסקוסהדמיה
מרוקאי, לובי

מרק לקוסקוס

מרק לקוסקוס הוא המרק הצהוב של עוף וירקות שיוצקים על הקוסקוס בליל שבת בבתים מרוקאיים: חתיכות עוף, גרגרי חומוס,…

ראמןהדמיה
יפני

ראמן

ראמן הוא מרק אטריות יפני שבנוי מחמש שכבות: ציר, טארה, שמן ארומטי, אטריות ותוספות. בגרסה הביתית והכשרה שלנו…

לגמןהדמיה
בוכרי, אוזבקי

לגמן

לגמן הוא מרק אטריות ממרכז אסיה: אטריות ארוכות שמותחים ביד, ומעליהן רוטב סמיך של בשר בקר או כבש עם פלפלים,…