מרק קציצות

Name: מרק קציצות
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 קערות
Cuisine: ישראלי, מרוקאי, בלקני
Ingredients: 700 גרם עוף טחון, רצוי מירכיים; 1 יחידות בצל קטן, מגורר דק וסחוט קלות; 1 יחידות ביצה; 40 גרם פירורי לחם; 30 מ״ל מים קרים מאוד; 15 גרם פטרוזיליה, קצוצה דק; 1 יחידות שן שום, כתושה; 7 גרם מלח; 1 גרם פלפל שחור; 20 מ״ל שמן קנולה; 1 יחידות בצל, קצוץ; 3 יחידות גזרים, בעיגולים; 3 יחידות גבעולי סלרי, פרוסים; 2 יחידות שיני שום, פרוסות; 2 גרם כורכום; 2,500 מ״ל מים; 2 יחידות תפוחי אדמה, בקוביות של 2 ס״מ; 2 יחידות קישואים, בחצאי עיגולים עבים; 12 גרם מלח; 1 גרם פלפל שחור; 15 גרם שמיר, קצוץ; 10 גרם פטרוזיליה, קצוצה; 15 מ״ל מיץ לימון

מרק קציצות הוא סיר אחד של ירקות וציר זהוב, ובתוכו קציצות קטנות של עוף טחון שמתבשלות ישר במרק ונותנות לו טעם. בבתים בישראל מרק עם קציצות עוף הוא ארוחה שלמה של אמצע שבוע, שילדים אוהבים ומבוגרים מתבלים כל אחד בדרכו.

למחשבון הסיר להזמין מרק קציצות

בלי חלבבשריאלרגנים:גלוטןביציםסלרי

עודכן 22.10.2026

זמןשעה ו-35 דקותבישול 45 דקות

סיר8 קערות3.2 ליטר

בקערה236 קק״ל23.6 גרם חלבון · קערה של 400 מ״ל

עלות הסיר₪41לכל הסיר, כ-₪5.1 לקערה

הסיפור של מרק קציצות

מרק עם קציצות יש כמעט בכל מטבח שבו טחנו בשר כדי שיספיק לכולם. בבולגריה מכינים מרק קציצות עם אורז שמסמיכים בסוף בביצה, ברומניה מרק קציצות חמוץ, במקסיקו קציצות עם אורז בציר עגבניות, ובאיטליה מרק החתונה, מרק ירוקים עם קציצות קטנות, שהשם שלו מוסבר בדרך כלל כנישואים בין הירקות לבשר.

בישראל מרק הקציצות התיישב בדיוק באמצע: ציר ירקות פשוט, גזר, סלרי, תפוחי אדמה וקישואים, וקציצות של עוף טחון שמתבשלות בתוכו. בבתים של יוצאי צפון אפריקה מוסיפים כורכום, כוסברה ולפעמים גרגרי חומוס, ובבתים אחרים שמיר ומעט לימון. זה מרק של יום חול, שמכינים מה שיש במקרר וקילו עוף טחון, ושעה אחר כך יש ארוחה בסיר אחד.

מה מייחד את מרק קציצות

במרק קציצות הקציצות הן גם התוספת וגם הציר. הן נכנסות נאות למרק רותח, מתבשלות בתוכו 25 דקות, ומשחררות אליו טעם של בשר בלי ששמים בסיר עצמות. הסוד הוא בקציצה עצמה: עוף טחון מירכיים, פירורי לחם ומים קרים ששומרים עליה רכה, ולישה קצרה עם המלח שמחזיקה אותה שלמה. הירקות נכנסים בשלבים, כך שהגזר רך והקישואים עוד מחזיקים צורה.

מרק קציצות לפי מספר הסועדים

משנים את מספר הסועדים ואת גודל הקערה, וכל רכיב מתעדכן בגרם, יחד עם העלות, הקלוריות והחלבון לקערה.

