סולת
סולת היא החלק הפנימי של גרעין החיטה, לרוב חיטת דורום קשה, שנטחן לגרגרים קטנים וצהבהבים ולא לאבקה. היא הבסיס לבצק של קובה למרק, לדייסת סולת חמה, לעוגות סולת בסירופ ולקוסקוס, ובכל מנה היא צריכה דרגת טחינה אחרת.
הדמיהמה זה סולת
בטחינה של חיטת דורום מפרידים את הסובין ואת הנבט, ואת החלק הפנימי והקשה של הגרעין שוברים לגרגרים. הגרגרים האלה הם הסולת. כשטוחנים אותם עוד, מקבלים קמח דורום דק לפסטה וללחם. הצבע הצהבהב מגיע מהפיגמנטים הטבעיים של החיטה, והמרקם חול עדין שלא נעלם גם אחרי הבישול.
במטבח העיראקי והכורדי הסולת היא הבצק של קובה חמוסטה, קובה סלק, קובה דלעת וקובה במיה. במרוקו מכינים ממנה את הקוסקוס ומרקים סמיכים כמו לחשו, במצרים ובלבנט עוגות סולת בסירופ, וברומניה ובבתים אשכנזיים דייסה חמה בחלב. בישראל היא נמכרת בכל סופר, ושקים גדולים של סולת לקובה יש במכולות עיראקיות וכורדיות.
מחיר ואיפה קונים
1 ק״ג
לק״ג
איפה יש
סולת רגילה ודקה נמכרת בכל רשתות הסופרמרקט, במדף הקמחים והאפייה, בשקיות של קילו. סולת גסה לקובה ושקים גדולים יש במכולות עיראקיות וכורדיות ובחנויות הדגנים והקטניות בשוק התקווה ובשוק לוינסקי בתל אביב, בשוק מחנה יהודה בירושלים ובשוק ואדי ניסנאס בחיפה. סולת כפולת טחינה לפסטה יש במעדניות ובחנויות לאפייה.
מחירי מדף, אוקטובר 2026, כולל מע״מ.
סוגי סולת
סולת דקה
גרגר קטן, כמעט כמו קמח גס. לדייסה, לעוגות רכות, לעוגיות ולמרק לחשו, שם היא נמסה בלי גושים.
סולת רגילה
הסולת של רוב השקיות בסופר, בגרגר בינוני. מתאימה לבצק קובה, לעוגת סולת בסירופ ולקציצות.
סולת גסה
גרגר גדול ופריך יותר, שנמכר בעיקר במכולות עיראקיות וכורדיות. יש בתים שמעדיפים אותה לקובה, כי הבצק יוצא לעיס יותר, ויש שמשלבים אותה בעוגות סולת ובמעמול.
סולת כפולת טחינה
סולת דורום שנטחנה פעמיים עד דקה מאוד, ובאיטלקית נקראת סמולה רימצינטה. לפסטה ביתית, ללחם ולפיצה.
איך משתמשים בסולת
בצק לקובה סולת
450 גרם סולת, 60 גרם בורגול דק אם רוצים, 6 גרם מלח ו-330 מ״ל מים פושרים, לכ-32 קובות. לשים 5 דקות עד שהבצק חלק, מכסים ומניחים 15 עד 30 דקות. עובדים עם ידיים רטובות, ואם הבצק נסדק מוסיפים כף מים. בקובה מטוגנת של בורגול וסולת היחס הפוך, ויש בתים שמכינים שני חלקים בורגול לחלק סולת.
דייסת סולת
לכל כוס חלב, 250 מ״ל, שתיים עד שלוש כפות סולת דקה, כ-25 גרם, וכף סוכר. מביאים את החלב לרתיחה עדינה, מזלפים את הסולת ביד אחת וטורפים ביד השנייה, ומבשלים 3 עד 5 דקות עד שהדייסה סמיכה. מעל קינמון, סילאן או ריבה. הדייסה חלבית.