סועדים

גודל קערה

3.2ליטר בסיר

4סיר מומלץ, ליטר

₪41עלות הסיר

₪5.1לקערה

236קק״ל לקערה

23.6גרם חלבון לקערה

מצרך	כמות	עלות
הקציצות
עוף טחון, רצוי מירכיים	700 גרם	₪24
בצל קטן, מגורר דק וסחוט קלות	100 גרם · 1 יח׳	₪0.6
ביצה	60 גרם · 1 יח׳	₪1.5
פירורי לחם	40 גרם	₪0.5
מים קרים מאוד	30 מ״ל
פטרוזיליה, קצוצה דק	15 גרם	₪0.7
שן שום, כתושה	5 גרם · 1 יח׳	₪0.2
מלח	7 גרם	₪0.0
פלפל שחור	1 גרם	₪0.1
המרק
שמן קנולה	20 מ״ל	₪0.3
בצל, קצוץ	150 גרם · 1 יח׳	₪0.9
גזרים, בעיגולים	250 גרם · 3 יח׳	₪1.2
גבעולי סלרי, פרוסים	150 גרם · 3 יח׳	₪3.0
שיני שום, פרוסות	10 גרם · 2 יח׳	₪0.4
כורכום	2 גרם	₪0.2
מים	2.5 ליטר
תפוחי אדמה, בקוביות של 2 ס״מ	300 גרם · 2 יח׳	₪1.8
קישואים, בחצאי עיגולים עבים	300 גרם · 2 יח׳	₪3.9
מלח	12 גרם	₪0.0
פלפל שחור	1 גרם	₪0.1
לסיום
שמיר, קצוץ	15 גרם	₪0.9
פטרוזיליה, קצוצה	10 גרם	₪0.5
מיץ לימון	15 מ״ל	₪0.3

לשלוח בוואטסאפ

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026. ערכים תזונתיים לפי הרכיבים בגרם, לפני הבישול.

כמה קלוריות יש במרק קציצות? מחשבון קלוריות וערכים תזונתיים

משנים כמות של כל רכיב, מורידים רכיב או בוחרים גרסה קלה, והערכים למנה מתעדכנים מיד: קלוריות, שומן, פחמימות, חלבון, נתרן וסיבים.

ב-100 מ״ל מרק קציצות יש 59 קלוריות. בקערה של 400 מ״ל לפי המתכון שלנו יש 236 קלוריות: 23.6 גרם חלבון, 7.6 גרם שומן ו-17.1 גרם פחמימות.

ערכים תזונתיים

מנה400 מ״ל

אנרגיה236קק״ל

חלבון 41%
שומן 30%
פחמימות 30%

	מנה	ל-100 מ״ל	% מהערך היומי
שומן	7.6 גרם	1.9	10%
שומן רווי	2.2 גרם	0.6	11%
כולסטרול	72 מ״ג	18	24%
נתרן	1,338 מ״ג	334	58%
פחמימות	17.1 גרם	4.3	6%
סיבים תזונתיים	3.4 גרם	0.9	12%
חלבון	23.6 גרם	5.9	47%
סידן	65 מ״ג	16	5%
ברזל	2.3 מ״ג	0.6	13%
אשלגן	679 מ״ג	170	14%

הערך היומי מחושב לתפריט של 2,000 קק״ל ביום.

כמה קלוריות מוסיפה כל תוספת למרק קציצות

הערכים לכמות שבשורה, לפי מאגר המזון הלאומי.

תוספת	קלוריות	חלבון, גרם	שומן, גרם
ביצה L	83	7.3	5.5
כף שמן	122	0	13.8
פרוסת לחם לבן	79	2.5	0.5
פרוסת חלה	126	4	1.1
כוס אורז מבושל לצד, בערך	182	3.5	0.3

איך מכינים מרק קציצות

במצב בישול המסך לא נכבה, לוחצים על שלב כשהוא גמור, והטיימרים רצים ליד כל שלב.

40 דקותהכנה45 דקותבישול10 דקותמנוחה

קציצות: מערבבים בקערה את העוף, הבצל המגורר, הביצה, פירורי הלחם, המים הקרים, הפטרוזיליה, השום, המלח והפלפל. לשים ביד 2 דקות, עד שהתערובת דביקה ובהירה. מכסים ומקררים 20 דקות.
בודקים תיבול: מטגנים כפית מהתערובת במחבת קטנה, טועמים ומתקנים מלח ופלפל לפני שמעצבים.
מרק: בסיר של 6 ליטר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל 6 דקות על אש בינונית. מוסיפים גזר וסלרי ל-4 דקות, ואז שום וכורכום לחצי דקה.
מוסיפים את המים ואת תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
בינתיים מעצבים בידיים רטובות כ-36 קציצות של 25 גרם, בגודל של אגוז מלך, ומניחים על מגש.
מוודאים שהמרק בבעבוע יציב ומכניסים את הקציצות אחת אחת. לא מערבבים 5 דקות, עד שהן צפות ומתקשות.
מוסיפים את הקישואים ומבשלים 20 דקות בבעבוע עדין, ואוספים בכף את הקצף שעולה.
ממליחים ומפלפלים, מוסיפים שמיר, פטרוזיליה ולימון, ומניחים לסיר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

המדע של מרק קציצות

מדע במטבח

למה הקציצות לא מתפרקות במרק

מלח ממיס חלק מחלבוני השריר, בעיקר מיוזין, ולישה מפזרת אותם בתערובת. הם יוצרים רשת דביקה שמתקרשת בחום ומחזיקה את הקציצה כיחידה אחת. הביצה מוסיפה חלבון שמתקרש, ופירורי הלחם קושרים את הנוזלים. בלי לישה עם מלח הקציצה היא ערימת בשר שמתפרקת.

מדע במטבח

למה קציצות עוף יוצאות יבשות

מעל 70 מעלות חלבוני הבשר מתכווצים וסוחטים החוצה את המים שבתוכם. בשר חזה רזה מאבד אותם מהר. פירורי לחם עם מים קרים פועלים כמו ספוג שמחזיק נוזל בתוך הקציצה, ומעט שומן מהירכיים מוסיף עסיסיות. בעבוע עדין, ולא רתיחה חזקה, מאט את הכיווץ.

מדע במטבח

למה הקציצות נכנסות למרק רותח

במרק שמבעבע פני הקציצה מתקרשים תוך שניות ויוצרים קליפה דקה ששומרת על הצורה. קציצה שנכנסת למים קרים מתחממת לאט, מתרככת, משחררת חלבונים לציר ומתפרקת בקלות. החלבונים שיוצאים בכל זאת עולים כקצף, ואוספים אותו כדי שהמרק יישאר נקי.

מדע במטבח

למה הירקות במרק קציצות נכנסים בשלבים

ירקות מחזיקים צורה בזכות פקטין בדפנות התאים, ובחום הוא מתפרק בקצב אחר בכל ירק. גזר וסלרי צפופים וצריכים 30 דקות ויותר, תפוחי אדמה כ-25, וקישואים מתרככים כבר אחרי 10 עד 15. כשכולם נכנסים יחד הקישואים הופכים לדייסה עד שהגזר מוכן.

מרק קציצות בכל מטבח

קציצות בשר

700 גרם בקר טחון עם מעט שומן במקום העוף, קורט כמון ופלפל אנגלי בתערובת, ו-25 דקות בישול. המרק כהה יותר ועשיר יותר.

בסגנון מרוקאי

כוסברה קצוצה וכמון בקציצות, כורכום, פפריקה מתוקה וקורט חריף במרק, וכוס גרגרי חומוס מבושלים. מסיימים בהרבה כוסברה ולימון.