עוגת סולת בסירופ
עוגת סולת שנקראת בסבוסה, ובהרבה בתים בישראל הריסה: שתי כוסות סולת, כוס סוכר, כוס יוגורט, חצי כוס שמן או חמאה מומסת, חצי כוס קוקוס ושתי כפיות אבקת אפייה. אופים בתבנית של 20 על 30 בחום של 180 מעלות 30 עד 35 דקות. לסירופ מבשלים כוס וחצי סוכר וכוס מים עם מעט לימון 5 דקות, ושופכים סירופ קר על העוגה החמה.
עוגיות סולת וקוקוס
כוס סולת, כוס קוקוס, חצי כוס סוכר, 100 גרם חמאה או מרגרינה רכה, ביצה וכפית אבקת אפייה. לשים לבצק רך, מגלגלים כדורים של 3 ס״מ ואופים בחום של 180 מעלות 12 עד 15 דקות, עד שהתחתית זהובה.
מרק לחשו
170 גרם סולת דקה לסיר של 5 ליטר. מזלפים לאט לתוך המרק הרותח ביד אחת וטורפים במטרפה ביד השנייה, ואז מבשלים בעדינות 25 דקות ומערבבים מהתחתית, כי סולת נוטה להידבק.
מרקים עם סולת
קובה סלק
קובה סלק היא מרק סלק אדום, חמוץ ומתוק, ובתוכו כופתאות סולת ממולאות בבשר בקר. זה המרק של יום שישי ושל צהרי שבת…
הדמיהקובה חמוסטה
קובה חמוסטה היא מרק ירוק וחמוץ מאוד של סלק עלים, קישואים וסלרי, ובתוכו קובה סולת ממולאת בבשר בקר. בבתים של…
הדמיהמרק לחשו
מרק לחשו הוא מרק הסולת המרוקאי: סולת שמתבשלת במים עם שמן זית, שום, עגבניות מגוררות וגרגרי חילבה, ובסוף הרבה…
הדמיהקובה במיה
קובה במיה היא תבשיל עיראקי של במיה ברוטב עגבניות חמוץ מתוק, ובתוכו קובה סולת ממולאת בבשר בקר. הוא סמיך יותר…
הדמיהקובה דלעת
קובה דלעת היא מרק דלעת כתום, חמוץ ומתוק, ובתוכו קובה סולת ממולאת בבשר בקר. בבתים של יהודי עיראק קוראים לה…
הדמיהקובה אדומה
קובה אדומה היא מרק קובה על בסיס רסק עגבניות ופפריקה, עם קישואים, סלרי וגזר, וכופתאות סולת ממולאות בבשר…
איך בוחרים סולת
קונים את דרגת הטחינה שהמנה צריכה: דקה לדייסה, לעוגיות וללחשו, רגילה או גסה לקובה ולעוגת סולת בסירופ.
גרגרים צהבהבים ואחידים, בלי גושים, בלי ריח מעופש ובלי סימנים של חרקים או קורים בשקית.
סולת היא לא קוסקוס ולא קמח: על האריזה כתוב סולת או סולת חיטה. לפסטה מחפשים סולת כפולת טחינה.
מחפשים סימון כשרות על האריזה, וזוכרים שסולת היא חיטה, כלומר חמץ בפסח, ויש בה גלוטן.
מה אפשר לשים במקום סולת
| תחליף | איך ומה משתנה |
|---|---|
| בורגול דק | במקום חלק מהסולת בבצק קובה, או לקובה מטוגנת. הבצק יוצא גרגרי ואגוזי יותר ופחות חלק. |
| קמח לבן | בעוגות, במקום עד חצי מהסולת, באותה כמות. העוגה רכה יותר ומאבדת את המרקם החולי. בקובה הוא לא מחליף. |
| סולת תירס | לדייסה ולעוגות, באותה כמות, בלי גלוטן. צהובה וגסה יותר, עם טעם מתוק של תירס. לבצק קובה היא לא מתאימה. |
איך שומרים סולת
במזווה
במקרר
במקפיא
המדע של סולת
למה דורום
בחיטת דורום הגרעין קשה מאוד ועשיר בחלבון, ולכן הוא נשבר לגרגרים חדים ולא מתפורר לאבקה. הגרגרים סופגים מים לאט ושומרים על צורתם, וזה מה שנותן לקובה ביס, לעוגת סולת מרקם חולי ולקוסקוס גרגרים נפרדים.