עם אורז

80 גרם אורז נכנסים למרק 15 דקות לפני הסוף, או כף אורז לא מבושל בתוך תערובת הקציצות, שמתבשל בתוכן ומרכך אותן.

בלקני, עם ביצה ולימון

קציצות עם אורז במרק ירקות, ובסוף מסמיכים בביצה טרופה עם לימון שמוסיפים מחוץ לאש. בבולגריה מוסיפים גם יוגורט, והגרסה הכשרה שלנו מוותרת עליו.

רומני, חמוץ

ציר ירקות עם עגבניות, שמחמיצים בלימון או בחמיצת סובין, ועלי לוביסטוק בסוף. זה קרוב מאוד לצ׳ורבה הרומנית.

לילדים

קציצות קטנות של 10 גרם, בלי פלפל, ירקות בקוביות קטנות ופתיתים או אורזו ב-10 הדקות האחרונות.

בעיות נפוצות במרק קציצות ואיך מתקנים

הקציצות מתפרקות במרק

התערובת לא נלושה מספיק, רטובה מדי, או שהמרק לא בעבע כשהן נכנסו. לשים 2 דקות עם המלח, מקררים, מוסיפים כף פירורי לחם אם צריך, ומכניסים רק למרק מבעבע.

הקציצות יצאו קשות ויבשות

העוף רזה מדי, או שהמרק רתח בחוזקה. משתמשים בירכיים או חצי חצי, לא מוותרים על המים הקרים בתערובת, ומבשלים בבעבוע עדין.

המרק עכור ומלא קצף

חלבונים מהקציצות יצאו לציר. אוספים את הקצף בכף ב-10 הדקות הראשונות, ומכניסים את הקציצות רק לנוזל שכבר מבעבע.

הקציצות תפלות

לא טעמו את התערובת. מטגנים כפית ממנה לפני העיצוב ומתקנים. במרק עצמו מתקנים מלח רק בסוף, אחרי שהקציצות נתנו את טעמן.

הקישואים התפרקו

הם נכנסו מוקדם מדי או נחתכו דק. חותכים לחצאי עיגולים עבים ומוסיפים יחד עם הקציצות, אחרי שתפוחי האדמה כבר בישלו 10 דקות.

שמירה, הקפאה וחימום

3 ימים

במקרר

3 חודשים

במקפיא

2+4

לקירור

מורידים מ-60 ל-21 מעלות תוך שעתיים, ועד 5 מעלות תוך 4 שעות נוספות. סיר גדול מחלקים לקופסאות רדודות.

75°‎

חימום

מחממים על אש בינונית נמוכה עד בעבוע עדין, בלי לערבב בחוזקה. תפוחי האדמה אחרי הקפאה מעט גרגירים, ומי שמקפיא מראש יכול לבשל אותם טריים בחימום.

ערכים תזונתיים של מרק קציצות

לפי המתכון שלנו, בקערה ול-100 גרם, ולצד זה הנתונים של מאגר המזון הלאומי.

מנה	קק״ל	חלבון, גרם	שומן, גרם	פחמימות, גרם	סיבים, גרם
המתכון שלנו, קערה של 400 מ״ל	236	23.6	7.6	17.1	3.4
המתכון שלנו, 100 מ״ל	59	5.9	1.9	4.3	0.9

מחירון המצרכים של מרק קציצות

כמה עולה כל מצרך בסיר אחד, ואיפה קונים אותו.

מצרך	מחיר	בסיר הזה	איפה קונים
עוף טחון, רצוי מירכיים	₪34 לק״ג	₪24	סופרמרקט
קישואים, בחצאי עיגולים עבים	₪13 לק״ג	₪3.9	ירקן
גבעולי סלרי, פרוסים	₪6.9 ליחידה	₪3	ירקן
תפוחי אדמה, בקוביות של 2 ס״מ	₪5.9 לק״ג	₪1.8	ירקן
בצל קטן, מגורר דק וסחוט קלות	₪5.9 לק״ג	₪1.5	ירקן
ביצה	₪1.4 ליחידה	₪1.4	סופרמרקט
פטרוזיליה, קצוצה דק	₪4.9 ליחידה	₪1.2	ירקן
גזרים, בעיגולים	₪4.9 לק״ג	₪1.2	ירקן
שמיר, קצוץ	₪4.9 ליחידה	₪0.9	ירקן
פירורי לחם	₪14 לק״ג	₪0.5	סופרמרקט
שן שום, כתושה	₪34 לק״ג	₪0.5	ירקן
שמן קנולה	₪15 לליטר	₪0.3	סופרמרקט
מיץ לימון	₪20 לליטר	₪0.3	סופרמרקט
פלפל שחור	₪139 לק״ג	₪0.3	סופרמרקט
כורכום	₪86 לק״ג	₪0.2	סופרמרקט
מלח	₪2.1 לק״ג	₪0	סופרמרקט

מחירי מדף ברשת גדולה ובחנויות מתמחות, אוקטובר 2026, כולל מע״מ. מחירי ירקות משתנים עם העונה.

להפוך את מרק קציצות לארוחה

לשבת

אוכל מוכן לשבת

מרק, חמין, עיקרית ותוספות, עם מחשבון כמויות ומחיר.

לתכנון השבת

לאירוח

מגשי אירוח

9 מגשים לצד המרק, עם מחשבון לפי מספר האורחים.

למחשבון המגשים

לאירוע

קייטרינג

תפריט שלם בגרם לסועד, עם טבלת חימום.

לתפריטים

מה מגישים עם מרק קציצות

מגישים בקערות עמוקות, 4 עד 5 קציצות בכל קערה, עם שמיר טרי ופלח לימון. פיתה או לחם טרי לצד, ולמי שאוהב חריף, כפית סחוג או חריסה.

המטבח של מרק קציצות

מרוקאי

למטבח מרוקאי

מרק עם קציצות יש כמעט בכל מטבח שבו טחנו בשר כדי שיספיק לכולם. בבולגריה מכינים מרק קציצות עם אורז שמסמיכים בסוף בביצה, ברומניה מרק קציצות…

למטבח מרוקאי

מרק קציצות בכמויות גדולות: לאירוע, למשרד ולקהילה

כמה מכל דבר, לפי מספר הסועדים, בקערה של 400 מ״ל. לסיר מוסדי, לקייטרינג ולמטבח של קהילה.

סועדים	ליטר	סירים של 30 ליטר	עלות המצרכים
25	10	1	₪127
50	20	1	₪254
100	40	2	₪509
200	80	3	₪1,017
500	200	8	₪2,544

המצרכים העיקריים לכל כמות מופיעים במחשבון למעלה: מקלידים את מספר הסועדים.

להזמין מרק קציצות

סיר מוכן לשבת, לאירוע או למשרד, בהזמנה מראש.

מבשלים בהזמנה מראש, לשבת, לאירוע או למשרד.
שולחים כמה סועדים ומתי, ומקבלים הצעת מחיר.
משלוח בתל אביב מ-₪35, חינם מעל ₪750.

לבקש הצעה למרק קציצות

להזמין מרק קציצות לאירוע גדול

הזמנות גדולות בארץ ובחו״ל: אירועים, משרדים, בתי כנסת, קהילות ומוסדות.

בארץ: מבשלים בתל אביב ומשלחים לאירועים בכל האזור, ולאירועים גדולים בכל הארץ בהצעת מחיר.
בחו״ל: לקהילות, לאירועים ולמסעדות. כתבו לאן, לכמה ומתי, ונחזור עם הצעה ואפשרויות.
מתכון בכמויות מוסדיות ורשימת קניות לכל מספר סועדים, במחשבון למעלה.

לבקש הצעה להזמנה גדולה