למה בצק הקובה צריך מנוחה
כשמערבבים סולת ומים, המים נספגים קודם בשכבה החיצונית של כל גרגר. ברבע עד חצי שעה של מנוחה הם מגיעים למרכז, העמילן מתנפח והגלוטן נקשר לרשת גמישה. הבצק נעשה רך, לא נסדק כשממלאים, ואפשר למתוח אותו לקליפה דקה.
למה דייסת סולת יוצאת עם גושים
כשסולת יבשה פוגשת נוזל חם בבת אחת, העמילן שבשכבה החיצונית מתג׳לטן מיד לג׳ל דביק וכולא בתוכו סולת יבשה. זילוף איטי עם טריפה מתמדת מפריד בין הגרגרים, כך שכל אחד נרטב לבד.
לבקש סולת
מחפשים סולת ולא מוצאים? שולחים בקשה ונחזור עם מחיר וזמינות.
- כתבו כמה אתם צריכים ולמתי.
- נחזור עם מחיר, אריזה וזמינות.
- איסוף מאבן גבירול 99 או משלוח בתל אביב.
שאלות נפוצות
מה זה סולת?
החלק הפנימי של גרעין החיטה, לרוב דורום, שנטחן לגרגרים קטנים ולא לקמח. ממנה מכינים קובה, דייסה, עוגות סולת וקוסקוס.
מה ההבדל בין סולת דקה לסולת גסה?
גודל הגרגר. סולת דקה נמסה מהר ומתאימה לדייסה, לעוגיות ולמרק, וסולת גסה שומרת על ביס בקובה ובעוגות סולת.
איזו סולת קונים לקובה?
סולת רגילה מהסופר מתאימה לבצק קובה למרק. יש בתים שמעדיפים סולת גסה מהמכולות העיראקיות והכורדיות, לבצק לעיס יותר.
איך מכינים דייסת סולת?
מביאים כוס חלב לרתיחה עדינה, מזלפים שתיים עד שלוש כפות סולת דקה תוך כדי טריפה, מוסיפים כף סוכר ומבשלים 3 עד 5 דקות.
אפשר להחליף סולת בקמח?
בעוגות אפשר להחליף עד חצי מהסולת בקמח, והעוגה תצא רכה יותר. בבצק קובה ובדייסה קמח לא מחליף סולת.
האם בסולת יש גלוטן?
כן. סולת היא חיטה. לדייסה ולעוגות בלי גלוטן משתמשים בסולת תירס.
מה ההבדל בין סולת לקוסקוס?
קוסקוס עשוי מסולת: מגלגלים אותה עם מעט מים לכדורים קטנים, מאדים ומייבשים. סולת היא חומר הגלם עצמו.
המזווה של קומפלט 99
חומרי גלם וציוד למטבח, עם מחיר וזמינות.
עוד מהמזווה
עמבה
עמבה היא רוטב חמוץ וחריף של מנגו ירוק כבוש, צהוב מכורכום ועם ריח חזק של חילבה. היא הגיעה לבגדד מהודו, יהודי…
בהרט
בהרט הוא תערובת של תבלינים חמים וריחניים, ושמו פשוט המילה הערבית לתבלינים. במטבח העיראקי, הסורי והלבנוני הוא…
בורגול
בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונשברה לגרגרים, ולכן הוא מוכן תוך דקות. בורגול דק, שבהרבה בתים קוראים לו גרישה,…